Leckerkniff

Sauerkrautsuppe mit Kartoffeln und Würstchen (Druckfreundliche Version)

Herzhafte Sauerkrautsuppe mit zarten Kartoffelwürfeln, geräucherten Würstchen und etwas Sahne. Die Säure lässt sich durch kurzes Abspülen des Krauts anpassen.

# Das brauchst du:

Für die Suppengrundlage

01 - 500 g Sauerkraut, Abtropfgewicht, ohne fertige Soße
02 - 500 g festkochende Kartoffeln
03 - 1 große Zwiebel, etwa 120 g
04 - 1 EL Rapsöl, etwa 15 ml
05 - 1 TL edelsüßes Paprikapulver
06 - 1/2 TL gemahlener Kümmel
07 - 1 l salzarme, glutenfreie Gemüsebrühe
08 - 1 Lorbeerblatt

Für Einlage und Abschluss

09 - 250 g geräucherte Wiener Würstchen, vollständig gegart und glutenfrei
10 - 100 ml Schlagsahne mit 30 % Fett
11 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer
12 - 0-1/4 TL Salz, nach dem Abschmecken
13 - 2 EL frisch gehackte Petersilie, etwa 6 g

# So geht’s:

01 - Sauerkraut abtropfen lassen und probieren. Für einen milderen Geschmack bei Bedarf kurz unter kaltem Wasser abspülen und erneut gut abtropfen lassen. Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Die vollständig gegarten Würstchen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Petersilie waschen und hacken.
02 - Rapsöl in einem Topf mit mindestens 3 l Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel vier Minuten glasig dünsten. Paprikapulver und Kümmel unterrühren und etwa 20 Sekunden mitdünsten. Sofort mit der Gemüsebrühe aufgießen.
03 - Kartoffeln und Lorbeerblatt in die Brühe geben. Aufkochen und bei kleiner bis mittlerer Hitze mit aufgelegtem Deckel 15-18 Minuten sanft köcheln lassen. Ein Messer soll leicht bis in die Mitte eines Kartoffelwürfels gleiten. Bei Bedarf vor dem nächsten Schritt länger garen.
04 - Sehr lange Krautfasern bei Bedarf kürzer schneiden. Sauerkraut in den Topf geben und unterrühren. Die Suppe wieder zum sanften Köcheln bringen und weitere zehn Minuten mit aufgelegtem Deckel garen.
05 - Die bereits vollständig gegarten Würstchenscheiben unterrühren und fünf Minuten in der sanft köchelnden Suppe erhitzen.
06 - Sahne unterrühren und die Suppe weitere zwei Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen. Die gesamte Suppe einschließlich der Einlage soll mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Bei Bedarf mit einem Küchenthermometer prüfen. Starkes sprudelndes Kochen vermeiden.
07 - Lorbeerblatt entfernen. Pfeffer unterrühren und probieren. Nur bei Bedarf bis zu 1/4 TL Salz ergänzen. Auf vier Suppenschalen verteilen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt vier sättigende Portionen. Die Kochzeit enthält auch das Aufheizen der Brühe.
02 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion ohne Brot. Sie variieren vor allem mit den verwendeten Würstchen und der Brühe.
03 - Die glutenfreie Einstufung gilt bei Verwendung der ausdrücklich glutenfreien Brühe und Würstchen.
04 - Reste zügig abkühlen, verschlossen kühlen und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen oder einfrieren.

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