Nudeln mit Tomatensoße wie in der DDR-Schulküche (Druckfreundliche Version)
Kurze Makkaroni mit milder, leicht süßlicher Tomatensoße aus heller Mehlschwitze, Tomatenmark und Ketchup. Eine vegetarische Nachkochversion für den Alltag.
# Das brauchst du:
Für die Nudeln
01 -
400 g kurze Makkaroni aus Hartweizen, ohne Ei
02 -
3 l Wasser zum Kochen
03 -
2 TL Salz (etwa 10 g) für das Kochwasser
Für die Tomatensoße
04 -
30 g Butter
05 -
1 kleine Zwiebel (etwa 80 g), geschält und sehr fein gewürfelt
06 -
30 g Weizenmehl Type 405
07 -
70 g Tomatenmark, zweifach konzentriert
08 -
600 ml milde Gemüsebrühe
09 -
80 g milder Tomatenketchup
10 -
1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
11 -
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
12 -
Bis zu 1/4 TL Salz (etwa 1,5 g), nach Geschmack
13 -
Bis zu 1 TL Zucker (etwa 4 g), nach Geschmack
# So geht’s:
01 -
Die Zwiebel sehr fein würfeln und die übrigen Zutaten bereitstellen. In einem großen Topf 3 Liter Wasser zum Kochen bringen und die 2 TL Salz für das Kochwasser zugeben.
02 -
Die Butter in einem zweiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin etwa 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich und glasig dünsten. Sie soll nicht bräunen.
03 -
Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten hell anschwitzen. Die Hitze etwas reduzieren, das Tomatenmark hinzufügen und 30 Sekunden mitrühren.
04 -
Die Gemüsebrühe zuerst in kleinen Portionen zugießen. Jede Portion mit dem Schneebesen glatt einrühren, dann die restliche Brühe ergänzen. Ketchup und Paprikapulver einrühren. Aufkochen und bei kleiner Hitze 10 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen. Regelmäßig bis zum Topfboden rühren.
05 -
Während die Soße köchelt, die Makkaroni im kochenden Salzwasser nach Packungsangabe garen, meist 8-12 Minuten. Bei einer längeren Packungszeit entsprechend früher beginnen. Die Nudeln sollen angenehm weich sein und ihre Form behalten. In ein Sieb abgießen.
06 -
Die Soße mit Pfeffer würzen. Zusätzliches Salz und Zucker nach und nach bis zur gewünschten Würze und Süße hinzufügen. Die Soße soll sämig sein und vom Löffel fließen. Falls nötig mit wenig heißem Wasser verdünnen und kurz aufkochen. Die Nudeln auf vier tiefe Teller verteilen und die Soße darübergeben.
# Gut zu wissen:
01 -
Eigenständig entwickelte vegetarische Nachkochversion im gewünschten DDR-Schulküchenstil.
02 -
Die Kochzeit setzt voraus, dass Nudeln und Soße parallel zubereitet werden.
03 -
Nährwerte sind gerundete Schätzungen pro Portion bei vier Portionen. Berechnet mit der vollständigen Zuckermenge und ohne zusätzliche Beilagen.
04 -
Reste zügig kühlen, abgedeckt bei höchstens 7 °C lagern und innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.