Leckerkniff

Russischer Zupfkuchen mit cremiger Quarkfüllung (Druckfreundliche Version)

Dunkler Kakaomürbeteig trifft auf eine helle Quarkfüllung mit Vanille. Ein Zupfkuchen für zwölf Stücke, der sich gut am Vortag vorbereiten lässt.

# Das brauchst du:

Für den Kakaomürbeteig

01 - 300 g Weizenmehl Type 405
02 - 30 g ungesüßter Backkakao
03 - 1 TL Backpulver, etwa 4 g
04 - 120 g Zucker
05 - 1 Prise Salz
06 - 150 g kalte Butter, gewürfelt
07 - 1 Ei, Größe M

Für die Quarkfüllung

08 - 100 g Butter
09 - 750 g Magerquark aus pasteurisierter Milch
10 - 150 g Zucker
11 - 40 g Speisestärke aus Mais
12 - 2 TL Vanilleextrakt, etwa 10 ml
13 - 3 Eier, Größe M

# So geht’s:

01 - Mehl, Backkakao, Backpulver, Zucker und Salz für den Teig vermischen. Die kalte Butter und 1 Ei dazugeben. Mit Knethaken oder den Händen kurz zu einem zusammenhängenden Teig verarbeiten. Nicht länger als nötig kneten und den rohen Teig nicht probieren.
02 - Den Teig zu einer flachen Scheibe formen und abgedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier bespannen. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
03 - Ein Drittel des Teigs für die Zupfen zurücklegen und kühl halten. Den übrigen Teig gleichmäßig auf den Formboden drücken und einen etwa 4 cm hohen Rand formen. Den Übergang zwischen Boden und Rand nicht zu dick lassen.
04 - Die 100 g Butter für die Füllung bei kleiner Hitze schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Quark, 150 g Zucker, Speisestärke und Vanilleextrakt glatt verrühren. Die 3 Eier einzeln auf niedriger Stufe kurz einarbeiten. Zuletzt die lauwarme Butter unterrühren, ohne die Masse schaumig zu schlagen.
05 - Die Quarkmasse auf den Kakaoboden geben und glatt streichen. Den zurückgelegten Teig in unregelmäßige Stücke zupfen. Die Stücke etwa 5 mm flach drücken und auf die Füllung legen. Zwischen den Zupfen helle Flächen frei lassen.
06 - Auf der zweiten Schiene von unten etwa 60-70 Minuten backen. Nach 60 Minuten erstmals kontrollieren. Die Füllung soll am Rand fest sein und in der Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form nur noch leicht als Ganzes zittern. Schwappt sie flüssig, weitere 5 Minuten backen und erneut prüfen.
07 - Den Ofen ausschalten und die Tür leicht öffnen. Den Kuchen 15 Minuten darin stehen lassen. Anschließend die Form auf ein Kuchengitter stellen und den Kuchenrand vorsichtig mit einem dünnen Messer von der Form lösen. Nach weiteren 60-75 Minuten in den Kühlschrank stellen, auch wenn der Kuchen noch etwas warm ist. Den Springformrand geschlossen lassen.
08 - Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen. Sobald der Kuchen vollständig kalt ist, abdecken. Den Springformrand entfernen und den Kuchen in zwölf Stücke schneiden. Dafür die Messerklinge zwischen den Schnitten in heißes Wasser tauchen und trocken wischen.

# Gut zu wissen:

01 - Für eine Springform mit 26 cm Durchmesser. Ergibt zwölf Stücke.
02 - Die Vorbereitungszeit von 65 Minuten umfasst etwa 35 Minuten Arbeitszeit und 30 Minuten Teigruhe.
03 - Zusätzlich etwa 75-90 Minuten zum ersten Abkühlen und mindestens 6 Stunden Kühlzeit einplanen.
04 - Die Backzeit beträgt etwa 60-70 Minuten. Die Rezeptkarte rechnet mit 65 Minuten.
05 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Stück bei zwölf gleich großen Stücken.

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