Leckerkniff

Saftiger Nusszopf mit Walnüssen (Druckfreundliche Version)

Ein gefüllter Hefezopf mit gemahlenen Walnüssen, etwas Zimt und dünnem Zuckerguss. Die offenen Schnittflächen zeigen die Nussfüllung schon vor dem Anschneiden.

# Das brauchst du:

Für den Hefeteig

01 - 250 ml Vollmilch, lauwarm
02 - 21 g frische Hefe
03 - 500 g Weizenmehl Type 550
04 - 60 g Zucker
05 - 1 Ei, Größe M
06 - 5 g Salz
07 - 70 g weiche Butter
08 - Etwa 10 g Weizenmehl für die Arbeitsfläche

Für die Walnussfüllung

09 - 250 g fein gemahlene Walnüsse
10 - 80 g Zucker
11 - 8 g Vanillezucker
12 - 1 TL gemahlener Zimt, etwa 3 g
13 - 100 ml Vollmilch, bei Bedarf zusätzlich 1-2 TL

Für den Zuckerguss

14 - 80 g Puderzucker
15 - 1-1½ EL Wasser, etwa 15-22 ml

# So geht’s:

01 - Milch auf etwa 30 °C erwärmen und die Hefe darin auflösen. Mit 500 g Mehl, Zucker, Ei und Salz etwa 3 Minuten auf niedriger Stufe verkneten. Butter stückweise zugeben und weitere 7-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Von Hand insgesamt etwa 12-15 Minuten kneten. Der Teig darf leicht haften.
02 - Den Teig in der Schüssel abdecken und bei etwa 24-26 °C für 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. In einer kühleren Küche entsprechend länger warten.
03 - Walnüsse, Zucker, Vanillezucker und Zimt mit 100 ml Milch verrühren. 10 Minuten quellen lassen. Die Masse soll dick und streichfähig sein. Falls sie bröselig bleibt, zusätzlich 1-2 TL Milch einrühren.
04 - Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40 × 35 cm ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verstreichen und rundherum etwa 2 cm Rand frei lassen. Von einer 40 cm langen Seite aufrollen und die Naht vorsichtig zusammendrücken.
05 - Die Rolle mit der Naht nach unten legen und längs vollständig halbieren. Beide Hälften mit den Schnittflächen nach oben locker miteinander verschlingen. Die Enden zusammendrücken und leicht unterschlagen. Den etwa 35-40 cm langen Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Locker abdecken und 30-40 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar voller wirkt. Währenddessen den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
06 - Den Zopf auf der unteren mittleren Schiene 40-45 Minuten backen. Nach etwa 25 Minuten prüfen und bei starker Bräunung locker mit Alufolie abdecken. Am Ende sollen die Teigstellen goldbraun und fest sein. Ein Holzstäbchen, in eine dicke Teigstelle der Mitte gesteckt, darf keinen rohen Teig zeigen. Bei Bedarf einige Minuten weiterbacken.
07 - Den Zopf vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und etwa 60 Minuten vollständig auskühlen lassen. Puderzucker zunächst mit 1 EL Wasser verrühren. Nur bei Bedarf weiteres Wasser ergänzen, bis ein dickflüssiger Guss entsteht. In dünnen Linien über den Zopf geben und vor dem Anschneiden fest werden lassen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt einen großen Zopf mit etwa 16 Scheiben.
02 - Die Vorbereitungszeit umfasst etwa 35 Minuten Arbeitszeit und bis zu 130 Minuten Gehzeit. In einer kühlen Küche kann die Gehzeit länger sein.
03 - Zusätzlich etwa 60 Minuten zum Auskühlen einplanen.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Scheibe bei 16 gleich großen Scheiben, einschließlich Zuckerguss.

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