Lasagne mit Bolognese und Béchamel (Druckfreundliche Version)
Eine saftige Lasagne mit langsam gekochter Bolognese, selbst gemachter Béchamel und goldbrauner Parmesankruste. Für sechs Portionen aus einer Auflaufform.
# Das brauchst du:
Für die Bolognese
01 -
2 EL Olivenöl, etwa 30 ml
02 -
1 mittelgroße Zwiebel, etwa 120 g, fein gewürfelt
03 -
1 große Möhre, etwa 120 g, fein gewürfelt
04 -
1 Stange Staudensellerie, etwa 80 g, fein gewürfelt
05 -
600 g Rinderhackfleisch
06 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
07 -
2 EL Tomatenmark, etwa 30 g
08 -
800 g passierte Tomaten
09 -
300 ml Wasser, bei Bedarf etwas mehr
10 -
1 Lorbeerblatt
11 -
1 TL Salz, etwa 5 g, anschließend nach Geschmack
12 -
1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Béchamel
13 -
50 g Butter
14 -
50 g Weizenmehl Type 405
15 -
750 ml Vollmilch, bei Bedarf etwas mehr
16 -
1/2 TL Salz, etwa 2,5 g
17 -
1 kleine Prise frisch geriebene Muskatnuss
Zum Schichten
18 -
250 g trockene Lasagneplatten ohne Vorkochen, je nach Größe etwa 16 Stück
19 -
100 g Parmesan, fein gerieben
# So geht’s:
01 -
Zwiebel, Möhre und Sellerie sehr fein würfeln. Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen.
02 -
Das Rinderhack zum Gemüse geben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 8 Minuten krümelig anbraten. Größere Fleischklumpen zerteilen. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
03 -
Passierte Tomaten, 300 ml Wasser, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Aufkochen und anschließend bei kleiner Hitze 90 Minuten mit schräg aufgelegtem Deckel sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Bei zu starker Verdickung etwas Wasser ergänzen. Die fertige Soße soll saftig und streichfähig sein. Lorbeer entfernen und abschmecken.
04 -
Während der letzten 15 Minuten der Schmorzeit die Butter in einem zweiten Topf schmelzen. Mehl mit einem Schneebesen einrühren und 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen, ohne es zu bräunen. Milch zunächst in kleinen Portionen unter kräftigem Rühren zugeben. Jede Portion glatt rühren, bevor die nächste folgt. Anschließend 5-7 Minuten sanft köcheln lassen und regelmäßig rühren. Mit Salz und Muskat würzen. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Milch fließfähig halten.
05 -
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine etwa 30 x 20 cm große und mindestens 6 cm hohe Auflaufform bereitstellen. Etwa 3 EL Bolognese auf dem Boden verteilen. Die übrige Bolognese in vier Portionen aufteilen. Etwa 250 ml Béchamel für oben zurückhalten. Eine Lage Nudelplatten einlegen und mit einem Viertel der Bolognese sowie einem Drittel der übrigen Béchamel bedecken. Zweimal ebenso wiederholen. Mit einer vierten Nudellage und der restlichen Bolognese abschließen. Die zurückgehaltene Béchamel darüber verteilen und den gesamten Parmesan aufstreuen. Alle Nudelkanten mit Soße bedecken.
06 -
Die Form auf der mittleren Schiene zunächst 30 Minuten locker abgedeckt backen. Einen geeigneten Deckel oder Alufolie verwenden, die die Soße nicht berührt. Abdeckung entfernen und etwa 15 Minuten weiterbacken. Die Oberfläche soll goldbraun sein und ein Messer ohne harten Widerstand durch die Nudelplatten gleiten. Bei Bedarf länger backen. Im Inneren müssen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht werden. Im Zweifel mit einem Küchenthermometer prüfen.
07 -
Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend in sechs Portionen schneiden und mit einem breiten Pfannenwender auf Teller heben.
# Gut zu wissen:
01 -
Für eine Auflaufform mit etwa 30 x 20 cm Innenmaß und mindestens 6 cm Höhe.
02 -
Die Vorbereitungszeit umfasst etwa 25 Minuten Schneiden und Schichten sowie 15 Minuten Ruhezeit nach dem Backen.
03 -
Die Béchamel wird parallel zur Bolognese gekocht. Die Backzeit kann je nach Nudelplatten und Ofen länger ausfallen.
04 -
Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion ohne Beilage. Der Fettgehalt des Hackfleischs beeinflusst sie deutlich.
05 -
Gegarte Reste zügig in flachen Behältern abkühlen, im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen.