Leckerkniff

Saftiges Kartoffelbrot aus der Kastenform (Druckfreundliche Version)

Ein mildes Kartoffelbrot mit weicher Krume und goldbrauner Kruste. Die Kastenform gibt dem feuchten Hefeteig Halt. Das Rezept kommt ohne Milch und Ei aus.

# Das brauchst du:

Für den Kartoffelteig

01 - 300 g gekochte, geschälte Kartoffeln, abgekühlt und möglichst mehligkochend
02 - 200-230 ml lauwarmes Wasser, zusätzlich etwas zum Bestreichen
03 - 15 g frische Hefe
04 - 500 g Weizenmehl Type 550
05 - 10 g Salz, bei bereits gesalzenen Kartoffeln 8 g
06 - 20 g Rapsöl

Zum Formen

07 - 15 g Weizenmehl Type 550 für die Arbeitsfläche

# So geht’s:

01 - Die gekochten und geschälten Kartoffeln abwiegen. 300 g durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer sehr fein zerdrücken. Die Kartoffeln sollen abgekühlt sein und keine großen Stücke enthalten.
02 - Die frische Hefe in zunächst 200 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit den Kartoffeln, 500 g Mehl, Salz und Rapsöl in einer großen Schüssel vermischen.
03 - Mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe 8-10 Minuten oder von Hand 10-12 Minuten kneten. Falls der Teig fest bleibt oder trockene Mehlstellen enthält, bis zu 30 ml weiteres Wasser portionsweise einarbeiten. Der fertige Teig ist weich, zusammenhängend und leicht klebrig.
04 - Die Schüssel abdecken. Den Teig bei etwa 22-25 °C für 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. In einer kühlen Küche kann es länger dauern.
05 - Eine etwa 30 x 11 cm große Kastenform mit Backpapier auslegen. Den Teig auf der mit höchstens 15 g Mehl bestäubten Arbeitsfläche sanft flach drücken und zu einer passenden Rolle aufwickeln. Die Naht zusammendrücken und den Laib mit der Naht nach unten in die Form legen.
06 - Abgedeckt 35-50 Minuten gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen und oben gewölbt ist. Eine vorsichtig eingedrückte Delle soll langsam und nur teilweise zurückfedern. Währenddessen den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
07 - Die Oberfläche dünn mit Wasser bestreichen und mit einem scharfen Messer längs etwa 1 cm tief einschneiden. Auf der unteren mittleren Schiene 15 Minuten bei 230 °C backen. Auf 200 °C reduzieren und weitere 35-45 Minuten backen. Bei zu starker Bräunung locker mit Alufolie abdecken. Das Brot soll kräftig goldbraun sein und feste Seiten haben. Als zusätzliche Garprobe etwa 95-97 °C Kerntemperatur anstreben. Falls nötig, weitere 5 Minuten backen und erneut prüfen.
08 - Den Laib vorsichtig aus der Form heben und das Backpapier entfernen. Auf einem Kuchengitter mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen lassen. Mit einem Brotmesser in etwa 16 Scheiben schneiden.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 1 Kastenbrot mit etwa 16 Scheiben. Eine Portion entspricht einer Scheibe.
02 - Etwa 25 Minuten aktive Vorbereitung und 95-140 Minuten Gehzeit. Die angegebene Vorbereitungszeit enthält rund 120 Minuten Gehzeit.
03 - Backzeit etwa 55 Minuten. Anschließend mindestens 2 Stunden auskühlen lassen.
04 - Die Zeitangaben setzen bereits gekochte und abgekühlte Kartoffeln voraus.
05 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Scheibe ohne Belag.

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