Leckerkniff

Schweinelendchen mit cremiger Pilzrahmsoße (Druckfreundliche Version)

Goldbraun angebratene Schweinefiletmedaillons in cremiger Champignonrahmsoße mit etwas Senf und frischer Petersilie. Für vier Portionen.

# Das brauchst du:

Für die Medaillons

01 - 600 g Schweinefilet, Gewicht nach dem Entfernen der Silberhaut
02 - 1/2 TL Salz (etwa 3 g), auf Fleisch und Soße verteilen
03 - 1 EL Rapsöl (15 ml)
04 - 20 g Butter, davon 10 g zum Fleischbraten und 10 g für die Pilze

Für die Pilzrahmsoße

05 - 400 g braune Champignons
06 - 1 mittelgroße Zwiebel (etwa 100 g)
07 - 1 Knoblauchzehe
08 - 200 ml glutenfreie Gemüsebrühe
09 - 200 ml Schlagsahne mit 30 % Fett
10 - 2 TL glutenfreier mittelscharfer Senf (etwa 10 g)
11 - 1 gestrichener TL Maisstärke (etwa 3 g)
12 - 1 EL kaltes Wasser (15 ml)
13 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
14 - 2 EL gehackte glatte Petersilie (etwa 8 g)

# So geht’s:

01 - Champignons mit einem feuchten Tuch putzen, trockene Stielenden abschneiden und die Pilze in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Petersilie waschen, trocknen und hacken. Das von der Silberhaut befreite Filet trocken tupfen und quer zur Faser in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden. Hände, Messer und Arbeitsfläche nach dem Kontakt mit rohem Fleisch reinigen.
02 - Das Fleisch mit der Hälfte des Salzes würzen. Rapsöl in einer großen Pfanne von etwa 28 cm Durchmesser auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Medaillons in zwei Portionen jeweils etwa 2 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Nach dem Wenden pro Portion 5 g Butter zugeben und die Hitze bei Bedarf reduzieren. Fleisch auf einen Teller legen. Es ist noch nicht fertig gegart. Direkt mit der Soße fortfahren.
03 - Die übrigen 10 g Butter in die Pfanne geben. Champignons bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 7-9 Minuten braten und gelegentlich wenden. Austretende Flüssigkeit weitgehend verdampfen lassen. Die Pilze sollen an den Schnittflächen goldbraune Stellen bekommen.
04 - Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebel zu den Pilzen geben und etwa 2 Minuten anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitbraten, ohne ihn dunkel werden zu lassen.
05 - Gemüsebrühe zugießen und den braunen Bratensatz mit einem Pfannenwender lösen. Sahne und Senf einrühren. Etwa 2 Minuten leicht köcheln lassen. Maisstärke mit dem kalten Wasser glatt rühren, unter Rühren in die Soße geben und etwa 1 Minute köcheln lassen.
06 - Medaillons und ausgetretenen Fleischsaft in die Soße geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze mit leicht aufgelegtem Deckel etwa 8-12 Minuten sanft garen und einmal wenden. Ein Fleischthermometer seitlich bis in den Kern der dicksten Stücke einführen. An allen Stellen müssen mindestens 70 °C erreicht und für 2 Minuten gehalten werden. Die Zeit ist ein Richtwert. Bei Bedarf länger garen und erneut prüfen.
07 - Die Soße mit dem restlichen Salz und dem Pfeffer abschmecken. Falls sie zu dick ist, esslöffelweise Wasser einrühren. Petersilie darüberstreuen und die Medaillons mit der Pilzrahmsoße sofort auf sauberen Tellern servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt vier Portionen Schweinefiletmedaillons mit Pilzrahmsoße. Beilagen werden separat zubereitet.
02 - Die Garzeit hängt von der Dicke der Medaillons und der Pfanne ab. Die Kerntemperatur und ihre Haltezeit sind maßgeblich.
03 - Nährwerte sind gerundete Schätzungen pro Portion ohne Beilage. Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß sind in Gramm angegeben.
04 - Die Einstufung als glutenfrei gilt bei Verwendung der ausdrücklich glutenfreien Brühe und des glutenfreien Senfs.

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