Leckerkniff

Wirsingeintopf mit Kartoffeln und Mettwürstchen (Druckfreundliche Version)

Zarter Wirsing, Kartoffelwürfel und geräucherte Mettwürstchen in einer leicht gebundenen Brühe. Ein unkomplizierter Eintopf für vier großzügige Portionen.

# Das brauchst du:

Für den Gemüseansatz

01 - 600 g Wirsing, geputzt gewogen, ohne Strunk und dicke Blattrippen
02 - 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
03 - 200 g Möhren
04 - 1 große Zwiebel, etwa 150 g
05 - 1 EL Rapsöl, etwa 15 ml

Für Brühe und Würze

06 - 1 l salzarme Gemüsebrühe, glutenfrei und ohne Milchbestandteile
07 - 1 TL getrockneter Majoran
08 - 1/2 TL Kümmel
09 - 4 feste geräucherte Mettwürstchen zum Mitgaren, zusammen etwa 320 g, glutenfrei und ohne Milchbestandteile
10 - 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
11 - 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
12 - Bis zu 1/4 TL Salz, nach Bedarf
13 - Bis zu 200 ml heißes Wasser, bei Bedarf zum Verdünnen

# So geht’s:

01 - Wirsingblätter gründlich unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen. Ohne dicke Blattrippen in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen. Kartoffeln in 2 cm große Würfel, Möhren in etwa 5 mm dicke Scheiben und die geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
02 - Rapsöl in einem Topf mit etwa 5 l Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel darin 4 Minuten glasig dünsten. Möhren hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten mitdünsten.
03 - Wirsing portionsweise in den Topf geben und insgesamt etwa 4 Minuten unter Rühren zusammenfallen lassen. Kartoffeln, Gemüsebrühe, Majoran und Kümmel hinzufügen. Alles aufkochen.
04 - Die Hitze reduzieren und den Eintopf mit leicht geöffnetem Deckel 10 Minuten leise köcheln lassen. Währenddessen die Mettwürstchen auf einem separaten Brett in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Anschließend Hände, Brett und Messer gründlich reinigen.
05 - Wurstscheiben in die Brühe rühren und weitere 15 Minuten leise köcheln lassen. Gelegentlich vorsichtig umrühren. Kartoffeln sollen sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen und der Wirsing soll weich sein. Auch im Inneren der Wurst mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Im Zweifel mit einem Küchenthermometer prüfen und längere Garzeiten laut Verpackung einhalten.
06 - Sechs bis acht Kartoffelwürfel mit dem Kochlöffel am Topfrand zerdrücken und unterrühren. Muskat und Pfeffer hinzufügen. Erst jetzt probieren und bei Bedarf etwas Salz ergänzen. Falls der Eintopf zu dick ist, portionsweise bis zu 200 ml heißes Wasser einrühren. Auf vier tiefe Schalen verteilen und heiß servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt vier großzügige Hauptgerichtportionen. Die Garzeit kann je nach Kartoffelsorte und Zubereitungshinweisen der Wurst länger ausfallen.
02 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion ohne Beilagen. Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß sind in Gramm angegeben. Besonders die Mettwürstchen beeinflussen die Werte.
03 - Milchfrei und glutenfrei bei Verwendung entsprechend gekennzeichneter Brühe und Mettwürstchen.
04 - Reste zügig in flachen Behältern abkühlen und gekühlt innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen oder einfrieren.

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