Leckerkniff

Knoblauchsuppe mit Sahne und knusprigen Croûtons (Druckfreundliche Version)

Eine samtige Knoblauchsuppe mit Gemüsebrühe und Sahne. Goldbraune Croûtons und etwas Petersilie bringen Biss und Frische in den Teller.

# Das brauchst du:

Für die Suppe

01 - 1 kleine Zwiebel, etwa 100 g
02 - 40 g geschälter Knoblauch, etwa 10-12 mittelgroße Zehen
03 - 30 g Butter, etwa 2 EL
04 - 25 g Weizenmehl Type 405, etwa 3 gestrichene EL
05 - 800 ml milde Gemüsebrühe
06 - 1/2 TL getrockneter Thymian
07 - 150 ml Schlagsahne mit 30 % Fett
08 - 1 TL Zitronensaft
09 - Bis zu 1/2 TL Salz, je nach Salzgehalt der Brühe
10 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für Croûtons und Garnitur

11 - 120 g Weißbrot ohne Milch und Ei, gern vom Vortag
12 - 1 EL Olivenöl, etwa 15 ml
13 - 1 EL frisch gehackte glatte Petersilie

# So geht’s:

01 - Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Weißbrot in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Petersilie unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und hacken.
02 - Butter in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Zwiebel darin 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und unter Rühren weitere 2 Minuten dünsten. Beide sollen hell bleiben. Bei beginnender Bräunung die Hitze reduzieren.
03 - Mehl einstreuen und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Etwa 150 ml der Gemüsebrühe langsam zugießen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Die restliche Brühe und den Thymian einrühren.
04 - Die Suppe aufkochen, dann bei niedriger Hitze etwa 12 Minuten leicht köcheln lassen. Gelegentlich über den Topfboden rühren. Der Knoblauch soll sich mit einem Löffel leicht zerdrücken lassen. Falls nötig, weitere 2-3 Minuten garen.
05 - Während die Suppe köchelt, Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Brotwürfel hineingeben und unter mehrmaligem Wenden 6-8 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Vom Herd nehmen.
06 - Den Suppentopf vom Herd nehmen. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Pürierkopf dabei vollständig unter der Oberfläche halten. Sahne einrühren und die Suppe auf dem Herd etwa 2 Minuten unter Rühren sanft erhitzen.
07 - Zitronensaft einrühren. Zunächst wenig Salz zugeben, dann mit Pfeffer und bei Bedarf weiterem Salz abschmecken. Auf vier Schalen verteilen. Croûtons und Petersilie erst unmittelbar vor dem Servieren darübergeben.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt vier Vorspeisenportionen. Die Croûtons sind in der Portionsmenge und Nährwertschätzung enthalten.
02 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion. Brot, Brühe und Sahne können die Werte verändern.
03 - Die Croûtons werden parallel zur Suppe zubereitet. Die Gesamtzeit beträgt ungefähr 40 Minuten.
04 - Reste zügig in flachen Behältern abkühlen und gekühlt innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.

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