Leckerkniff

Bratnudeln mit Schinken und Ei (Druckfreundliche Version)

Goldbraun gebratene Spiralnudeln mit Kochschinken, Zwiebel und vollständig gestocktem Ei. Ein unkompliziertes Pfannengericht für zwei Personen.

# Das brauchst du:

Für die Nudelpfanne

01 - 400 g gekochte, gut abgetropfte Spiralnudeln ohne Soße, bei Resten vom Vortag durchgehend gekühlt
02 - 1 kleine Zwiebel, etwa 80 g
03 - 150 g Kochschinken
04 - 2 EL Schnittlauchröllchen, etwa 6 g
05 - 3 Eier, Größe M
06 - 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
07 - 1/4 TL Salz, nach Geschmack weniger
08 - 1 EL Rapsöl, etwa 15 ml
09 - 15 g Butter

# So geht’s:

01 - Die gekochten Nudeln vorsichtig mit einer Gabel auflockern. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Kochschinken in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocknen und in Röllchen schneiden.
02 - Die Eier in einer Schüssel mit dem Pfeffer und einer kleinen Prise des abgemessenen Salzes verquirlen. Das restliche Salz zum Abschmecken zurückhalten.
03 - Das Rapsöl in einer großen Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel etwa 3 Minuten glasig braten. Den Schinken zugeben und weitere 2 Minuten mitbraten. Beides auf einen sauberen Teller geben.
04 - Die Butter in derselben Pfanne schmelzen lassen. Die Nudeln bei mittlerer bis etwas höherer Hitze möglichst flach verteilen und 6-8 Minuten braten. Zunächst etwa 2 Minuten ungestört liegen lassen, dann portionsweise wenden. Die Nudeln sollen stellenweise goldbraun werden. Die Hitze reduzieren, falls die Butter dunkel wird.
05 - Zwiebel und Schinken zurückgeben und alles 1 Minute erhitzen. Auf mittlere Hitze reduzieren. Die verquirlten Eier gleichmäßig darübergeben und die Mischung etwa 4-5 Minuten unter behutsamem Wenden garen. Das Ei muss vollständig gestockt sein. Alle Stellen des Gerichts sollen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Bei Unsicherheit mit einem Lebensmittelthermometer prüfen und gegebenenfalls länger garen.
06 - Den Schnittlauch unterheben. Mit dem zurückgehaltenen Salz nach Geschmack würzen. Auf zwei Teller verteilen und sofort servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Die Zeitangaben gelten für bereits gekochte Nudeln. Beim Kochen frischer Nudeln kommt deren Zubereitungszeit hinzu.
02 - Nur zügig abgekühlte und durchgehend gekühlte Nudelreste verwenden. Über Nacht ungekühlt gelagerte Nudeln entsorgen.
03 - Geschätzte Nährwerte pro Portion ohne Beilagen oder Ketchup. Die Werte hängen von Nudelsorte, Wasseraufnahme und Kochschinken ab.
04 - Für vier Portionen zwei große Pfannen verwenden oder portionsweise zubereiten.

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