Tiroler Gröstl mit Rindfleisch und Spiegelei (Druckfreundliche Version)
Goldbraune Kartoffelscheiben, saftiges Rindfleisch und weich gebratene Zwiebeln mit Kümmel und Majoran. Dazu gibt es ein frisch gebratenes Spiegelei.
# Das brauchst du:
Für die Kartoffel-Fleisch-Pfanne
01 -
1 mittelgroße Zwiebel, etwa 100 g
02 -
10 g Butter, aufgeteilt in zweimal 5 g
03 -
2 EL Rapsöl, etwa 20 g
04 -
450 g festkochende Kartoffeln, bereits gekocht, geschält und vollständig abgekühlt
05 -
200 g bereits gegartes Rindfleisch ohne Sauce und ohne Panade, gekühlt
06 -
1/2 TL Kümmelsamen
07 -
1/2 TL getrockneter Majoran
08 -
1/2 TL Salz, bei bereits salzigem Fleisch weniger
09 -
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Fertigstellen
10 -
2 Eier, Größe M
11 -
2 EL frisch gehackte Petersilie, etwa 8 g
# So geht’s:
01 -
Die gekochten, geschälten und vollständig abgekühlten Kartoffeln in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden. Das gegarte Rindfleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden.
02 -
5 g Butter in einer großen Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin 4-5 Minuten weich und leicht goldgelb braten. Auf einen Teller geben.
03 -
Das Rapsöl in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffelscheiben möglichst flach verteilen und insgesamt 12-15 Minuten goldbraun braten. Zunächst 3-4 Minuten ungestört liegen lassen, anschließend mit einem Pfannenwender behutsam wenden. Bei rauchendem Öl oder zu schneller Bräunung die Hitze reduzieren.
04 -
Rindfleisch und Zwiebel zu den Kartoffeln geben. Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer hinzufügen. Unter vorsichtigem Wenden etwa 5-7 Minuten gründlich erhitzen. Alle Bestandteile müssen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Mit einem Lebensmittelthermometer kontrollieren und bei Bedarf länger erhitzen. Abschmecken.
05 -
Während das Fleisch erhitzt wird, die übrigen 5 g Butter in einer zweiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die Eier hineinschlagen und mit Deckel etwa 4-6 Minuten braten, bis Eiweiß und Eigelb vollständig fest sind. Bei Bedarf länger garen.
06 -
Die Kartoffel-Fleisch-Mischung auf zwei Teller verteilen. Auf jede Portion ein Spiegelei setzen und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
# Gut zu wissen:
01 -
Ergibt zwei großzügige Hauptgerichtportionen.
02 -
Die Zeitangaben setzen bereits gegarte, gekühlte Kartoffeln und bereits gegartes Rindfleisch voraus. Vorkochen und Abkühlen sind nicht enthalten.
03 -
Nährwerte sind gerundete Schätzungen pro Portion einschließlich Spiegelei. Der Fettgehalt des verwendeten Rindfleischs verändert die Werte.
04 -
Bei Kartoffeln und Fleisch aus dem Vorrat die bisherige gekühlte Lagerdauer berücksichtigen.