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Bratnudeln mit Schinken und Ei machen aus gekochten Nudeln ein herzhaftes Abendessen. Einige Ränder werden goldbraun. Dazwischen sitzen kleine Schinkenwürfel und weiche, vollständig gegarte Eistückchen.
Du brauchst dafür keine Soße und keinen Käse. Eine breite Pfanne und etwas Geduld beim Anbraten reichen aus. Mit bereits gekochten Nudeln steht das Essen in etwa 30 Minuten auf dem Tisch.
Spiralnudeln, Kochschinken und frischer Schnittlauch
Nimm bissfest gekochte Spiralnudeln ohne Soße und einen Kochschinken, den du gut würfeln kannst. Die Nudeln sollen gut abgetropft sein und bei Verwendung vom Vortag durchgehend gekühlt worden sein.
- Gekochte Spiralnudeln. Ihre Windungen nehmen kleine Eistückchen auf. An den Kontaktflächen zur Pfanne entstehen gebräunte Stellen.
- Zwiebel. Fein gewürfelt verteilt sie sich gut und gibt dem Gericht eine milde Würze.
- Kochschinken. Kleine Würfel bringen einen herzhaften Geschmack, ohne lange Garzeit zu brauchen.
- Rapsöl und Butter. Das Öl dient zum Anbraten von Zwiebel und Schinken. Die Butter kommt später für den Geschmack zu den Nudeln.
- Eier. Sie verbinden die Zutaten locker und sollen kleine Stückchen bilden.
- Schnittlauch. Er gibt der fertigen Pfanne eine frische, leicht zwiebelige Note.
Bratnudeln mit Schinken und Ei zubereiten
- Zutaten vorbereiten. Lockere 400 g gekochte Nudeln vorsichtig mit einer Gabel. Würfle eine kleine Zwiebel und 150 g Kochschinken. Schneide den gewaschenen Schnittlauch in Röllchen.
- Eier verquirlen. Verrühre drei Eier mit Pfeffer und zunächst einer kleinen Prise Salz. Der Schinken bringt bereits Salz mit.
- Zwiebel und Schinken anbraten. Erhitze einen Esslöffel Rapsöl in einer 28-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel etwa drei Minuten an. Gib den Schinken für weitere zwei Minuten dazu und nimm beides auf einen sauberen Teller.
- Nudeln bräunen. Lass 15 g Butter in der Pfanne schmelzen. Verteile die Nudeln bei mittlerer bis etwas höherer Hitze möglichst flach. Brate sie sechs bis acht Minuten und wende sie erst nach etwa zwei Minuten zum ersten Mal.
- Ei vollständig garen. Gib Zwiebel und Schinken zurück und erhitze alles eine Minute. Reduziere auf mittlere Hitze und gieße die Eier darüber. Gare die Mischung etwa vier bis fünf Minuten. Wende sie dabei behutsam, bis das Ei vollständig gestockt ist. Alle Stellen sollen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Prüfe das bei Unsicherheit mit einem Lebensmittelthermometer und gare gegebenenfalls länger.
- Abschmecken und servieren. Hebe den Schnittlauch unter und schmecke mit dem restlichen Salz ab. Verteile die Bratnudeln auf zwei Teller und serviere sie sofort.
Goldbraune Ränder brauchen Platz
Die Nudeln sollen den Pfannenboden berühren. In einem hohen Haufen werden vor allem die unteren Stücke gebraten. Nimm deshalb für diese Menge eine breite Pfanne und verteile die Nudeln möglichst flach. Für vier Portionen sind zwei Pfannen sinnvoller als eine doppelt gefüllte.
Lass die Nudeln nach dem Einlegen kurz liegen. Ständiges Rühren verhindert längeren Kontakt mit dem heißen Boden. Das allgemeine Bratprinzip beschreibt auch das auf Escoffier.edu bereitgestellte Kochlehrbuch. Es empfiehlt ausreichend Platz und möglichst wenig unnötiges Wenden. Hier wird dieses Prinzip auf die Nudelpfanne übertragen.
Die Butter darf schäumen, aber nicht dunkel werden. Drehe die Hitze herunter, wenn sie rasch bräunt. Wässrige Nudeln solltest du vorher gründlich abtropfen lassen. Auch frisch gekochte Nudeln funktionieren. Ihre Oberfläche muss dafür etwas abdampfen. Lass sie nicht stundenlang zum Trocknen auf der Arbeitsplatte stehen.
Das Ei kommt zum Schluss
Brate die Nudeln erst fertig, bevor du die Eier zugibst. Kommt alles gleichzeitig in die Pfanne, bindet das Ei die Zutaten schon während des Anbratens. Du kannst die Nudeln dann schlechter verteilen und wenden. Halte deshalb auch Zwiebel und Schinken kurz auf einem Teller bereit.
Verquirle die Eier ohne Milch oder Sahne. Drei Eier reichen für 400 g gekochte Nudeln und ergeben eine lockere Bindung. Nach dem Eingießen ziehst du mit einem Pfannenwender breite Bahnen durch die Mischung. Warte dazwischen kurz. So entstehen erkennbare Eistückchen statt einer fein zerkrümelten Masse.
Lass keine flüssigen Eierstellen zurück. Das BfR empfiehlt beim Zubereiten und Aufwärmen mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen. Die Minutenangabe im Rezept ist deshalb eine Orientierung. Bei sehr kalten Zutaten oder schwächerer Herdleistung kann es länger dauern. Nimm die Pfanne nach ausreichendem Durchgaren vom Herd und serviere zügig.
