Leckerkniff

Käsesuppe mit Gouda und knusprigen Croûtons (Druckfreundliche Version)

Cremige Käsesuppe mit Gouda, Emmentaler und goldbraunen Brotwürfeln. Eine kleine Mehlschwitze bindet die Suppe, Petersilie sorgt für einen frischen Abschluss.

# Das brauchst du:

Für die Suppe

01 - 1 mittelgroße Zwiebel, etwa 150 g
02 - 175 g junger oder mittelalter Gouda mit mikrobiellem Lab
03 - 75 g Emmentaler mit mikrobiellem Lab
04 - 35 g Butter
05 - 30 g Weizenmehl, Type 405
06 - 750 ml mild gesalzene Gemüsebrühe
07 - 250 ml Vollmilch
08 - 100 ml Schlagsahne, etwa 30 % Fett
09 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
10 - 1 kleine Prise geriebene Muskatnuss
11 - Bis zu 1/4 TL Salz, nach Bedarf

Für Croûtons und Garnitur

12 - 100 g Weißbrot vom Vortag
13 - 2 TL Olivenöl, etwa 10 ml
14 - 2 EL gehackte frische Petersilie, etwa 6 g

# So geht’s:

01 - Zwiebel schälen und fein würfeln. Gouda und Emmentaler fein reiben. Weißbrot in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Petersilie unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und hacken.
02 - Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Brotwürfel darin unter häufigem Wenden 6-8 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Auf einen offenen Teller geben.
03 - Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel darin etwa 5 Minuten glasig und weich dünsten. Mehl einrühren und unter Rühren 1 Minute hell anschwitzen.
04 - Zunächst etwa 150 ml Gemüsebrühe einrühren, bis keine Mehlklümpchen mehr sichtbar sind. Restliche Brühe und Milch nach und nach unter Rühren zugießen. Aufkochen und bei kleiner Hitze 8 Minuten sanft köcheln lassen. Regelmäßig über den Topfboden rühren.
05 - Sahne einrühren und die Basis etwa 1 Minute erwärmen. Topf von der Herdplatte ziehen. Beide Käsesorten in mehreren kleinen Portionen unter Rühren zugeben. Falls der Käse nicht vollständig schmilzt, den Topf bei kleinster Hitze zurück auf den Herd stellen. Etwa 3-4 Minuten rühren, bis die Suppe gleichmäßig cremig ist. Nicht sprudelnd kochen lassen.
06 - Pfeffer und Muskat einrühren. Abschmecken und nur bei Bedarf bis zu 1/4 TL Salz ergänzen. Suppe auf vier Schalen verteilen. Croûtons und Petersilie unmittelbar vor dem Servieren darübergeben.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt vier Portionen von jeweils ungefähr 350 ml Suppe zuzüglich Croûtons.
02 - Die Garzeit setzt voraus, dass die Croûtons parallel zur Suppenbasis geröstet werden.
03 - Nährwerte sind gerundete Schätzungen pro Portion einschließlich Croûtons. Sie variieren mit Käse, Brühe und Brot.
04 - Reste zügig abkühlen und gekühlt innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.

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