Leckerkniff

Rheinisch inspirierter Apfelkuchen in Streifen (Druckfreundliche Version)

Dünne Apfelscheiben mit Zimt liegen zwischen zwei buttrigen Mürbeteigschichten. Der rechteckige Kuchen wird goldbraun gebacken und in handliche Streifen geschnitten.

# Das brauchst du:

Für den Mürbeteig

01 - 350 g Weizenmehl Type 405
02 - 90 g Zucker
03 - 1 Prise Salz
04 - 175 g kalte Butter, gewürfelt
05 - 1 Ei Größe M
06 - 1-2 EL kaltes Wasser, nur bei Bedarf

Für die Apfelfüllung

07 - 900 g Äpfel, geschält und entkernt gewogen, etwa 1,1 kg vor dem Putzen
08 - 1 EL Zitronensaft, etwa 15 ml
09 - 60 g Zucker
10 - 25 g Speisestärke aus Mais
11 - 1 TL gemahlener Zimt

Zum Ausrollen und Bestreichen

12 - Bis zu 20 g Weizenmehl für die Arbeitsfläche
13 - 1 EL Milch, etwa 15 ml

# So geht’s:

01 - 350 g Mehl mit 90 g Zucker und Salz mischen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen zügig einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen. Das Ei zugeben und alles kurz zu einem zusammenhängenden Teig zusammendrücken. Nur falls der Teig trocken zerfällt, 1-2 EL kaltes Wasser nach und nach ergänzen.
02 - Den Teig im Verhältnis von ungefähr 55 zu 45 teilen. Beide Portionen zu flachen Rechtecken drücken und abgedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
03 - Die Äpfel waschen, schälen und entkernen. 900 g Fruchtfleisch abwiegen und in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft mischen. Zucker, Speisestärke und Zimt in einer separaten Schüssel vermengen und zunächst beiseitestellen.
04 - Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Metallform mit 20 × 30 cm Innenmaß mit Backpapier auslegen. Die größere Teigportion auf wenig Mehl oder zwischen Backpapier etwa 24 × 34 cm groß ausrollen. In die Form legen und einen ungefähr 2 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
05 - Die vorbereitete Zucker-Stärke-Mischung unter die Äpfel heben. Sofort in mehreren flachen, überlappenden Lagen auf dem Boden verteilen und leicht andrücken. Die Füllung gleichmäßig bis in die Ecken verteilen.
06 - Die kleinere Teigportion etwa 20 × 30 cm groß ausrollen und auf die Äpfel legen. Die Ränder mit dem hochgezogenen Bodenrand zusammendrücken. Sechs etwa 2 cm lange Schlitze in die Decke schneiden. Die Oberfläche dünn mit Milch bestreichen.
07 - Auf der unteren Schiene 15 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen. Die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen. Bei früher Bräunung locker mit Alufolie abdecken. Der Teig soll goldbraun sein und ein kleines Messer durch einen Deckenschlitz leicht in die Äpfel gleiten. Mindestens 60 Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig herausheben und in zwölf Streifen von ungefähr 5 × 10 cm schneiden.

# Gut zu wissen:

01 - Eigene rheinisch inspirierte Variante mit Mürbeteig und dünn geschichteten Äpfeln.
02 - Die Vorbereitungszeit enthält 30 Minuten Teigruhe. Zusätzlich mindestens 60 Minuten Abkühlzeit einplanen.
03 - Die Backzeit beträgt je nach Ofen 50-55 Minuten.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Stück bei zwölf Stücken, ohne zusätzliche Beilagen.
05 - Ausgekühlte Reste abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von drei Tagen essen.

Zurück