Nudelreste richtig kühlen und verwenden
Nudeln vom Vortag passen gut in dieses Gericht, sofern sie nach dem Kochen zügig gekühlt wurden. Fülle größere Mengen dafür in flache Behälter. Lagere sie anschließend abgedeckt im Kühlschrank. Laut den BfR-Hinweisen zum Vorkochen sind höchstens 7 °C empfohlen. Besser sind 5 °C. Gegarte Speisen sollten innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht werden.
Nudeln, die über Nacht ungekühlt standen, gehören nicht in die Pfanne. Starkes Anbraten macht eine ungeeignete Lagerung nicht rückgängig. Das BfR beschreibt bei Bacillus cereus in gekochten Lebensmitteln die mögliche Bildung hitzestabiler Stoffe.
Bereite möglichst nur die benötigte Menge zu. Falls Bratnudeln übrig bleiben, kühle sie ebenfalls zügig und bewahre sie abgedeckt auf. Verbrauche sie möglichst am nächsten Tag. Berücksichtige dabei das ursprüngliche Kochdatum der Nudeln. Erhitze die Portion beim Aufwärmen wieder vollständig auf mindestens 70 °C für zwei Minuten.
Ketchup daneben, Gemüse nach Wunsch
Ketchup passt als Beigabe auf den Teller. Gib ihn erst beim Essen dazu, wenn du die gebräunten Stellen möglichst lange erhalten möchtest. Direkt in der Pfanne verteilt er sich über die Nudeln und macht das Gericht deutlich soßiger. Eine kleine Portion reicht zum Probieren.
Als frische Beilage eignen sich Gurkensalat oder ein grüner Salat mit Essig und Öl. Beides ergänzt die herzhafte Pfanne, ohne dass du eine weitere warme Komponente zubereiten musst. Für mehr Gemüse im Gericht kannst du 100 g aufgetaute, gut abgetropfte Erbsen mit dem Schinken erhitzen. Prüfe dabei die Zubereitungshinweise auf der Packung. Die größere Gesamtmenge braucht gegebenenfalls etwas mehr Garzeit.
Für eine vegetarische Variante ersetzt du den Schinken durch 150 g klein geschnittene Champignons. Brate sie separat, bis ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Danach kommen sie wie der Schinken zurück zu den Nudeln. Eier und Butter bleiben enthalten. Würze diese Variante am Ende nach, da die salzige Schinkennote fehlt.
Häufige Fragen
- Welche Nudeln eignen sich für Bratnudeln mit Schinken und Ei?
Spiralnudeln lassen sich gut verteilen und nehmen kleine Eistückchen auf. Auch kurze Bandnudeln oder kleine Makkaroni passen. Wichtig ist, dass die Nudeln bissfest gekocht und gut abgetropft sind.
- Kann ich frisch gekochte Nudeln verwenden?
Ja. Lass sie gründlich abtropfen und kurz abdampfen, bevor sie in die Pfanne kommen. Plane zusätzlich die Kochzeit laut Packung ein. Die angegebenen 30 Minuten gelten für bereits gekochte Nudeln.
- Warum werden meine Bratnudeln nicht braun?
Häufig ist die Pfanne zu voll oder die Nudeln sind noch sehr nass. Verteile sie flach und lass sie vor dem ersten Wenden etwa zwei Minuten liegen. Für die doppelte Rezeptmenge verwendest du am besten zwei Pfannen.
- Kann ich die Bratnudeln ohne Butter zubereiten?
Ersetze die 15 g Butter durch einen zusätzlichen Esslöffel Rapsöl. Der Geschmack wird weniger buttrig, das Vorgehen bleibt gleich. Für eine milchfreie Variante prüfst du außerdem die Zutatenliste des Kochschinkens.
- Wie lange kann ich die Nudeln vorbereiten und aufbewahren?
Du kannst die Nudeln am Vortag kochen und nach zügigem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern. Verwende gegarte Nudeln insgesamt innerhalb von zwei bis drei Tagen. Das spätere Anbraten setzt diese Frist nicht zurück.
- Wie verhindere ich trockenes Ei in der Nudelpfanne?
Reduziere die Hitze vor der Eierzugabe auf mittlere Stufe und wende die Mischung behutsam. Gare sie vollständig durch und nimm die Pfanne anschließend vom Herd. Langes Weiterbraten nach dem Durchgaren trocknet die Eistückchen aus.
- Was passt zu Schinkennudeln mit Ei?
Ein Gurkensalat oder grüner Salat mit einer säuerlichen Marinade passt gut dazu. Ketchup kannst du nach Geschmack separat servieren. Zusätzlicher Käse ist für dieses Rezept nicht nötig.
Quellen
Für die Erstellung und Qualitätssicherung der Inhalte wurden verlässliche Quellen verwendet.
- https://resources.escoffier.edu/textbooks/gisslen/professional_cooking_saute.pdf
- https://www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/lebensmittelinfektionen-im-privathaushalt-quellen-erkennen-risiken-vermeiden
- https://www.bfr.bund.de/fragen-und-antworten/thema/vorkochen-fuer-mehrere-tage
- https://www.bfr.bund.de/lebensmittel-und-futtermittelsicherheit/bewertung-mikrobieller-risiken-von-lebensmitteln/gesundheitliche-bewertung-von-bakterien/bacillus-cereus
