Leckerkniff

Wildschweingulasch mit Rotwein und Wacholder (Druckfreundliche Version)

Langsam geschmortes Wildschweingulasch mit Zwiebeln, Möhren und einer kräftigen Rotweinsoße. Wacholder und etwas Preiselbeere runden den Geschmack ab.

# Das brauchst du:

Für Fleisch und Soßenansatz

01 - 1 kg Wildschweinschulter ohne Knochen, auf Trichinen untersucht und zum Verzehr freigegeben
02 - 3 EL (45 ml) Rapsöl
03 - 500 g Zwiebeln
04 - 200 g Möhren
05 - 2 Knoblauchzehen
06 - 2 EL (30 g) Tomatenmark
07 - 2 TL (4 g) Paprikapulver, edelsüß
08 - 200 ml trockener Rotwein
09 - 600 ml mild gesalzene Rinderbrühe, glutenfrei und milchfrei

Zum Schmoren und Abschmecken

10 - 6 Wacholderbeeren
11 - 2 getrocknete Lorbeerblätter
12 - 2 kleine Zweige Thymian
13 - 1 TL (5 g) Salz, bei Bedarf etwas mehr zum Abschmecken
14 - 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
15 - Bis zu 200 ml heißes Wasser nach Bedarf
16 - 1 EL (20 g) Preiselbeerkonfitüre

# So geht’s:

01 - Das Fleisch trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Möhren schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Wacholder leicht andrücken und zusammen mit Lorbeer und Thymian in einen lebensmittelechten Gewürzbeutel geben.
02 - Das Rapsöl in einem schweren Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch in drei Portionen jeweils etwa 5-6 Minuten rundherum braun anbraten. Zwischen den Würfeln Platz lassen. Jede Portion herausnehmen und den austretenden Fleischsaft auffangen.
03 - Zwiebeln und Möhren im Bratfett bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitrösten. Den Bräter kurz von der Hitze ziehen und das Paprikapulver einrühren.
04 - Rotwein angießen und den braunen Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen. Zurück auf die Herdplatte stellen und 4-5 Minuten offen einkochen lassen. Fleisch samt aufgefangenem Saft, Rinderbrühe und Gewürzbeutel hinzufügen. Mit 1 TL Salz und dem Pfeffer würzen. Alles aufkochen. Das Fleisch soll fast von Flüssigkeit bedeckt sein. Bei Bedarf etwas vom heißen Wasser ergänzen.
05 - Die Hitze reduzieren und den Deckel auflegen. Das Gulasch 120-150 Minuten sanft köcheln lassen. Es sollen nur kleine Blasen aufsteigen. Etwa alle 30 Minuten umrühren und den Flüssigkeitsstand prüfen. Bei Bedarf heißes Wasser in kleinen Mengen nachgießen.
06 - Ein großes Fleischstück mit einer Gabel prüfen. Es soll sich leicht teilen lassen. Mit einem sauberen Fleischthermometer mehrere große Würfel kontrollieren. Im Inneren müssen mindestens 72 °C für 2 Minuten erreicht werden. Ist das Fleisch noch fest, jeweils weitere 15 Minuten zugedeckt schmoren und erneut prüfen.
07 - Den Gewürzbeutel entfernen. Preiselbeerkonfitüre einrühren. Ist die Soße dünn, das zarte Fleisch herausnehmen und die Soße 10-15 Minuten offen einkochen lassen. Dabei regelmäßig umrühren. Fleisch zurückgeben und vollständig erhitzen. Eine zu dicke Soße mit etwas heißem Wasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 4 großzügige Portionen. Beilagen sind nicht in den Mengen oder Nährwerten enthalten.
02 - Die Kochzeit von 180 Minuten ist ein Richtwert einschließlich Anbraten und Fertigstellen. Festeres Fleisch kann länger brauchen.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion. Fettgehalt des Fleisches, Brühe und verbleibender Weinanteil beeinflussen die Werte.
04 - Für eine Variante ohne Wein 200 ml zusätzliche Brühe verwenden und am Ende mit 1-2 TL Rotweinessig abschmecken.

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