Rotkohl mit Apfel und Johannisbeergelee (Druckfreundliche Version)
Weicher Apfelrotkohl mit feiner Säure und einem Löffel Johannisbeergelee zum Schluss. Eine vegane Beilage für sechs Personen, die sich gut vorbereiten lässt.
# Das brauchst du:
Für den Apfelrotkohl
01 -
1 kg Rotkohl, geputzt gewogen, ohne äußere Blätter und Strunk
02 -
1 große Zwiebel, etwa 150 g
03 -
2 säuerliche Äpfel, zusammen etwa 300 g
04 -
2 Lorbeerblätter
05 -
3 ganze Gewürznelken
06 -
2 EL Rapsöl, etwa 30 ml
07 -
1 EL Zucker, etwa 12 g
08 -
3 EL Apfelessig, etwa 45 ml, bei Bedarf wenige Tropfen zusätzlich
09 -
200 ml Wasser, bei Bedarf etwas zusätzlich
10 -
1 gestrichener TL Salz, etwa 5 g, bei Bedarf etwas zusätzlich
11 -
1/4 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
12 -
2 EL rotes Johannisbeergelee, etwa 30 g
# So geht’s:
01 -
Äußere Kohlblätter und Strunk entfernen. Den geputzten Kohl abwiegen, waschen und in etwa 2-3 mm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Äpfel waschen, schälen, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Lorbeer und Nelken in ein lebensmittelechtes Gewürzsäckchen geben.
02 -
Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel darin etwa 5 Minuten glasig dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Zucker einrühren.
03 -
Rotkohl portionsweise in den Topf geben und insgesamt etwa 5 Minuten unter Wenden zusammenfallen lassen. Apfelwürfel untermischen.
04 -
Apfelessig, 200 ml Wasser, Salz, Pfeffer und das Gewürzsäckchen hinzufügen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 60 Minuten sanft köcheln lassen. Alle 15 Minuten umrühren. Wird der Topfboden trocken, jeweils 2-3 EL Wasser ergänzen. Die Kohlstreifen sollen weich sein, aber noch ihre Form behalten. Bei Bedarf länger schmoren.
05 -
Gewürzsäckchen entfernen. Falls viel Flüssigkeit vorhanden ist, den Kohl ohne Deckel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten unter Rühren einkochen lassen. Er soll saftig sein, aber nicht in Flüssigkeit schwimmen.
06 -
Johannisbeergelee unter den heißen Kohl rühren, bis es sich vollständig verteilt hat. Einen Löffel leicht abkühlen lassen und probieren. Bei Bedarf etwas Salz oder wenige Tropfen Apfelessig ergänzen. Heiß servieren.
# Gut zu wissen:
01 -
Ergibt 6 Beilagenportionen. Die Mengenangabe für den Kohl bezieht sich auf das geputzte Gewicht.
02 -
Etwa 20 Minuten Vorbereitung und 75 Minuten Kochzeit. Die Schmorzeit kann je nach Schnittbreite und gewünschter Konsistenz länger ausfallen.
03 -
Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Beilagenportion, ohne weitere Speisen. Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß sind in Gramm angegeben.
04 -
Reste zügig kühlen und innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.