Leckerkniff

Senfeier in cremiger Senfsoße (Druckfreundliche Version)

Hart gekochte Eier in einer hellen, mittelscharfen Senfsoße mit Salzkartoffeln. Ein unkompliziertes vegetarisches Essen für vier Personen.

# Das brauchst du:

Für die Salzkartoffeln

01 - 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
02 - 1 TL Salz für das Kochwasser

Für die Eier

03 - 8 Eier, Größe M

Für die Senfsoße und zum Servieren

04 - 40 g Butter
05 - 35 g Weizenmehl, Type 405
06 - 400 ml Vollmilch
07 - 200 ml milde Gemüsebrühe
08 - 60 g mittelscharfer Senf
09 - 2 TL (10 ml) Weißweinessig
10 - 1 TL (4 g) Zucker
11 - 1/4 TL Salz für die Soße, nach Geschmack
12 - 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
13 - 10 g frischer Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten

# So geht’s:

01 - Kartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. In einen Topf geben und knapp mit kaltem Wasser bedecken. 1 TL Salz hinzufügen und aufkochen. Bei sanftem Kochen 15-20 Minuten garen, bis ein Messer leicht in mehrere Kartoffelstücke gleitet. Währenddessen Eier und Soße zubereiten.
02 - In einem zweiten Topf Wasser zum Kochen bringen. Eier mit einem Löffel vorsichtig hineinlegen und bei sanftem Kochen etwa 10-11 Minuten garen. Eiweiß und Eigelb müssen fest sein. Kurz mit kaltem Wasser abkühlen und pellen.
03 - Butter in einem weiteren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Unter Rühren 1-2 Minuten leicht schäumen lassen, ohne die Mischung zu bräunen.
04 - Milch in kleinen Portionen einrühren. Nach jeder Zugabe glatt rühren, bevor weitere Milch dazukommt. Gemüsebrühe einrühren und aufkochen. Bei kleiner Hitze 8-10 Minuten sanft köcheln lassen. Häufig bis zum Topfboden umrühren.
05 - Hitze auf die kleinste Stufe stellen. Senf, Weißweinessig und Zucker einrühren. Mit etwa 1/4 TL Salz und einer Prise Pfeffer abschmecken. Falls die Soße zu dick ist, esslöffelweise Wasser ergänzen. Die frisch gekochten Eier halbieren und 1-2 Minuten in der heißen Soße erwärmen.
06 - Kartoffeln abgießen und etwa eine Minute im offenen Topf ausdampfen lassen. Auf vier Teller verteilen. Je vier Eierhälften mit Senfsoße dazugeben und mit Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt vier Portionen mit jeweils zwei Eiern und 200 g Kartoffeln, bezogen auf das Rohgewicht.
02 - Die Zubereitungszeit setzt voraus, dass Kartoffeln, Eier und Soße parallel zubereitet werden.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion einschließlich Salzkartoffeln. Produktwahl und Portionsgröße können sie verändern.

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