Leckerkniff

Käsespätzle mit goldbraunen Zwiebeln (Druckfreundliche Version)

Selbst gemachte Spätzle werden mit Bergkäse und Emmentaler geschichtet. Goldbraune Butterzwiebeln und Schnittlauch kommen zum Schluss darüber.

# Das brauchst du:

Für den Spätzleteig

01 - 400 g Weizenmehl Type 405
02 - 4 Eier Größe M
03 - 1 TL Salz
04 - 1 Prise geriebene Muskatnuss
05 - 160-200 ml Wasser

Für die gebratenen Zwiebeln

06 - 3 mittelgroße Zwiebeln, insgesamt etwa 350 g
07 - 2 EL Rapsöl, etwa 30 ml
08 - 30 g Butter
09 - 1/4 TL Salz

Zum Garen und Fertigstellen

10 - 200 g Bergkäse mit mikrobiellem Lab, ohne Rinde
11 - 100 g Emmentaler mit mikrobiellem Lab
12 - 3 l Wasser zum Kochen
13 - 1 EL Salz für das Kochwasser
14 - 10 g Butter
15 - 3-6 EL heißes Spätzlekochwasser, nach Bedarf
16 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
17 - 2 EL Schnittlauchröllchen

# So geht’s:

01 - Mehl, Eier, 1 TL Salz, Muskat und zunächst 160 ml Wasser in eine Schüssel geben. Mit einem Kochlöffel 3-5 Minuten kräftig schlagen, bis der Teig glatt ist und langsam in zähen Bändern vom Löffel fällt. Falls nötig, bis zu 40 ml weiteres Wasser esslöffelweise einarbeiten.
02 - Den Teig abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Zwiebeln schälen und in etwa 2 mm dünne Halbringe schneiden.
03 - Rapsöl und 30 g Butter in einer breiten Pfanne erhitzen. Zwiebeln und 1/4 TL Salz zugeben. Bei mittlerer bis kleiner Hitze 18-22 Minuten unter regelmäßigem Rühren braten, bis sie weich und goldbraun sind. Bei zu schneller Bräunung die Hitze reduzieren. Auf einen Teller geben und offen beiseitestellen.
04 - Während die Zwiebeln braten, Bergkäse und Emmentaler reiben und mischen. In einem großen Topf 3 l Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen bringen. Eine tiefe Pfanne von etwa 30 cm Durchmesser bereitstellen und 10 g Butter hineingeben.
05 - Den Teig in drei Portionen durch einen Spätzlehobel oder eine Spätzlepresse direkt ins leicht kochende Wasser geben. Jede Portion nach dem Einbringen insgesamt etwa 3-4 Minuten garen und mindestens 1 Minute nach dem Aufsteigen weitergaren. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen. Zwischen den Portionen das Wasser wieder leicht aufkochen lassen.
06 - Jede gegarte Portion sofort in die tiefe Pfanne geben und mit einem Drittel der Käsemischung bedecken. Die Pfanne zugedeckt auf kleinster Hitze halten, während die übrigen Spätzle garen. So insgesamt drei Spätzle-Käse-Schichten aufbauen.
07 - Nach der letzten Schicht 3 EL heißes Kochwasser zugeben. Zugedeckt bei kleinster Hitze 3-5 Minuten erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist. Behutsam durchheben und bei Bedarf bis zu 3 EL weiteres Kochwasser ergänzen. Mit Pfeffer würzen. Zwiebeln und Schnittlauch darüber verteilen und sofort servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt vier großzügige Hauptgerichtportionen. Die zehnminütige Teigruhe ist in der Vorbereitungszeit enthalten.
02 - Zwiebeln, Käse und Kochwasser werden teilweise parallel vorbereitet. Insgesamt etwa 55 Minuten einplanen.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion einschließlich Zwiebeln und Käse, ohne Beilagen. Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß sind in Gramm angegeben.

Zurück