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Tortellini alla Panna mit Schinken und Erbsen bringen gefüllte Nudeln und eine cremige Sahnesoße auf den Feierabendtisch. Der Kochschinken sorgt für Würze. Die Erbsen setzen einen süßlichen Gegenpunkt und bleiben zwischen den Tortellini gut erkennbar.
Diese Variante verwendet Käsetortellini aus dem Kühlregal. Während die Soße köchelt, garen die Nudeln im zweiten Topf. Zum Schluss kommt fein geriebener Parmesan dazu. Ein kleiner Schuss Kochwasser hält die Soße geschmeidig.
Käsetortellini treffen auf cremige Sahne
Wähle frische Käsetortellini mit einer angegebenen Kochzeit von etwa 3-5 Minuten. Für die Soße brauchst du ungesüßte Schlagsahne und einen Kochschinken, der sich gut in kleine Würfel schneiden lässt.
- Käsetortellini. Ihre Füllung gibt dem Gericht Substanz und passt zur milden Sahnesoße.
- Kochschinken. Kleine Würfel verteilen die herzhafte Würze zwischen den Nudeln.
- Butter. Sie dient zum kurzen Anschwitzen des Schinkens.
- Tiefgekühlte Erbsen. Sie bringen Farbe und eine leichte Süße mit.
- Schlagsahne. Sahne mit 30 Prozent Fett bildet die cremige Grundlage.
- Parmesan. Fein gerieben lässt er sich gleichmäßig in die warme Soße einarbeiten.
- Pfeffer und Muskat. Beide würzen die Sahne, ohne die Füllung zu überdecken.
- Nudelwasser. Ein kleiner Schluck lockert die fertige Soße nach Bedarf.
Tortellini alla Panna mit Schinken und Erbsen
- Alles vorbereiten. Setze 3 Liter Wasser auf. Schneide 150 g Kochschinken in kleine Würfel und reibe 50 g Parmesan fein.
- Schinken anschwitzen. Schmelze 15 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den Schinken dazu und brate ihn unter Rühren etwa 2 Minuten an.
- Erbsen in Sahne garen. Gib 200 g gefrorene Erbsen und 250 ml Sahne in die Pfanne. Bringe die Soße zum sanften Köcheln und gare sie etwa 6-8 Minuten. Beachte längere Garzeiten auf der Erbsenpackung.
- Tortellini kochen. Salze das kochende Wasser mit 15 g Salz. Gare 800 g frische Käsetortellini nach Packungsangabe. Schöpfe vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser ab.
- Nudeln und Soße verbinden. Gib die abgetropften Tortellini zur vollständig gegarten Erbsensoße. Hebe sie etwa 1 Minute vorsichtig unter. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre den Parmesan mit zunächst 50 ml Nudelwasser ein.
- Abschmecken und servieren. Würze mit 1/4 TL Pfeffer und einer kleinen Prise Muskat. Ergänze bei Bedarf schluckweise weiteres Nudelwasser. Probiere erst jetzt, ob noch Salz fehlt, und serviere sofort.
Die Soße soll die Nudeln umhüllen
Eine gute Sahnesoße bleibt an den Tortellini haften und lässt sich trotzdem leicht verteilen. Koche die Sahne deshalb nur sanft. Nach dem Garen der Erbsen darf sie etwas dickflüssiger sein, aber noch frei vom Löffel laufen. Falls sie bereits stark reduziert ist, gib vor den Nudeln einen Schluck Kochwasser dazu.
Nimm die Pfanne für den Parmesan vom Herd. Rühre den fein geriebenen Käse portionsweise ein und bewege die Tortellini mit einem breiten Löffel. In den Hinweisen der Utah State University zu Pastasoßen wird ebenfalls beschrieben, eine Parmesansoße bei passender Konsistenz vom Herd zu nehmen und bei Bedarf mit Flüssigkeit zu verdünnen. Die dortige Rezeptur ist eine andere.
Beginne hier mit 50 ml Nudelwasser. Mehr Flüssigkeit lässt sich jederzeit ergänzen. Auf dem Teller zieht die Soße noch etwas an. In der Pfanne sollte sie daher eher locker als kompakt wirken.
Zwei Töpfe sparen hier Zeit
Bereite Schinken und Parmesan vor, bevor die Tortellini ins Wasser kommen. Die frische Pasta ist schnell fertig und sollte anschließend direkt in die Soße wandern. Beginne deshalb mit der Pfanne, sobald das Nudelwasser aufgesetzt ist. So haben die gefrorenen Erbsen genügend Zeit zum vollständigen Garen.
Das getrennte Garen von Pasta und Gemüse mit anschließendem Vermengen wird auch in der Pasta-Anleitung der Mississippi State University beschrieben. Für dieses Gericht bleibt das Gemüse in der Sahnepfanne. So kannst du seine Garzeit unabhängig von den empfindlichen Tortellini steuern.
