Leckerkniff

Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen (Druckfreundliche Version)

Ein herzhaftes Weizenvollkornbrot aus der Kastenform mit Sonnenblumenkernen und Haferflocken. Ohne Sauerteig, mit Hefe und ausreichend Zeit zum Gehen.

# Das brauchst du:

Für das Quellstück

01 - 40 g zarte Haferflocken
02 - 60 g geschälte Sonnenblumenkerne
03 - 100 ml lauwarmes Wasser

Für den Hauptteig

04 - 500 g fein gemahlenes Weizenvollkornmehl
05 - 7 g Trockenhefe, zum direkten Vermischen mit Mehl geeignet
06 - 10 g Zucker
07 - 10 g Salz
08 - 320 ml lauwarmes Wasser
09 - 15 g Rapsöl

Für die Form

10 - 5 g Rapsöl zum Fetten

# So geht’s:

01 - Haferflocken und Sonnenblumenkerne mit 100 ml lauwarmem Wasser vermischen. Abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen. Nicht abgießen.
02 - Weizenvollkornmehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Das gesamte Quellstück, 320 ml lauwarmes Wasser und 15 g Rapsöl zugeben. Mit Knethaken auf niedriger Stufe 8-10 Minuten zu einem zusammenhängenden, elastischen Teig kneten. Er darf leicht klebrig bleiben. Bei trockenen Mehlstellen zusätzliches Wasser esslöffelweise einarbeiten.
03 - Die Schüssel abdecken. Den Teig bei etwa 22-25 °C für 60-90 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen und annähernd doppelt so groß ist. In einer kühlen Küche kann die Gare länger dauern.
04 - Eine 25 cm lange Metallkastenform mit 5 g Rapsöl fetten. Den Teig mit einem Teigschaber einige Male zur Mitte falten und in die Form geben. Mit feuchten Händen gleichmäßig verteilen und die Oberfläche glatt streichen.
05 - Die Form locker abdecken und den Teig 30-45 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgepolstert ist. Eine flache Fingermulde soll langsam teilweise zurückspringen. Währenddessen den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
06 - Die Abdeckung entfernen. Das Brot auf der zweiten Schiene von unten 15 Minuten bei 220 °C backen. Die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 35-45 Minuten backen, insgesamt etwa 55 Minuten. Die Kruste soll kräftig braun sein und die Seiten sollen sich leicht von der Form lösen. Bei zu starker Bräunung locker mit Alufolie abdecken. Ein hohler Klang beim Klopfen auf die Unterseite ist ein zusätzlicher Hinweis auf die Garung.
07 - Die Form mit Ofenhandschuhen herausnehmen. Das Brot 5 Minuten stehen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen. Auf einem Gitter mindestens 2 Stunden und bis zum vollständigen Auskühlen ruhen lassen. Erst anschließend in etwa 16 Scheiben schneiden.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 1 Kastenbrot mit etwa 16 Scheiben. Eine Portion entspricht einer Scheibe.
02 - Die Vorbereitungszeit enthält etwa 25 Minuten aktive Arbeit sowie Quell- und Gehzeiten mit Reserve.
03 - Zusätzlich mindestens 2 Stunden Auskühlzeit einplanen. Gehzeiten und Backdauer können je nach Raumtemperatur und Ofen abweichen.
04 - Nährwerte sind gerundete Schätzwerte pro Scheibe ohne Belag.

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