Leckerkniff

Leipziger Allerlei mit Gemüse und Butter (Druckfreundliche Version)

Eine vegetarische Variante mit fünf Gemüsesorten, zartem Biss und einem dünnen Butterfilm. Das Gemüse wird portionsweise gegart und erst zum Schluss zusammengeführt.

# Das brauchst du:

Für das Gemüse

01 - 200 g Möhren, gewogen nach dem Schälen
02 - 200 g Kohlrabi, gewogen nach dem Schälen
03 - 300 g Blumenkohlröschen
04 - 250 g weißer Spargel, gewogen nach dem Schälen und Entfernen der holzigen Enden
05 - 150 g Erbsen, frisch ausgelöst oder tiefgekühlt
06 - 3 l Wasser zum Garen, auf zwei Töpfe verteilt
07 - 2 TL Salz für das Kochwasser

Für den Butterüberzug

08 - 4 EL (60 ml) frisches Wasser
09 - 50 g ungesalzene Butter, aufgeteilt in 30 g und 20 g
10 - 2 TL (10 ml) Zitronensaft
11 - 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
12 - 1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer
13 - Bis zu 1/4 TL Salz zum Abschmecken
14 - 2 EL fein gehackte glatte Petersilie

# So geht’s:

01 - Gemüse und Petersilie unter fließendem Wasser waschen. Möhren in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Kohlrabi in etwa 8 mm dicke Stifte schneiden. Blumenkohl in 2-3 cm große Röschen teilen. Geschälten weißen Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden und die Spitzen getrennt bereithalten. Petersilie fein hacken.
02 - In zwei Töpfen jeweils 1,5 l Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen. Ein Sieb, einen Schaumlöffel und eine große Platte zum Abtropfen bereitstellen.
03 - Möhren und Kohlrabi im ersten Topf etwa 6-8 Minuten bissfest kochen. Die Zeit jeweils ab dem erneuten Aufkochen zählen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Anschließend den Blumenkohl im selben Topf etwa 5-7 Minuten bissfest kochen und ebenfalls herausheben. Am unteren Ende jeder Zeitspanne den Biss prüfen.
04 - Parallel die Spargelstücke im zweiten Topf etwa 4-6 Minuten bissfest kochen. Die Spitzen erst während der letzten 3 Minuten zugeben. Spargel herausheben und abtropfen lassen. Danach die Erbsen im selben Topf etwa 2-3 Minuten garen. Bei Tiefkühlerbsen die Packungsangabe beachten. Alle Gemüsesorten gründlich abtropfen lassen.
05 - 60 ml frisches Wasser und 30 g Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Pfanne schwenken, bis die Butter geschmolzen ist. Die Butter soll nicht bräunen.
06 - Das abgetropfte Gemüse in die Pfanne geben und unter vorsichtigem Wenden etwa 2-3 Minuten erwärmen. Vom Herd nehmen und die übrigen 20 g Butter unterschwenken. Zitronensaft, Muskat und weißen Pfeffer zugeben. Bei Bedarf mit bis zu 1/4 TL Salz abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und sofort auf vier Beilagenportionen verteilen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt vier Beilagenportionen. Zusätzliche Beilagen sind nicht in den Nährwerten enthalten.
02 - Alle Gemüsegewichte beziehen sich auf die geputzten, essbaren Anteile.
03 - Die Garzeiten sind Richtwerte. Stückgröße und gewünschter Biss entscheiden über den genauen Garpunkt.
04 - Nährwerte sind gerundete Schätzungen pro Beilagenportion.
05 - Reste zügig abkühlen, abgedeckt bei höchstens 7 °C, besser 5 °C, lagern und innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen mindestens 70 °C für 2 Minuten an allen Stellen erreichen.

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