Leckerkniff

Nussstollen mit saftiger Haselnussfüllung (Druckfreundliche Version)

Ein gerollter Nussstollen aus Butterhefeteig mit Haselnussfüllung und Puderzucker. Ergibt einen großen Stollen für etwa 16 Scheiben.

# Das brauchst du:

Für den Hefeteig

01 - 500 g Weizenmehl Type 550 (etwa 4 US-Tassen)
02 - 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
03 - 70 g Zucker (etwa 1/3 US-Tasse)
04 - 5 g Salz (etwa 1 gestrichener TL)
05 - 220 ml Vollmilch, handwarm (knapp 1 US-Tasse)
06 - 1 Ei Größe M
07 - 80 g weiche Butter (etwa 5 1/2 EL)
08 - 10 g Weizenmehl zum Ausrollen (etwa 1 EL)

Für die Haselnussfüllung

09 - 100 ml Vollmilch (etwa 6 1/2 EL)
10 - 80 g Zucker (etwa 6 EL)
11 - 250 g fein gemahlene Haselnüsse (etwa 8,8 Unzen)
12 - 1 TL gemahlener Zimt (etwa 2 g)

Zum Fertigstellen

13 - 25 g Butter (knapp 2 EL)
14 - 25 g Puderzucker (etwa 3 EL)

# So geht’s:

01 - 500 g Mehl mit Trockenhefe, 70 g Zucker und Salz vermischen. 220 ml handwarme Milch, Ei und 80 g weiche Butter dazugeben. Mit der Küchenmaschine auf niedriger bis mittlerer Stufe 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Von Hand kann es etwas länger dauern. Der Teig darf leicht kleben.
02 - Die Schüssel abdecken und den Teig an einem zugfreien, mäßig warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen. Sein Volumen soll sich ungefähr verdoppeln. In einer kühlen Küche mehr Zeit einplanen.
03 - Während der ersten Gehzeit 100 ml Milch mit 80 g Zucker in einem kleinen Topf unter Rühren etwa 1-2 Minuten erwärmen, bis sich der Zucker löst. Haselnüsse und Zimt einrühren. Vom Herd nehmen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Die Masse soll dick und streichfähig sein.
04 - Den Teig auf der mit 10 g Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 35 × 40 cm ausrollen. Die abgekühlte Füllung gleichmäßig aufstreichen und rundherum 2 cm Rand frei lassen. Von einer 35 cm langen Seite her aufrollen. Naht und Enden zusammendrücken.
05 - Die etwa 35 cm lange Rolle mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Locker abdecken und 30-45 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar größer ist. Den Backofen rechtzeitig auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
06 - Auf der zweiten Schiene von unten 45-55 Minuten goldbraun backen. Bei zu starker Bräunung nach etwa 30 Minuten locker mit Alufolie abdecken. Ab 45 Minuten prüfen. Eine Teigschicht möglichst nahe der Mitte sollte etwa 90-93 °C erreichen. Dafür mit einem Küchenthermometer seitlich einstechen und möglichst nicht nur die Nussfüllung messen. Bei Bedarf einige Minuten weiterbacken.
07 - 25 g Butter schmelzen und den noch heißen Stollen damit bestreichen. Vorsichtig auf ein Gitter setzen und mindestens 90 Minuten vollständig auskühlen lassen. Erst dann mit 25 g Puderzucker bestäuben und in etwa 16 Scheiben schneiden.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 1 großen gerollten Stollen mit etwa 16 Scheiben.
02 - Die Vorbereitungszeit von 150 Minuten enthält beide Gehphasen. Aktive Arbeit etwa 35 Minuten. Gehzeiten können variieren.
03 - Zusätzlich mindestens 90 Minuten Auskühlzeit einplanen.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Scheibe bei 16 Scheiben einschließlich Butter und Puderzucker.
05 - Die Gramm- und Milliliterangaben sind maßgeblich. US-Maße dienen nur der Orientierung.
06 - Eigenständig entwickeltes Rezept ohne dokumentierten Küchenversuch.

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