Richte dich bei beiden Produkten nach der Packung. Eine schwimmende Tortellini allein ist kein verlässlicher Grund, die angegebene Garzeit abzukürzen. Dauern deine Erbsen länger als 8 Minuten, starte die Nudeln entsprechend später. Für eine doppelte Menge brauchst du eine deutlich größere Pfanne oder zwei Pfannen. Sonst lassen sich die gefüllten Nudeln kaum unterheben, ohne sie zu zerdrücken.
Füllung und Schinken bewusst austauschen
Käsetortellini halten den Geschmack dieser Variante mild. Eine Spinat-Ricotta-Füllung passt ebenfalls zur Sahne. Fleischgefüllte Tortellini kannst du genauso verwenden, wenn du deren Garzeit beachtest. Die Füllung verändert die Würze und die Nährwerte. Nimm deshalb keine zusätzlichen kräftigen Gewürze dazu, bevor du die fertige Mischung probiert hast.
Für eine fleischfreie Variante ersetze den Schinken durch 200 g klein geschnittene Champignons. Brate sie zuerst in der Butter, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Erst danach kommen Erbsen und Sahne hinzu. Dadurch verlängert sich die Zubereitung um einige Minuten. Verwende außerdem ausdrücklich vegetarische Tortellini und einen Hartkäse mit mikrobiellem Lab.
Mit 150 ml Sahne und 100 ml Milch wird die Soße weniger gehaltvoll und etwas dünner. Reduziere dann zunächst das zusätzliche Nudelwasser. Ein kleiner grüner Salat mit einem säuerlichen Dressing passt als Beilage. Er lässt sich vorbereiten, während das Wasser heiß wird. Brot ist bei diesen großzügigen Nudelportionen eher eine Zugabe als nötig.
Reste kühlen und gleichmäßig erwärmen
Frisch serviert ist die Soße am geschmeidigsten. Falls etwas übrig bleibt, verteile es zum raschen Abkühlen in flache Behälter und stelle diese zeitnah in den Kühlschrank. Lasse die volle Pfanne nicht stundenlang auf dem Herd stehen. Bewahre die abgekühlten Portionen abgedeckt auf.
Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt für gegarte Reste einen Verbrauch innerhalb von 2-3 Tagen. Der Kühlschrank sollte höchstens 7 °C haben, besser unter 5 °C. Beim Aufwärmen sollen alle Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Gib zum Erwärmen etwas Wasser oder Milch in eine Pfanne und füge die Tortellini hinzu. Erwärme sie unter vorsichtigem Rühren und kontrolliere die Temperatur bei Bedarf mit einem Lebensmittelthermometer. Ergänze Flüssigkeit, wenn die Soße zu dick wird. Zum Vorbereiten kannst du Schinken schneiden und Parmesan reiben. Lagere beides getrennt und gekühlt. Die Tortellini selbst kochst du am besten erst kurz vor dem Essen.
Häufige Fragen
- Was bedeutet alla Panna bei diesem Rezept?
Gemeint ist die Zubereitung mit Sahne. Hier werden Käsetortellini mit einer Sahnesoße aus Kochschinken, Erbsen und Parmesan vermischt. Ein zusätzlicher Soßenbinder ist für diese Rezeptur nicht vorgesehen.
- Kann ich getrocknete Tortellini verwenden?
Ja, ihre Kochzeit ist jedoch meist länger. Verwende für vier Portionen ungefähr 400-500 g getrocknete Tortellini und beachte die Portionsangaben auf der Packung. Starte den Nudeltopf früher und halte die fertige Soße nur kurz bereit.
- Muss ich die tiefgekühlten Erbsen vorher auftauen?
Für diese Zubereitung kommen sie gefroren in die Sahne. Lass die Soße danach wieder sanft köcheln und gare die Erbsen vollständig nach Packungsangabe. Die angegebenen 6-8 Minuten sind ein Richtwert.
- Warum wird meine Sahnesoße zu dick?
Beim Köcheln verdampft Flüssigkeit. Nach dem Einrühren des Parmesans wird die Soße zusätzlich kräftiger. Nimm die Pfanne vom Herd und arbeite schluckweise warmes Nudelwasser ein, bis sich die Tortellini wieder leicht bewegen lassen.
- Wie werden die Tortellini vegetarisch?
Ersetze den Kochschinken durch vorher angebratene Champignons. Wähle eine ausdrücklich vegetarische Tortellinifüllung und Hartkäse mit mikrobiellem Lab. Parmesan wird üblicherweise mit tierischem Lab hergestellt und passt deshalb nicht zu dieser Variante.
- Kann ich das Gericht am Vortag kochen?
Das ist möglich, die Tortellini werden beim erneuten Erwärmen aber weicher. Kühle das Gericht zügig in flachen Behältern und bewahre es abgedeckt im Kühlschrank auf. Erwärme es mit etwas Flüssigkeit gleichmäßig auf mindestens 70 °C für 2 Minuten an allen Stellen.
