Leckerkniff

Kraut-Schupfnudeln mit Speck und goldbrauner Kruste (Druckfreundliche Version)

Selbst gerollte Kartoffelnudeln treffen auf Sauerkraut, Speck und Zwiebeln. Getrennt gebraten behalten die Schupfnudeln ihre goldbraunen Stellen.

# Das brauchst du:

Für die selbst gerollten Schupfnudeln

01 - 800 g mehligkochende Kartoffeln, Gewicht nach dem Schälen
02 - 1 Ei, Größe M
03 - 180 g Weizenmehl, Type 405
04 - 20 g zusätzliches Weizenmehl für die Arbeitsfläche und bei Bedarf für den Teig
05 - 1/2 TL Salz für den Teig
06 - 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
07 - 1 TL Salz für etwa 3 l Garwasser

Für das Speckkraut und zum Braten

08 - 150 g geräucherter, durchwachsener Speck ohne Schwarte, klein gewürfelt
09 - 1 große Zwiebel, etwa 150 g, fein gewürfelt
10 - 600 g ungewürztes, gegartes Sauerkraut aus Glas oder Dose, abgetropft gewogen
11 - 1/2 TL Kümmel
12 - 100 ml Wasser
13 - 30 g Butter
14 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
15 - 1 Prise Salz für das Kraut, nur bei Bedarf
16 - 2 EL gehackte Petersilie, etwa 10 g

# So geht’s:

01 - Die geschälten Kartoffeln in etwa 3 cm große Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser bedecken und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten garen, bis sich die Stücke leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.
02 - Kartoffeln abgießen und im noch warmen Topf ohne Deckel 5 Minuten ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse auf eine große Platte drücken. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis die Masse handwarm ist.
03 - Kartoffelmasse mit Ei, 180 g Mehl, 1/2 TL Salz und Muskat kurz zu einem weichen Teig verbinden. Etwa 3 l Wasser mit 1 TL Salz zum sanften Sieden bringen. Ein kleines Probestück garen. Falls es zerfällt, etwas vom zusätzlichen Mehl kurz in den Teig einarbeiten. Den rohen Teig nicht probieren.
04 - Den Teig in vier Portionen teilen. Auf leicht bemehlter Fläche zu Rollen formen und in insgesamt etwa 50 Stücke schneiden. Jedes Stück zwischen den Händen zu einer etwa 5 cm langen und höchstens 1,5 cm dicken Nudel mit spitzen Enden rollen. Nur so viel Reservemehl verwenden, wie nötig.
05 - Die Schupfnudeln in drei Portionen ins sanft siedende Salzwasser geben. Sobald sie nach etwa 2-4 Minuten aufsteigen, weitere 2 Minuten ziehen lassen. Ein Probestück aufschneiden und auf eine gleichmäßig gegarte Mitte prüfen. Mit einer Schaumkelle herausheben und nebeneinander auf einem leicht gefetteten Teller gut abtropfen lassen. Dafür etwas von der abgewogenen Butter verwenden.
06 - Während die Nudeln garen, den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten anbraten. Zwiebel dazugeben und 3 Minuten mitbraten. Sauerkraut, Kümmel und 100 ml Wasser hinzufügen. Zugedeckt 8 Minuten schmoren. Anschließend ohne Deckel 3-5 Minuten einkochen lassen, bis keine freie Flüssigkeit mehr am Boden steht. Kurz beiseitestellen.
07 - Die übrige Butter auf zwei Bratdurchgänge verteilen. In einer zweiten großen Pfanne jeweils die Hälfte der Schupfnudeln bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten goldbraun braten. Nach etwa 2 Minuten erstmals vorsichtig wenden. Die Nudeln sollen nebeneinander liegen. Die erste Portion auf einen Teller geben, während die zweite brät.
08 - Alle Schupfnudeln mit dem Speckkraut in der größeren Pfanne vorsichtig vermengen. Bei mittlerer Hitze weitere 2-3 Minuten vollständig erhitzen. Mit Pfeffer und nur bei Bedarf mit einer Prise Salz abschmecken. Auf vier Teller verteilen und mit Petersilie bestreuen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt vier Hauptgerichtportionen und etwa 50 selbst gerollte Schupfnudeln.
02 - Plane etwa 1 Stunde und 50 Minuten einschließlich Ausdampfen, Abkühlen und Formen ein. Das Speckkraut wird parallel zum Garen der Nudeln zubereitet.
03 - Die Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion. Specksorte und tatsächlich verwendete Mehlmenge verändern die Werte.

Zurück