Leckerkniff

Springerle mit Anis und feinem Relief (Druckfreundliche Version)

Helle Anisplätzchen mit geprägten Motiven und zart goldenen Böden. Der Teig kommt ohne Butter aus und trocknet vor dem Backen 12-24 Stunden.

# Das brauchst du:

Für den Prägeteig

01 - 2 Eier Größe L, zusammen etwa 110 g ohne Schale
02 - 250 g Puderzucker, gesiebt
03 - 250 g Weizenmehl Type 405
04 - 1/2 TL Backpulver, etwa 2 g
05 - 1 kleine Prise Salz
06 - 1 TL Anissamen, etwa 2 g, fein zerstoßen

Zum Formen und für das Blech

07 - Bis zu 20 g Weizenmehl Type 405 zum Bestäuben
08 - 1 TL ganze Anissamen, etwa 2 g

# So geht’s:

01 - Eier in einer großen Schüssel kurz aufschlagen. Puderzucker portionsweise zugeben und insgesamt etwa 10 Minuten schlagen, bis die Masse hell und dick ist und vom Schneebesen in einem breiten Band fällt.
02 - 250 g Mehl mit Backpulver, Salz und fein zerstoßenem Anis vermischen. Bei niedriger Geschwindigkeit kurz unter die Eiermasse arbeiten. Mit einem Teigschaber zu einem gleichmäßigen, festen Teig zusammenführen. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
03 - Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Teig portionsweise auf einer dünn bemehlten Fläche etwa 7 mm dick ausrollen. Ein trockenes Springerle-Model dünn mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen und gleichmäßig auf den Teig drücken. Gerade abheben und Motive von ungefähr 3,5 x 4 cm ausschneiden. Reste kurz zusammenführen und erneut ausrollen. Etwa 40 Stück mit 2 cm Abstand auf die Bleche legen.
04 - Springerle 12-24 Stunden offen an einem kühlen, trockenen, zugfreien Ort trocknen lassen. Die geprägte Oberseite muss sich anschließend trocken anfühlen und darf bei vorsichtiger Berührung nicht mehr kleben. Ungebackene Stücke nicht probieren.
05 - Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die getrockneten Springerle vorsichtig mit einer Palette anheben und insgesamt 1 TL ganze Anissamen auf dem Backpapier unter den Stücken verteilen.
06 - Jedes Blech auf der mittleren Schiene etwa 15-18 Minuten backen. Die Unterseiten sollen leicht goldgelb werden, die Oberseiten möglichst hell bleiben. Ein schmaler aufgegangener Rand kann sich unter dem Relief bilden. Zunächst einige gleich große Stücke als Probe backen, falls das Verhalten des Ofens noch unbekannt ist.
07 - Springerle etwa 5 Minuten auf dem Blech fest werden lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen. Ein abgekühltes Probeplätzchen durchbrechen. Die Mitte soll vollständig gebacken sein und keine feuchte, teigige Schicht enthalten. Falls nötig, die übrigen Stücke einige Minuten länger backen. Erst vollständig ausgekühlt verpacken.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt etwa 40 kleine Springerle. Eine Portion entspricht 2 Stück.
02 - Zusätzlich zur Vorbereitung und Backzeit 30 Minuten Teigruhe, 12-24 Stunden Trocknung und Auskühlzeit einplanen.
03 - Die Backzeit von 36 Minuten ist für zwei nacheinander gebackene Bleche mit jeweils bis zu 18 Minuten angesetzt.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion aus 2 Stück. Größe und verwendetes Bestäubungsmehl beeinflussen die Werte.
05 - Eigenständig zusammengestellte Rezeptfassung ohne dokumentierten Küchenversuch.

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