Leckerkniff

Stollen mit Marzipan und saftigen Rosinen (Druckfreundliche Version)

Butterreicher Hefestollen mit Rosinen, Mandeln und Marzipankern. Das Rezept ergibt zwei kleine Stollen und erklärt Gehzeiten, Formgebung und Aufbewahrung.

# Das brauchst du:

Für die Früchte

01 - 250 g Rosinen
02 - 30 ml Orangensaft, leicht angewärmt
03 - 50 g Zitronat, fein gehackt
04 - 50 g Orangeat, fein gehackt
05 - 75 g gehackte Mandeln

Für den Hefeteig

06 - 175 ml Vollmilch, lauwarm bei etwa 30 °C, aufgeteilt in 100 ml und 75 ml
07 - 30 g frische Hefe
08 - 75 g Zucker, aufgeteilt in 10 g und 65 g
09 - 500 g Weizenmehl Type 550, aufgeteilt in 100 g und 400 g
10 - 8 g Vanillezucker
11 - 5 g Salz
12 - 1 TL fein abgeriebene Schale einer gewaschenen Bio-Zitrone
13 - 1/2 TL gemahlener Kardamom
14 - 1/2 TL gemahlener Zimt
15 - 200 g weiche Butter

Für Füllung und Oberfläche

16 - 150 g Marzipanrohmasse ohne Alkohol
17 - 50 g Butter zum Bestreichen, geschmolzen
18 - 70 g Puderzucker zum Bestäuben

# So geht’s:

01 - Vermische die Rosinen mit dem leicht angewärmten Orangensaft. Lasse sie mindestens 30 Minuten ziehen und rühre zwischendurch um. Bereite währenddessen den Vorteig und den Grundteig zu.
02 - Verrühre die Hefe mit 100 ml lauwarmer Milch, 10 g Zucker und 100 g Mehl in einer großen Schüssel. Decke die Schüssel ab und lasse den Vorteig 15 Minuten an einem warmen Ort stehen, bis erste Bläschen sichtbar werden.
03 - Gib die restlichen 400 g Mehl, 75 ml Milch und 65 g Zucker zum Vorteig. Ergänze Vanillezucker, Salz, Zitronenschale, Kardamom und Zimt. Knete kurz durch und arbeite dann die 200 g weiche Butter portionsweise ein. Knete insgesamt 8-10 Minuten von Hand oder bei niedriger Maschinenstufe, bis ein geschmeidiger, zusammenhängender Teig entsteht.
04 - Lasse überschüssigen Orangensaft von den Rosinen abtropfen. Knete Rosinen, Zitronat, Orangeat und Mandeln kurz und gleichmäßig unter. Decke den Teig ab und lasse ihn bei etwa 24-26 °C für 60-90 Minuten gehen, bis er sichtbar größer geworden ist. Er muss sich nicht vollständig verdoppeln.
05 - Teile den Teig in zwei gleich große Stücke. Forme aus jeweils 75 g Marzipan eine ungefähr 18 cm lange Rolle. Drücke jedes Teigstück auf Backpapier zu einem etwa 22 x 16 cm großen Oval. Lege die Marzipanrolle längs leicht neben die Mitte. Schlage eine lange Teigseite darüber, sodass die obere Kante etwas neben der Mitte liegt und eine versetzte Falte entsteht. Schließe die Enden sorgfältig und drücke hervorstehende Rosinen in den Teig.
06 - Lege beide Stollen mit mindestens 8 cm Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Lasse sie locker abgedeckt 30 Minuten gehen. Heize währenddessen den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor.
07 - Backe beide Stollen gemeinsam im unteren Drittel des Ofens für 45-55 Minuten. Prüfe die Bräunung nach etwa 30 Minuten und decke die Laibe bei Bedarf locker mit Alufolie ab. Prüfe ab 45 Minuten mit einem Holzstäbchen die dickste Teigstelle außerhalb des Marzipankerns. Es darf kein roher Teig daran haften. Falls nötig, backe in Schritten von 5 Minuten weiter.
08 - Lasse die gebackenen Stollen 10 Minuten auf dem Blech stehen. Bestreiche beide zusammen mit 50 g geschmolzener Butter. Hebe sie vorsichtig auf ein Gitter und lasse sie etwa 2-3 Stunden vollständig auskühlen. Bestäube sie anschließend mit insgesamt 70 g Puderzucker. Schneide jeden Stollen zum Servieren in etwa 12 Scheiben.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 2 kleinere Stollen mit zusammen etwa 24 Scheiben. Eine Portion entspricht einer Scheibe.
02 - Die Zubereitungszeit enthält etwa 40 Minuten Arbeitszeit und bis zu 135 Minuten Vorteig- und Gehzeit. Die Rosinen werden parallel eingeweicht.
03 - Backzeit je nach Ofen 45-55 Minuten. Für das vollständige Auskühlen zusätzlich etwa 2-3 Stunden einplanen.
04 - Nährwerte sind gerundete Schätzwerte pro Scheibe bei 24 gleich großen Portionen einschließlich Marzipan, Butterüberzug und Puderzucker.
05 - Selbst entwickelte Rezeptur ohne dokumentierten Küchenversuch. Gehzeiten und Garzustand anhand der beschriebenen Merkmale prüfen.
06 - Für längere Aufbewahrung vollständig ausgekühlt luftdicht einfrieren und für gute Qualität innerhalb von 2-3 Monaten verbrauchen.

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