Leckerkniff

Zimtsterne mit Mandeln und weißer Glasur (Druckfreundliche Version)

Zimtsterne aus gemahlenen Mandeln und Eischnee mit weißer Glasur. Der Teig wird zwischen Backpapier ausgerollt und die Sterne werden bei niedriger Temperatur gebacken.

# Das brauchst du:

Für Mandelteig und Eiweißglasur

01 - 60 g Eiweiß (etwa 2 Eiweiß von Eiern Größe M), vorzugsweise pasteurisiert und laut Packung zum Aufschlagen geeignet
02 - 1 TL (5 ml) Zitronensaft
03 - 200 g (ca. 7 oz) Puderzucker, gesiebt
04 - 300 g (ca. 10,6 oz) fein gemahlene Mandeln mit Haut, kein teilentöltes Mandelmehl
05 - 2 gestrichene TL (ca. 5 g) gemahlener Ceylon-Zimt
06 - 1 kleine Prise Salz

Bei Bedarf zum Anpassen des Teigs

07 - Bis zu 30 g (ca. 1 oz) zusätzliche gemahlene Mandeln, nur falls der gekühlte Teig zu weich zum Ausstechen ist

# So geht’s:

01 - 60 g Eiweiß abwiegen und den Puderzucker sieben. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Eine saubere, trockene und fettfreie Rührschüssel sowie fettfreie Rührbesen bereitstellen.
02 - Eiweiß und Zitronensaft mit dem Handrührgerät zu weichen Spitzen schlagen. Den Puderzucker portionsweise einarbeiten. Insgesamt etwa 5-7 Minuten schlagen, bis die Masse dick, weiß und glänzend ist und deutliche Spitzen bildet.
03 - 60 g der Eiweiß-Zucker-Masse in eine kleine Schüssel geben. Abdecken und bis zum Bestreichen in den Kühlschrank stellen. Erst danach die Teigzutaten zum übrigen Eischnee geben.
04 - 300 g gemahlene Mandeln, Zimt und Salz mit einem Teigschaber unter den restlichen Eischnee arbeiten, bis ein zusammenhängender Mandelteig entsteht. Abdecken und 30 Minuten kühlen. Ist der Teig danach zu weich zum Ausstechen, zusätzliche Mandeln esslöffelweise einarbeiten, zunächst höchstens 30 g.
05 - Den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig portionsweise zwischen zwei Bögen Backpapier 8 mm dick ausrollen. Mit einem etwa 5 cm großen Sternausstecher ausstechen. Den Ausstecher zwischendurch in kaltes Wasser tauchen und gründlich abschütteln. Sterne mit etwa 2 cm Abstand auf die Bleche legen. Reste erneut ausrollen. Je nach Form entstehen etwa 40 Stück.
06 - Die zurückgestellte Glasur vorsichtig mit einem Löffel glatt rühren. Mit einem kleinen Löffel oder einem sauberen Backpinsel dünn auf die Sterne verteilen und bis in die Spitzen verstreichen. Die gesamte Oberfläche bedecken, ohne dicke Glasurhäufchen zu bilden. Das zweite Blech bis zum Backen kühl stellen.
07 - Jedes Blech einzeln unterhalb der Ofenmitte 18-22 Minuten backen. Ab Minute 18 kontrollieren. Die Glasur soll trocken wirken und möglichst weiß bleiben. Die Unterseite soll fest sein. Bei früher Bräunung locker mit Alufolie abdecken. Auf dem Blech 10 Minuten ruhen lassen und anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen. Der Kern darf weich sein, aber nicht roh und schmierig. Falls nötig einige Minuten nachbacken.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt etwa 40 Sterne von ungefähr 5 cm Größe. Eine Portion entspricht 2 Sternen.
02 - Die Vorbereitungszeit enthält etwa 45 Minuten aktive Arbeit und 30 Minuten Kühlzeit.
03 - Die Backzeit beträgt insgesamt etwa 40 Minuten für zwei nacheinander gebackene Bleche. Zusätzlich etwa 20 Minuten zum Auskühlen einplanen.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion aus 2 Sternen, ohne die optionalen zusätzlichen Mandeln.
05 - Rohen Teig und ungebackene Glasur nicht probieren. Pasteurisiertes Eiweiß muss zum Aufschlagen geeignet sein.

Zurück