Leckerkniff

Rote Grütze mit Himbeeren und Kirschen (Druckfreundliche Version)

Fruchtige Rote Grütze mit Kirschen, Himbeeren und roten Johannisbeeren. Mit Speisestärke gebunden und kalt serviert, bleibt sie weich und gut löffelbar.

# Das brauchst du:

Für die Fruchtgrütze

01 - 300 g Kirschen, entsteint gewogen und halbiert (ca. 2 US-Tassen)
02 - 250 g Himbeeren (ca. 2 US-Tassen)
03 - 200 g rote Johannisbeeren, ohne Rispen gewogen (knapp 2 US-Tassen)
04 - 250 ml roter Traubensaft (ca. 1 US-Tasse), davon 50 ml zum Anrühren
05 - 30 g reine glutenfreie Maisstärke (ca. 4 gestrichene EL)
06 - 70 g Zucker (ca. ⅓ US-Tasse)
07 - 8 g Vanillezucker (1 Päckchen)
08 - 1 EL Zitronensaft (15 ml)

# So geht’s:

01 - Frische Früchte behutsam waschen und abtropfen lassen. Kirschen entsteinen und halbieren. Johannisbeeren von den Rispen streifen. Die angegebenen Mengen beziehen sich auf vorbereitetes Obst. Tiefgekühlte Früchte nicht vorher auftauen.
02 - 50 ml des kalten Traubensafts mit 30 g Maisstärke in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Bis zur Verwendung beiseitestellen.
03 - Die übrigen 200 ml Traubensaft mit Zucker, Vanillezucker und sämtlichen Früchten in einen mittelgroßen Topf geben. Unter vorsichtigem Rühren bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen. Das dauert bei frischem Obst etwa 5-8 Minuten. Anschließend drei Minuten gleichmäßig sprudelnd kochen lassen. Bei Tiefkühlfrüchten dauert das Aufheizen länger. Diese vollständig auf über 90 °C erhitzen und erst dann die dreiminütige Kochzeit beginnen. Im Zweifel die Temperatur mit einem Küchenthermometer prüfen.
04 - Die Stärkemischung nochmals gründlich durchrühren. Unter ständigem Rühren langsam in die kochende Fruchtmischung gießen. Erneut aufkochen und eine Minute unter Rühren köcheln lassen, bis der Saft gebunden ist.
05 - Den Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren. Eine kleine Probe auf einem Löffel abkühlen lassen und abschmecken. Falls gewünscht etwas zusätzlichen Zucker in der noch heißen Grütze auflösen.
06 - In zwei flache, hitzebeständige Behälter füllen und im kalten Wasserbad zügig auf lauwarm abkühlen. Anschließend abgedeckt mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kühlen. Auf sechs Schälchen verteilen und kalt servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt sechs Dessertportionen von jeweils ungefähr 180 g.
02 - Zusätzlich zur Zubereitungszeit etwa 30 Minuten zum Abkühlen und mindestens zwei Stunden Kühlzeit einplanen.
03 - Die Zeitangaben gelten für frisches Obst. Tiefgekühlte Früchte benötigen eine längere Aufheizzeit.
04 - Abgedeckt bei möglichst 5 °C aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen.
05 - Nährwerte sind gerundete Schätzungen pro Portion mit 70 g Zucker. Sahne, Vanillesoße und anderer zusätzlicher Belag sind nicht eingerechnet.

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