Leckerkniff

Spanische Hackfleischpfanne mit Paprika und Oliven (Druckfreundliche Version)

Rinderhack und bunte Paprika schmoren in einer kräftigen Tomatensoße. Geräuchertes Paprikapulver und grüne Oliven geben dieser spanisch inspirierten Pfanne ihren würzigen Charakter.

# Das brauchst du:

Für Fleisch und Gemüse

01 - 1 mittelgroße Zwiebel, etwa 150 g
02 - 2 Paprikaschoten, 1 rote und 1 gelbe, zusammen etwa 350 g geputzt
03 - 2 Knoblauchzehen
04 - 1 EL Olivenöl, etwa 15 ml
05 - 500 g Rinderhackfleisch mit ungefähr 10 % Fett

Für Soße und Abschluss

06 - 2 EL Tomatenmark, etwa 30 g
07 - 2 TL mildes geräuchertes Paprikapulver, etwa 4 g
08 - 1/2 TL getrockneter Oregano
09 - 1 Dose stückige Tomaten, 400 g
10 - 100 ml Wasser
11 - 60 g entsteinte grüne Oliven in Salzlake, Abtropfgewicht
12 - 1/2 TL Salz, etwa 3 g, bei Bedarf etwas mehr zum Abschmecken
13 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
14 - 10 g frische glatte Petersilie

# So geht’s:

01 - Paprika und Petersilie waschen. Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Paprika entkernen und in etwa 5 mm breite Streifen schneiden. Knoblauch und Petersilie getrennt fein hacken. Oliven abtropfen lassen und halbieren. Das Hackfleisch bis zum Anbraten gekühlt lassen.
02 - Olivenöl in einer tiefen Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hackfleisch flach darin verteilen und etwa 2 Minuten liegen lassen. Mit dem Pfannenwender zerteilen und weitere 4-5 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis es krümelig ist und gebräunte Stellen hat.
03 - Zwiebel und Paprika zum Hackfleisch geben. Bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Paprikastreifen weicher werden.
04 - Knoblauch und Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute mitgaren. Pfanne kurz von der Herdplatte nehmen. Geräuchertes Paprikapulver und Oregano einrühren. Sofort stückige Tomaten samt Saft und 100 ml Wasser hinzufügen. Braune Ansätze am Pfannenboden mit dem Pfannenwender lösen.
05 - Pfanne zurück auf den Herd stellen und den Inhalt zum Köcheln bringen. Oliven, Salz und Pfeffer einrühren. Offen etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen und mehrfach umrühren. Die Paprika soll weich und die Soße sämig sein. Mit einem Lebensmittelthermometer an mehreren Stellen prüfen, dass die Mischung überall mindestens 70 °C erreicht und diese Temperatur mindestens 2 Minuten hält. Bei Bedarf länger garen. Falls die Soße zu dick wird, esslöffelweise Wasser ergänzen.
06 - Fertige Hackfleischpfanne abschmecken und bei Bedarf etwas Salz ergänzen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und auf vier Portionen verteilen. Beilagen separat dazu servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 4 Portionen. Beilagen sind nicht in den Zutaten, Zeiten und Nährwerten enthalten.
02 - Die Garzeit beträgt ungefähr 25 Minuten. Pfannengröße, Herd und gewünschte Soßendicke können sie verändern.
03 - Geschätzte Nährwerte je Portion ohne Beilage. Grundlage ist Rinderhack mit ungefähr 10 % Fett. Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß sind in Gramm angegeben.
04 - Reste rasch abkühlen, abgedeckt bei unter 5 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erreichen.
05 - Eine eigenständig entwickelte, spanisch inspirierte Rezeptur. Eine praktische Küchenerprobung ist nicht dokumentiert.

Zurück