Leckerkniff

Labskaus mit Roter Bete und Spiegelei (Druckfreundliche Version)

Herzhafter Kartoffelstampф mit Corned Beef und Roter Bete, dazu Spiegelei und knackige Gewürzgurken. Ein unkompliziertes Hauptgericht für vier Personen.

# Das brauchst du:

Für den Labskaus

01 - 800 g mehligkochende Kartoffeln, Gewicht nach dem Schälen
02 - 1 große Zwiebel, etwa 150 g, fein gewürfelt
03 - 30 g Butter
04 - 340 g glutenfreies Corned Beef aus der Dose, verzehrfertig gegart
05 - 150 ml salzarme, glutenfreie Rinderbrühe ohne Sellerie, nach Bedarf
06 - 250 g glutenfreie eingelegte Rote Bete, abgetropft, davon 150 g für den Stampf und 100 g als Beilage
07 - 200 g glutenfreie Gewürzgurken ohne Senf, abgetropft, davon 80 g für den Stampf und 120 g als Beilage
08 - 2 EL (30 ml) Gurkenwasser aus dem Gewürzgurkenglas, nach Geschmack
09 - 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
10 - Bis zu 1/4 TL Salz, nur bei Bedarf

Für die Spiegeleier

11 - 1 EL (15 ml) Rapsöl
12 - 4 Eier, Größe M

# So geht’s:

01 - Kartoffeln schälen, 800 g abwiegen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln. Rote Bete und Gurken gut abtropfen lassen. 150 g Rote Bete und 80 g Gurken sehr fein hacken. Die übrigen 100 g Rote Bete und 120 g Gurken in Scheiben oder längliche Stücke schneiden und als Beilage zurücklegen.
02 - Kartoffeln in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten sanft kochen, bis sich auch größere Stücke mühelos mit einer Gabel zerdrücken lassen.
03 - Während die Kartoffeln kochen, Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel 6-8 Minuten weich dünsten, ohne sie kräftig zu bräunen. Corned Beef und zunächst 100 ml Brühe zugeben. Fleisch mit einem Kochlöffel zerteilen und alles 3-4 Minuten erwärmen.
04 - Kartoffeln abgießen und etwa eine Minute im heißen Topf ausdampfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Aufhören, sobald keine großen Stücke mehr vorhanden sind.
05 - Fleischmischung, gehackte Rote Bete und gehackte Gurken unter die Kartoffeln heben. Zunächst 1 EL Gurkenwasser einrühren. Bei Bedarf die übrigen 50 ml Brühe und den zweiten Esslöffel Gurkenwasser portionsweise ergänzen. Unter Rühren etwa 4-5 Minuten erhitzen, bei Bedarf länger. Mit einem Küchenthermometer prüfen, dass die Masse an allen Stellen mindestens 70 °C erreicht, und diese Temperatur mindestens zwei Minuten halten. Mit Pfeffer und bei Bedarf Salz abschmecken.
06 - Parallel zum Erhitzen des Stampfs die geleerte Pfanne auswischen und das Rapsöl darin bei mittlerer Hitze erwärmen. Eier hineinschlagen, Hitze etwas reduzieren und einen Deckel auflegen. Etwa 6-9 Minuten braten, bei Bedarf länger, bis Eiweiß und Eigelb vollständig fest sind.
07 - Labskaus auf vier Teller verteilen. Je ein Spiegelei daraufsetzen. Die zurückgelegten Gurken und Rote-Bete-Scheiben daneben anrichten und sofort servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt vier Hauptportionen. Kartoffeln, Fleischmischung und Eier werden teilweise parallel zubereitet.
02 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion einschließlich Spiegelei und Gemüsebeilagen. Sie variieren mit den verwendeten Produkten.
03 - Die Quellen stützen Kartoffeltechnik und Küchenhygiene. Die konkrete Rezeptzusammenstellung wurde nicht in einer Testküche geprüft.

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