Leckerkniff

Tortellini alla Panna mit Schinken und Erbsen (Druckfreundliche Version)

Gefüllte Tortellini mit zartem Kochschinken und grünen Erbsen in einer cremigen Sahnesoße. Parmesan und etwas Nudelwasser bringen alles zusammen.

# Das brauchst du:

Für die Tortellini

01 - 3 l Wasser zum Kochen
02 - 15 g Salz für das Kochwasser, zusätzlich nach Bedarf zum Abschmecken
03 - 800 g frische Käsetortellini aus dem Kühlregal, mit etwa 3-5 Minuten Kochzeit

Für die Schinken-Sahnesoße

04 - 15 g Butter
05 - 150 g Kochschinken, in etwa 1 cm große Würfel geschnitten
06 - 200 g tiefgekühlte Erbsen
07 - 250 ml Schlagsahne mit 30 % Fett
08 - 50 g Parmesan, fein gerieben
09 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
10 - 1 kleine Prise geriebene Muskatnuss

# So geht’s:

01 - 3 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Währenddessen den Kochschinken in etwa 1 cm große Würfel schneiden und den Parmesan fein reiben.
02 - Die Butter in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Schinken dazugeben und etwa 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, ohne ihn stark zu bräunen.
03 - Gefrorene Erbsen und Sahne zum Schinken geben. Zum sanften Köcheln bringen und etwa 6-8 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Erbsen vollständig heiß und zart sind. Längere Garzeiten auf der Erbsenpackung einhalten. Bei zu starker Reduktion einen kleinen Schluck Wasser ergänzen.
04 - Während die Soße köchelt, 15 g Salz ins kochende Wasser geben. Die Tortellini nach Packungsangabe vollständig garen, bei der gewählten frischen Sorte etwa 3-5 Minuten. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser abschöpfen. Tortellini abgießen und nicht kalt abspülen.
05 - Die Tortellini zur fertig gegarten Erbsensoße geben und etwa 1 Minute vorsichtig unterheben. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Parmesan portionsweise mit zunächst 50 ml zurückbehaltenem Nudelwasser einrühren, bis die Soße die Nudeln cremig umhüllt.
06 - Mit Pfeffer und Muskat würzen. Bei Bedarf weiteres Nudelwasser schluckweise einarbeiten. Erst jetzt probieren und gegebenenfalls wenig Salz ergänzen. Auf vier tiefe Teller verteilen und sofort servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Vier großzügige Hauptgerichtportionen. Die Zeitangabe gilt für frische Tortellini mit etwa 3-5 Minuten Kochzeit und paralleles Arbeiten an Topf und Pfanne.
02 - Die Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion. Tortellinifüllung und verwendete Produkte können die Werte deutlich verändern.
03 - Reste zügig kühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen mindestens 70 °C für 2 Minuten an allen Stellen erreichen.

Zurück