Leckerkniff

Sächsische Eierschecke mit drei Schichten (Druckfreundliche Version)

Ein mürber Boden, eine saftige Quarkschicht und eine luftige Schecke mit goldbrauner Oberfläche. Diese Eierschecke ergibt zwölf Stücke und lässt sich gut am Vortag vorbereiten.

# Das brauchst du:

Für den Mürbeteigboden

01 - 200 g Weizenmehl Type 405
02 - 50 g Zucker
03 - 1 Prise Salz
04 - 100 g kalte Butter, gewürfelt
05 - 1 Ei, Größe M
06 - 5 g Butter zum Fetten des Formrands

Für den Pudding der Schecke

07 - 400 ml Vollmilch
08 - 35 g Maisstärke
09 - 60 g Zucker
10 - 100 g Butter, gewürfelt
11 - 1 TL Vanilleextrakt

Für die Quarkschicht

12 - 750 g Magerquark, ohne abgesetzte Molke gewogen
13 - 100 g Zucker
14 - 2 Eier, Größe M
15 - 25 g Maisstärke
16 - 1 TL Vanilleextrakt
17 - 1 TL fein abgeriebene Schale einer gewaschenen Bio-Zitrone

Zum Fertigstellen der Schecke

18 - 4 Eier, Größe M, getrennt
19 - 40 g Zucker

# So geht’s:

01 - 200 g Mehl, 50 g Zucker und Salz vermischen. 100 g kalte Butter und ein Ei zugeben und kurz zu einem zusammenhängenden Teig verkneten. Flach drücken, abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
02 - 35 g Maisstärke mit 80 ml der kalten Milch glatt rühren. Die übrigen 320 ml Milch mit 60 g Zucker erhitzen. Die Stärkemischung unter Rühren zugießen, aufkochen und bei kleiner Hitze eine Minute unter Rühren köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 100 g Butter sowie 1 TL Vanilleextrakt einrühren. In eine breite Schüssel füllen und unter gelegentlichem Rühren auf handwarm abkühlen lassen.
03 - Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den mindestens 7 cm hohen Rand mit 5 g Butter fetten. Den Teig gleichmäßig auf den Formboden drücken, ohne hohen Teigrand. Mehrfach mit einer Gabel einstechen. Auf der unteren mittleren Schiene zwölf Minuten vorbacken. Herausnehmen und die Ofentemperatur auf 160 °C senken.
04 - 750 g Magerquark, 100 g Zucker, zwei Eier, 25 g Maisstärke, 1 TL Vanilleextrakt und den Zitronenabrieb mit einem Schneebesen glatt rühren. Nur so lange rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
05 - Die vier übrigen Eier sauber trennen. Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel sammeln. Den handwarmen Pudding glatt rühren und die vier Eigelbe einzeln einarbeiten.
06 - Die vier Eiweiße mit sauberen Rührbesen schaumig schlagen. 40 g Zucker nach und nach einrieseln lassen und zu glänzendem, standfestem Eischnee schlagen. Ein Drittel in die Puddingmasse rühren. Den übrigen Eischnee mit einem Teigschaber behutsam unterheben, bis keine großen weißen Nester mehr sichtbar sind.
07 - Die Quarkfüllung auf dem vorgebackenen Boden verstreichen. Die Scheckenmasse vorsichtig darüber verteilen und glatt streichen, ohne beide Füllungen zu vermischen. Bei 160 °C Ober-/Unterhitze auf der unteren mittleren Schiene etwa 60-70 Minuten backen. Bei starker Bräunung nach frühestens 40 Minuten locker mit Alufolie abdecken. Die Mitte darf leicht zittern, aber nicht flüssig schwappen. Im Zweifel mit einem Lebensmittelthermometer prüfen. Alle Stellen müssen mindestens zwei Minuten lang 70 °C erreichen. Falls nötig, weiterbacken.
08 - Den fertig gebackenen Kuchen 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür stehen lassen. Danach in der Form etwa 60 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen und noch lauwarm in den Kühlschrank stellen. Mindestens vier Stunden durchkühlen lassen. Erst kalt abdecken, den Rand lösen und in zwölf Stücke schneiden.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt eine Eierschecke aus einer 26-cm-Springform mit zwölf Stücken.
02 - 40 Minuten aktive Vorbereitung. Zusätzlich 30 Minuten Teigkühlzeit sowie Abkühlzeit und mindestens vier Stunden im Kühlschrank einplanen. Der Pudding kühlt während der weiteren Vorbereitung ab.
03 - Die Koch- und Backzeit von etwa 80 Minuten umfasst Puddingkochen, Vorbacken und rund 65 Minuten Hauptbackzeit. Die tatsächliche Backzeit kann abweichen.
04 - Nährwerte sind gerundete Schätzwerte pro Stück bei zwölf Stücken, ohne Rosinen und zusätzliche Beilagen. Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß sind in Gramm angegeben.
05 - Der Rezeptentwurf wurde nicht praktisch probebacken.

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