Leckerkniff

Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle (Druckfreundliche Version)

Herzhafte Linsen mit Speck und Wurzelgemüse, selbst gemachte Spätzle und heiße Saitenwürstle für vier großzügige Portionen.

# Das brauchst du:

Für die Linsen

01 - 300 g ganze braune Linsen, trocken
02 - 1 Zwiebel, etwa 100 g
03 - 1 Möhre, etwa 100 g
04 - 100 g Knollensellerie, geschält
05 - 80 g geräucherter Bauchspeck, gewürfelt
06 - 1 l salzarme Gemüsebrühe
07 - 1 Lorbeerblatt
08 - Bis zu 250 ml heißes Wasser zum Nachgießen, nach Bedarf
09 - 15 g Butter
10 - 15 g Weizenmehl Type 405
11 - 3 EL Rotweinessig, etwa 45 ml, nach Geschmack dosiert
12 - 1 TL Zucker, etwa 4 g
13 - 1/4 TL Salz, nach Geschmack
14 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Spätzle

15 - 300 g Weizenmehl Type 405
16 - 3 Eier, Größe M
17 - 1/2 TL Salz
18 - 120-150 ml Wasser
19 - 1 EL Salz für etwa 3 l Kochwasser
20 - 15 g Butter zum Vermengen

Dazu

21 - 4 bereits gegarte Saitenwürstle, je etwa 60 g

# So geht’s:

01 - Linsen verlesen, in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen. Möhre und Sellerie putzen, waschen und sehr fein würfeln. Speck klein würfeln.
02 - Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten auslassen. Zwiebel, Möhre und Sellerie zugeben und 5 Minuten mitdünsten. Linsen, Brühe und Lorbeerblatt hinzufügen. Aufkochen und bei kleiner Hitze mit leicht geöffnetem Deckel etwa 30-45 Minuten köcheln. Packungsangabe beachten und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen. Die Linsen müssen weich sein und dürfen keinen festen Kern mehr haben.
03 - Während die Linsen garen, 300 g Mehl mit Eiern, 1/2 TL Salz und zunächst 120 ml Wasser verrühren. Mit einem Kochlöffel 3-5 Minuten kräftig schlagen, bis der zähfließende Teig Blasen bildet. Bei Bedarf bis zu 30 ml weiteres Wasser einarbeiten. Der Teig soll langsam als schweres Band vom Löffel fallen. 15 Minuten ruhen lassen und nochmals durchrühren.
04 - Sobald die Linsen weich sind, 15 g Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. 15 g Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten hellbraun rösten. Etwa 150 ml Kochflüssigkeit aus dem Linsentopf nach und nach glatt einrühren. Die Mischung unter die Linsen rühren und 5 Minuten leise köcheln lassen. Lorbeer entfernen. Zunächst 2 EL Essig sowie Zucker, Salz und Pfeffer einrühren. Bis zum Servieren zugedeckt heiß halten.
05 - Etwa 3 l Wasser mit 1 EL Salz in einem großen Topf aufkochen. Teig in vier Portionen durch eine Spätzlepresse ins leicht kochende Wasser drücken. Vorsichtig umrühren. Sobald die Spätzle aufsteigen, noch 1-2 Minuten garen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen. In einer warmen Schüssel mit den übrigen 15 g Butter vermengen und unmittelbar servieren.
06 - Parallel zum Garen der Spätzle die bereits gegarten Saitenwürstle in einem separaten Topf mit 80-85 °C heißem Wasser etwa 8-10 Minuten erhitzen. Nicht sprudelnd kochen und die Haut nicht einstechen. Die Würstchen sollen im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Bei Unsicherheit mit einem Lebensmittelthermometer prüfen. Abweichende Zubereitungsangaben auf der Verpackung beachten.
07 - Linsen bei Bedarf mit etwas heißem Wasser auf eine gut schöpfbare Konsistenz bringen. Den verbleibenden Esslöffel Essig nach Geschmack ergänzen. Spätzle und Linsen auf vier tiefe Teller verteilen. Je ein heißes Saitenwürstle dazulegen und sofort servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt vier großzügige Hauptgerichtportionen mit je einem Saitenwürstle.
02 - Die Teigruhe ist im Zeitplan enthalten und läuft parallel zum Garen der Linsen.
03 - Die Garzeit der Linsen richtet sich zusätzlich nach Sorte und Packungsangabe.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion einschließlich Spätzle und Würstchen. Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß sind in Gramm angegeben.
05 - Reste zügig abkühlen, getrennt gekühlt lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.

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