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Würstchen im Schlafrock mit Blätterteig brauchen keine aufwendige Füllung. Eine dünne Schicht Senf reicht aus, damit die saftigen Wiener und die goldbraune Hülle zusammen richtig herzhaft schmecken. Oben sitzt etwas Sesam.
Aus einer Rolle Blätterteig und sechs Würstchen werden zwölf handliche Stücke. Du kannst sie fürs Buffet backen oder mit einem knackigen Salat servieren. Entscheidend sind trockene Würstchen und ein Teigmantel, der sich nur knapp überlappt.
Wiener, Butterblätterteig und etwas Senf
Nimm bereits gegarte Wiener und einen rechteckigen Butterblätterteig aus dem Kühlregal. Die Würstchen sollten zusammen etwa 300 g wiegen und nach dem Halbieren auf die Teigstücke passen.
- Butterblätterteig. Eine Rolle mit 275 g ergibt zwölf dünne Hüllen mit blättrigen Rändern.
- Wiener Würstchen. Bereits gegarte Wiener bleiben innen saftig und lassen sich gut portionieren.
- Mittelscharfer Senf. Eine sparsame Schicht würzt zwischen Wurst und Teig.
- Ei und Wasser. Zusammen ergeben sie einen dünnen Anstrich für die goldbraune Oberfläche.
- Sesam. Die kleinen Körner geben dem Gebäck einen nussigen Geschmack und etwas Biss.
Schneiden, einrollen und goldbraun backen
- Ofen vorbereiten. Heize auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und belege ein Blech mit Backpapier. Lass den Blätterteig bis zur Verarbeitung im Kühlschrank und beachte die Hinweise zum Entrollen auf der Packung.
- Würstchen halbieren. Tupfe die Wiener trocken und schneide sie quer durch. So entstehen zwölf etwa gleich große Stücke.
- Teig einteilen. Schneide die etwa 24 x 40 cm große Teigplatte in zwölf Rechtecke von ungefähr 8 x 10 cm. Bestreiche sie dünn mit insgesamt 2 EL Senf und lass jeweils einen schmalen Verschlussrand frei.
- Würstchen einrollen. Lege jede Hälfte parallel zu einer kurzen Kante auf den Teig. Rolle sie ein und drücke nur die Naht leicht zusammen. Die Wurstenden dürfen sichtbar bleiben. Lege die Stücke mit der Naht nach unten und etwa 3 cm Abstand aufs Blech.
- Oberfläche bestreichen. Verquirle das Ei mit 1 EL Wasser. Bestreiche die Oberseiten dünn und verteile 1 EL Sesam darauf.
- Knusprig backen. Backe die Stücke auf mittlerer Schiene etwa 20-25 Minuten. Die Hülle soll goldbraun sein und auch unten feste, gebackene Schichten zeigen. Die Füllung muss vollständig durcherhitzt sein. Lass die Häppchen vor dem Essen etwa 5 Minuten auf einem Gitter abkühlen.
Würstchen im Schlafrock mit Blätterteig knusprig
Blätterteig besteht aus vielen dünnen Teig- und Fettschichten. Beim Backen hebt Wasserdampf die Schichten auseinander. Die Backwarenkunde der Colorado State University Extension beschreibt diesen Vorgang und erklärt, warum zu warmes Fett die Schichtung beeinträchtigt. Für diese Häppchen bedeutet das, den Teig zügig zu schneiden und möglichst wenig zu bearbeiten.
Ziehe ihn beim Einrollen nicht straff um die Wurst. Eine lockere Hülle kann sich besser entfalten. Drücke nur den Verschluss an und vermeide mehrere dicke Teiglagen unter dem Würstchen. Wird der Teig während der Vorbereitung weich und klebrig, stelle das belegte Blech kurz kalt. Die zusätzliche Kühlzeit kommt zur angegebenen Zubereitungszeit dazu.
Auch die Unterseite zählt. Hebe gegen Ende ein Stück vorsichtig mit einem Pfannenwender an. Ist der Boden noch blass und weich, gib dem Blech einige weitere Minuten.
Käse und andere kleine Abwandlungen
Für eine Käsefüllung kannst du zusätzlich 40 g Gouda in zwölf schmale Streifen schneiden. Lege je einen Streifen neben die Wurst auf den Teig. Mehr Käse erschwert das Schließen und kann an den offenen Enden herauslaufen. Die Nährwertschätzung der Rezeptkarte gilt für die Grundversion ohne Käse.
Wer Senf nicht mag, lässt ihn weg und reicht eine Sauce separat. Ketchup eignet sich besser zum Dippen als als dicke Füllung. Statt Sesam kannst du die Oberfläche unbestreut lassen. Kümmel schmeckt deutlich kräftiger. Davon genügt etwa ein halber Teelöffel für das ganze Blech.
