Leckerkniff

Nürnberger Rostbratwurst mit Sauerkraut und Stampf (Druckfreundliche Version)

Kleine Rostbratwürste mit goldbrauner Haut, mildem Zwiebel-Sauerkraut und weichem Kartoffelstampf. Ein herzhaftes Pfannengericht für vier Personen.

# Das brauchst du:

Für den Kartoffelstampf

01 - 800 g mehligkochende Kartoffeln, Gewicht vor dem Schälen
02 - 1 1/2 TL Salz, davon 1 TL fürs Kochwasser und den Rest nach Bedarf
03 - 160 ml Vollmilch
04 - 30 g Butter
05 - 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
06 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer

Für das Sauerkraut

07 - 1 Zwiebel, etwa 100 g
08 - 1 TL Rapsöl
09 - 600 g bereits gegartes Sauerkraut, abgetropft und ohne weitere Würzzutaten
10 - 100 ml Wasser, bei Bedarf etwas mehr

Für die Würste und zum Servieren

11 - 2 TL Rapsöl
12 - 24 rohe Nürnberger Rostbratwürste, insgesamt etwa 600 g, glutenfrei gekennzeichnet
13 - 4 EL mittelscharfer Senf, etwa 60 g, glutenfrei gekennzeichnet

# So geht’s:

01 - Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. In einem Topf knapp mit Wasser bedecken und 1 TL Salz zufügen. Aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 15-18 Minuten garen, bis sich die Stücke leicht mit einem Messer durchstechen lassen.
02 - Während die Kartoffeln garen, die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem zweiten Topf 1 TL Rapsöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebel drei Minuten glasig dünsten. Sauerkraut und 100 ml Wasser zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser ergänzen.
03 - Die übrigen 2 TL Rapsöl auf zwei große Pfannen verteilen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Je zwölf Würste nebeneinander einlegen. Etwa 10-12 Minuten braten und ungefähr alle zwei Minuten mit einer Zange wenden. Packungsangaben beachten. Mit einem dünnen Fleischthermometer mehrere Würste aus beiden Pfannen prüfen. Im Inneren müssen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht werden. Bei Bedarf bei reduzierter Hitze länger garen.
04 - Gare Kartoffeln abgießen und eine Minute ausdampfen lassen. Milch und Butter im leeren Kartoffeltopf bei kleiner Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Kartoffeln zurückgeben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Muskatnuss und Pfeffer würzen.
05 - Sauerkraut umrühren. Überschüssige Flüssigkeit bei Bedarf kurz ohne Deckel verdampfen lassen. Stampf und Kraut probieren und mit dem übrigen 1/2 TL Salz nur nach Bedarf abschmecken.
06 - Stampf und Sauerkraut auf vier Teller verteilen. Mit einer sauberen Zange jeweils sechs vollständig gegarte Rostbratwürste dazulegen. Pro Portion etwa 1 EL Senf daneben anrichten und sofort servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Vier Portionen mit jeweils sechs kleinen Rostbratwürsten, Sauerkraut, Kartoffelstampf und Senf.
02 - Die Kochzeit von etwa 25 Minuten setzt voraus, dass Kartoffeln, Sauerkraut und Würste parallel zubereitet werden.
03 - Die Bratzeit ist ein Richtwert. Die notwendige Erhitzung und die Packungsangaben haben Vorrang.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro vollständiger Portion bei insgesamt 600 g Würsten. Produktwahl und Bratfettverlust verändern die Werte.
05 - Die glutenfreie Kennzeichnung gilt bei Verwendung der ausdrücklich genannten glutenfreien Würste und des glutenfreien Senfs.

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