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Pizzabrötchen mit Schinken, Käse und Crème fraîche verbinden eine knusprige Brötchenkante mit einem weichen, würzigen Belag. Kleine Paprikawürfel bringen etwas Biss hinein. Oben bekommt der Gouda goldbraune Flecken.
Du verwendest fertig gebackene Brötchen und rührst die Masse in einer Schüssel zusammen. Auch Brötchen vom Vortag passen gut. Aus sechs Stück werden zwölf belegte Hälften für einen Spieleabend oder ein schnelles Essen mit Salat.
Pizzabrötchen mit Schinken, Käse und Crème fraîche
Nimm fertig gebackene Weizenbrötchen mit einer stabilen Kruste und möglichst gleichmäßiger Größe. Für den Belag brauchst du festen Schnittkäse und Kochschinken ohne viel anhaftende Flüssigkeit.
- Weizenbrötchen. Ihre Schnittflächen tragen den Belag. Brötchen vom Vortag lassen sich meist besonders sauber halbieren.
- Rote Paprika. Kleine Würfel geben dem cremigen Belag Süße und Biss.
- Zwiebel. Fein geschnitten verteilt sie ihre Würze ohne große harte Stücke.
- Kochschinken. Er bringt eine herzhafte Note und wird klein gewürfelt untergemischt.
- Crème fraîche. Sie verbindet die Zutaten zu einer streichfähigen Masse.
- Gouda. Ein Teil kommt in den Belag. Der Rest bildet oben die gebräunte Käseschicht.
- Oregano und Pfeffer. Sie würzen die Mischung, ohne den milden Käse zu überdecken.
Mischen, bestreichen und goldbraun überbacken
- Ofen und Brötchen vorbereiten. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor. Halbiere sechs fertig gebackene Brötchen und lege sie mit den Schnittflächen nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
- Die Zutaten klein schneiden. Wasche die Paprika und trockne sie ab. Schneide 150 g entkernte Paprika, 40 g geschälte Zwiebel und 150 g Kochschinken in kleine Würfel.
- Den Belag verrühren. Vermische alles mit 200 g Crème fraîche, 100 g geriebenem Gouda und 1 TL Oregano. Würze mit 1/4 TL Pfeffer und bei Bedarf einer kleinen Prise Salz.
- Gleichmäßig belegen. Verteile die Masse auf die zwölf Hälften und streiche sie bis knapp an den Rand. Streue die übrigen 50 g Gouda darüber.
- Heiß durchbacken. Backe die Brötchen auf mittlerer Schiene etwa 15-18 Minuten. Der Käse soll goldbraune Stellen zeigen und der Belag durchgehend heiß sein. Als Sicherheitsmaß müssen im Inneren mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht werden. Prüfe das im Zweifel mit einem Lebensmittelthermometer.
- Kurz setzen lassen. Lass die Brötchen etwa zwei Minuten stehen. Hebe sie anschließend mit einem Pfannenwender vom Blech und serviere sie warm.
Damit die Unterseite knusprig bleibt
Für dieses Rezept brauchst du bereits fertig gebackene Brötchen. Rohe Teiglinge verlangen eine andere Backzeit und können unter dem feuchten Belag teigig bleiben. Auch die Utah State University nennt fertige Brote als mögliche Pizzabasis. Ihre Anleitung liefert jedoch keine Backzeit für diese Crème-fraîche-Mischung.
Halbiere die Brötchen möglichst waagerecht. Sehr dünne Unterhälften werden schneller trocken. Lass zwischen den Stücken etwas Platz und lege sie in einer einzigen Lage aufs Blech. Trockne die gewaschene Paprika vor dem Schneiden ab. Zusätzliche Flüssigkeit brauchst du im Belag nicht.
Besonders weiche Brötchen solltest du erst unmittelbar vor dem Backen bestreichen. Dann zieht die Creme nicht schon während einer langen Wartezeit in die Krume. Nach dem Backen hilft ein Gitter bei überschüssigen Hälften. Auf einem dicht belegten Teller sammelt sich darunter leichter Feuchtigkeit.
Belag verteilen statt hoch auftürmen
Die Mischung soll auf dem Brötchen liegen bleiben und sich mit einem Löffel verstreichen lassen. Schneide Paprika und Schinken deshalb ungefähr fünf Millimeter klein. Die Zwiebel darf noch feiner sein. Große Stücke machen das Verteilen mühsam und ragen aus der Käseschicht heraus.
Teile den Belag zunächst grob auf alle zwölf Hälften auf. Streiche ihn erst danach glatt. So landen auf den letzten Brötchen keine dünnen Reste. Vermeide hohe Häufchen in der Mitte. Eine gleichmäßige Schicht wird verlässlicher heiß und lässt sich angenehmer essen.