Eine vegetarische Variante gelingt mit bereits gegarten vegetarischen Würstchen ähnlicher Größe. Beachte deren Zubereitungshinweise und prüfe die Zutatenliste. Für eine vegane Abwandlung brauchst du außerdem pflanzlichen Blätterteig und einen geeigneten pflanzlichen Anstrich. Die Grundversion mit Butterblätterteig, Wiener und Ei ist weder vegetarisch noch vegan.
Vorbereiten, kühlen und wieder aufbacken
Du kannst die eingewickelten Würstchen einige Stunden vor dem Backen vorbereiten. Stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank und trage Ei und Sesam erst kurz vor dem Backen auf. Halte dabei die Kühl- und Verbrauchshinweise der Zutaten ein. Direkt aus dem Kühlschrank kann das Gebäck etwas länger brauchen.
Gebackene Reste solltest du zügig abkühlen und anschließend abgedeckt kalt stellen. Das BfR empfiehlt für gegarte Reste einen Verbrauch innerhalb von zwei bis drei Tagen. Der Kühlschrank sollte höchstens 7 °C haben, besser unter 5 °C.
Zum Aufbacken eignet sich der vorgeheizte Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze. Rechne zunächst mit etwa 10-15 Minuten. Entscheidend ist ausreichende Erhitzung, mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen. Prüfe das bei Bedarf mit einem Lebensmittelthermometer. Die Mikrowelle erwärmt die Stücke zwar, macht die Hülle aber eher weich.
Portionen fürs Buffet richtig planen
Die zwölf Stücke ergeben sechs Snackportionen mit jeweils zwei Häppchen. Bei einem Buffet mit weiteren Speisen ist das ein brauchbarer Ausgangspunkt. Als Hauptgericht reicht diese Menge eher für drei Personen. Ein Salat mit säuerlichem Dressing passt gut zur reichhaltigen Teighülle. Auch Gewürzgurken lassen sich unkompliziert danebenstellen.
Serviere Dips in eigenen kleinen Schalen. So bleibt das Gebäck trocken und jeder kann selbst entscheiden, wie viel Sauce er möchte. Lass frisch gebackene Würstchen einige Minuten abkühlen. Die Füllung ist deutlich heißer, als die Oberfläche vermuten lässt.
Für die doppelte Menge bereitest du zwei Bleche vor. Backe sie bei Ober-/Unterhitze am besten nacheinander auf mittlerer Schiene und halte das zweite Blech bis dahin gekühlt. Stelle für längere Feiern kleinere Mengen heraus und bewahre den übrigen Vorrat gekühlt auf. Frisch nachgebackene Portionen bringen außerdem die knusprigste Hülle auf den Tisch.
Häufige Fragen
- Wie lange brauchen Würstchen im Schlafrock mit Blätterteig im Ofen?
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze brauchen die hier beschriebenen zwölf Stücke etwa 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen. Prüfe auch die Unterseite des Teigs. Sie sollte gebacken und fest sein, während die Füllung vollständig durcherhitzt ist.
- Kann ich die Würstchen im Schlafrock vorbereiten?
Ja, du kannst sie einige Stunden vorher einwickeln und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Bestreiche sie erst unmittelbar vor dem Backen mit Ei und streue dann den Sesam darüber. Beachte die Verbrauchshinweise auf den Zutatenpackungen.
- Kann ich Senf und Sesam weglassen?
Beides lässt sich weglassen, ohne die Teigmenge oder Backtemperatur zu ändern. Serviere dann bei Bedarf einen Dip dazu. Bei Sesamallergie prüfe zusätzlich die Zutatenlisten und mögliche Spurenhinweise.
- Warum bleibt der Blätterteig unten weich?
Häufig sind die Würstchen zu feucht oder die Teignaht besteht aus zu vielen überlappenden Lagen. Tupfe die Wiener trocken und rolle sie mit nur einer schmalen Überlappung ein. Ist die Unterseite am Ende noch blass, verlängere die Backzeit etwas.
- Welche Würstchen eignen sich für eine vegetarische Variante?
Nimm bereits gegarte vegetarische Würstchen, die ungefähr so dick und lang wie Wiener sind. Beachte die Zubereitungsangaben des Herstellers. Die Grundversion enthält Fleisch, Butter und Ei und muss für eine vegane Variante an mehreren Stellen angepasst werden.
- Wie bewahre ich gebackene Reste auf?
Kühle die Reste zügig ab und lagere sie anschließend abgedeckt im Kühlschrank. Verbrauche sie innerhalb von zwei bis drei Tagen. Beim Aufwärmen müssen sie an allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.
