Leckerkniff

Pommes Schranke: knusprige Pommes mit Ketchup und Mayo (Druckfreundliche Version)

Selbst geschnittene Pommes werden zweimal frittiert und mit Ketchup und Mayonnaise serviert. Vier Beilagenportionen mit goldgelber Kruste und weichem Kartoffelkern.

# Das brauchst du:

Für die Pommes

01 - 800 g mehligkochende Kartoffeln, Gewicht nach dem Schälen
02 - 2 l kaltes Wasser zum Wässern, anschließend abgießen
03 - 1,5 l raffiniertes Rapsöl zum Frittieren, Füllmarkierungen und Topfgröße beachten
04 - 1 gestrichener TL feines Salz, etwa 5 g

Für die Soßen

05 - 120 g glutenfreier Tomatenketchup
06 - 80 g glutenfreie Mayonnaise mit Ei und Senf, ohne Milchbestandteile

# So geht’s:

01 - Kartoffeln schälen und 800 g abwiegen. In etwa 1 cm dicke Scheiben und anschließend in gleich breite Stifte schneiden. Sehr dünne Randstücke aussortieren oder separat garen.
02 - Kartoffelstifte in einer Schüssel mit 2 l kaltem Wasser bedecken und 20 Minuten wässern. Abgießen und kurz abspülen. Zwischen sauberen Küchentüchern gründlich trocknen, auch an den Schnittflächen.
03 - Öl in einer Fritteuse nach den Füllmarkierungen verwenden oder in einen trockenen schweren Topf mit mindestens 5 l Fassungsvermögen geben. Den Topf höchstens zu einem Drittel mit Öl füllen. Auf 150 °C erhitzen und mit einem geeigneten Frittierthermometer kontrollieren. Das heiße Öl nicht unbeaufsichtigt lassen.
04 - Stifte in vier Portionen von jeweils etwa 200 g vorsichtig ins Öl geben. Jede Portion bei 150 °C etwa 6-8 Minuten frittieren, bis die Stifte weich und noch blass sind. Einen Stift entnehmen, kurz abkühlen lassen und mit einem Messer prüfen. Bei festem Kern etwas länger garen. Zwischen den Portionen das Öl wieder auf 150 °C kommen lassen.
05 - Vorfrittierte Stifte mit einem trockenen Schaumlöffel herausheben und nebeneinander auf einem Gitter über einem Blech verteilen. Offen abkühlen lassen. Auch die zuletzt frittierte Portion muss mindestens 10 Minuten abkühlen.
06 - Öl auf 170-175 °C erhitzen, nicht darüber. Pommes erneut in vier Portionen jeweils etwa 3-4 Minuten frittieren, bis die Oberfläche goldgelb und knusprig ist. Die Farbe hat Vorrang vor der genauen Zeit. Herausheben und kurz abtropfen lassen. Vor jeder neuen Portion die Öltemperatur prüfen.
07 - Jede heiße Portion mit einem Viertel des Salzes in einer trockenen Schüssel schwenken. Auf einen Teller geben und mit 30 g Ketchup und 20 g Mayonnaise in getrennten Streifen versehen. Sofort servieren, während die nächste Portion fertig frittiert.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt vier Beilagenportionen oder zwei größere Portionen.
02 - Die Vorbereitungszeit enthält 20 Minuten Wässern und 10 Minuten Abkühlen. Die Garzeit berücksichtigt das Erhitzen des Öls und vier Portionen pro Frittiergang. Plane insgesamt etwa 100 Minuten ein.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Beilagenportion einschließlich Soßen. Angenommen werden etwa 15 g aufgenommenes Frittieröl pro Portion. Die tatsächliche Ölaufnahme kann abweichen. Das übrige Frittieröl ist nicht eingerechnet.
04 - Die Angaben zu Gluten und Milchbestandteilen gelten bei Verwendung der ausdrücklich genannten Soßen.

Zurück