Die Bräunung allein sagt wenig über die Temperatur im Belag aus. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt beim Erhitzen mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen. Wird die Oberfläche vorher dunkel, decke sie locker mit Alufolie ab und backe weiter. Der Grill ist hier kein Ersatz für das gründliche Erhitzen.
Schmand, anderer Käse oder vegetarisch
Schmand lässt sich in gleicher Menge statt Crème fraîche verwenden. Die Mischung schmeckt damit etwas anders, bleibt aber gut streichfähig. Dünner Naturjoghurt ist kein gleichwertiger Ersatz. Er kann den Belag deutlich flüssiger machen. Bleib für diese Mengen bei einer dicklichen Creme und gib weder Milch noch Wasser dazu.
Statt Gouda passt geriebener Emmentaler. Er schmeckt kräftiger. Gut abgetropfter Mozzarella ist ebenfalls möglich, bringt aber mehr Feuchtigkeit mit. Schneide ihn klein und tupfe ihn gründlich trocken. Behalte die gesamte Käsemenge von 150 g bei.
Für eine vegetarische Variante kannst du den Schinken durch 150 g gut abgetropften Mais ersetzen. Verwende dann Käse mit mikrobiellem Lab. Bei zusätzlichen Tomaten wird die Masse schnell feuchter. Entferne ihr wässriges Inneres und ersetze damit einen Teil der Paprika, statt einfach mehr Gemüse unterzurühren. Die Nährwertschätzung im Rezept gilt für die Schinken-Gouda-Version.
Vorbereiten, servieren und Reste aufwärmen
Du kannst die Belagmasse einige Stunden vorher anrühren. Bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und belege die Brötchen erst kurz vor dem Backen. Ein kalter Belag kann etwas länger brauchen. Kontrolliere deshalb die Durcherhitzung statt ausschließlich auf die Uhr zu schauen.
Für Gäste sind kleine, frisch gebackene Portionen praktisch. Halte die noch nicht verwendete Masse gekühlt. Zwölf Hälften ergeben sechs Snackportionen mit je zwei Stück. Als Hauptmahlzeit reicht die Menge eher für drei bis vier Personen. Dazu passt ein grüner Salat mit einem säuerlichen Dressing.
Lass übrig gebliebene Brötchen einzeln und zügig abkühlen. Lagere sie anschließend abgedeckt im Kühlschrank, möglichst unter 5 °C. Nach den BfR-Hinweisen zur Aufbewahrung sollten gegarte Reste innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht werden. Wärme sie bei 160 °C Umluft auf. Plane etwa 10-15 Minuten ein und prüfe erneut mindestens 70 °C für zwei Minuten im Inneren. Bei Bedarf die Oberfläche abdecken.
Häufige Fragen
- Welche Brötchen eignen sich für Pizzabrötchen?
Fertig gebackene Weizenbrötchen mit stabiler Kruste eignen sich gut. Du kannst frische Brötchen oder welche vom Vortag nehmen. Rohe Aufbackbrötchen musst du zunächst nach Packungsangabe fertig backen.
- Kann ich Crème fraîche durch Schmand ersetzen?
Ja, verwende ebenfalls 200 g Schmand. Die Mischung soll dicklich und streichfähig bleiben. Dünner Joghurt kann den Belag zu feucht machen.
- Wie lange müssen die Pizzabrötchen in den Ofen?
Plane im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft etwa 15-18 Minuten ein. Der Käse soll stellenweise goldbraun und der Belag vollständig heiß sein. Im Inneren müssen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht werden.
- Kann ich die Pizzabrötchen für eine Party vorbereiten?
Rühre die Masse einige Stunden vorher an und stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank. Halbiere die Brötchen separat und bestreiche sie erst kurz vor dem Backen. So bleibt die Krume weniger durchweicht.
- Wie werden die Pizzabrötchen vegetarisch?
Ersetze den Kochschinken durch 150 g gut abgetropften Mais. Wähle außerdem Käse mit mikrobiellem Lab. Die übrigen Mengen bleiben gleich.
- Wie bewahre ich gebackene Pizzabrötchen auf?
Kühle die Reste zügig ab und lagere sie abgedeckt im Kühlschrank. Verbrauche sie innerhalb von zwei bis drei Tagen. Beim Aufwärmen muss der Belag wieder mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.
- Warum werden meine Pizzabrötchen unten weich?
Oft wurde zu feuchter Belag verwendet oder die Brötchen standen lange fertig bestrichen herum. Trockne die Paprika ab und gib keine zusätzliche Flüssigkeit in die Creme. Belege erst kurz vor dem Backen und staple die heißen Brötchen anschließend nicht.
