Pichelsteiner Eintopf mit drei Sorten Fleisch (Druckfreundliche Version)
Ein herzhafter Pichelsteiner mit Rind, Schwein und Lamm. Kartoffeln, Kohl und Wurzelgemüse schmoren in kräftiger Brühe unter einem geschlossenen Deckel.
# Das brauchst du:
Für Fleisch und Schmoransatz
01 -
300 g (etwa 10 1/2 oz) Rinderschulter ohne Knochen, dicke Fettauflagen entfernt
02 -
300 g (etwa 10 1/2 oz) Schweineschulter ohne Knochen, dicke Fettauflagen entfernt
03 -
300 g (etwa 10 1/2 oz) Lammschulter ohne Knochen, dicke Fettauflagen entfernt
04 -
2 EL (30 ml) Rapsöl
05 -
200 g (etwa 7 oz) Zwiebeln, etwa 2 mittelgroße
06 -
1,2 l (etwa 5 US-Tassen) heiße, salzarme und glutenfreie Rinderbrühe
Für Gemüse und Würze
07 -
300 g (etwa 10 1/2 oz) Möhren, geschält gewogen
08 -
150 g (etwa 5 oz) Knollensellerie, geschält gewogen
09 -
800 g (etwa 1 lb 12 oz) festkochende Kartoffeln, geschält gewogen
10 -
300 g (etwa 10 1/2 oz) Weißkohl ohne Strunk
11 -
200 g (etwa 7 oz) Lauch, geputzt gewogen
12 -
2 TL getrockneter Majoran
13 -
1/2 TL Salz, anschließend nach Bedarf abschmecken
14 -
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
15 -
3 EL frisch gehackte glatte Petersilie
# So geht’s:
01 -
Schneide die drei Fleischsorten getrennt in etwa 3 cm große Würfel und tupfe sie bei Bedarf mit Einmal-Küchenpapier trocken. Würfle die Zwiebeln. Schneide Möhren in 1,5 cm dicke Scheiben, Sellerie in 2 cm große Würfel und Kartoffeln in etwa 3 cm große Stücke. Schneide den Kohl in breite Streifen. Wasche den Lauch gründlich und schneide ihn in 1 cm breite Ringe. Verwende für rohes Fleisch und Gemüse getrennte Bretter und reinige Hände und Geräte nach dem Fleischkontakt.
02 -
Erhitze das Rapsöl in einem schweren Topf mit etwa 6 Litern Fassungsvermögen bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Fleisch in drei bis vier Portionen jeweils 4-5 Minuten an, bis mehrere Seiten gebräunt sind. Halte die Fleischsorten getrennt und lege sie auf separate Teller. Das Fleisch ist jetzt noch nicht vollständig gegart.
03 -
Reduziere auf mittlere Hitze. Dünste die Zwiebeln im verbliebenen Fett etwa 5 Minuten. Gieße 200 ml der Brühe dazu und löse den braunen Bratensatz mit einem Kochlöffel. Schwarze, verbrannte Rückstände dürfen nicht in die Brühe gelangen.
04 -
Gib das Rindfleisch samt ausgetretenem Saft und weitere 400 ml Brühe in den Topf. Bringe alles zum Köcheln. Schließe den Deckel und lass das Rind 45 Minuten bei niedriger Hitze sanft schmoren. Es sollen nur vereinzelt kleine Blasen aufsteigen.
05 -
Verteile Schwein und Lamm samt ausgetretenem Saft auf dem Rind. Lege Möhren und Sellerie darüber, anschließend die Kartoffeln. Schließe mit Weißkohl und Lauch ab. Verteile Majoran, Salz und Pfeffer darauf. Gieße die übrigen 600 ml heiße Brühe am Rand hinein. Die Flüssigkeit soll ungefähr bis zur oberen Gemüseschicht reichen. Ergänze bei Bedarf etwas heißes Wasser.
06 -
Bringe den Topfinhalt wieder zum sanften Köcheln und schließe den Deckel. Gare alles weitere 60-75 Minuten bei niedriger Hitze. Rühre zunächst nicht um. Kontrolliere nach etwa 30 Minuten kurz den Flüssigkeitsstand und gieße bei Bedarf heißes Wasser nach. Der Eintopf ist fertig, wenn die Kartoffeln weich sind und sich auch ein großes Rindfleischstück leicht mit einer Gabel teilen lässt. Verlängere die Garzeit bei Bedarf um jeweils 15 Minuten.
07 -
Prüfe mit einem Lebensmittelthermometer große Fleischstücke und mehrere Stellen im Eintopf. Alle Stellen müssen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht haben. Hebe die Schichten vorsichtig mit einem großen Löffel durch. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und verteile den Eintopf auf sechs Schüsseln. Bestreue ihn mit der gehackten Petersilie.
# Gut zu wissen:
01 -
Ergibt 6 großzügige Hauptgerichtportionen.
02 -
Etwa 30 Minuten Vorbereitung und 150 Minuten Kochzeit. Bei festem Rindfleisch zusätzliche Schmorzeit einplanen.
03 -
Die Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion ohne Brot. Fettgehalt der Fleischstücke und verwendete Brühe beeinflussen das Ergebnis.
04 -
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen und im Kühlschrank innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen.