Leckerkniff

Kartoffelsalat mit warmer Brühe, Essig und Zwiebeln (Druckfreundliche Version)

Zarte Kartoffelscheiben in einem würzigen Sud aus warmer Gemüsebrühe, Essig und Zwiebeln. Ohne Mayonnaise, mit wenig Senf und einem feinen Ölglanz.

# Das brauchst du:

Für die Kartoffeln

01 - 1 kg festkochende Kartoffeln, möglichst gleich groß

Für den Zwiebel-Essig-Sud

02 - 1 mittelgroße Zwiebel, etwa 100 g
03 - 300 ml vegane, glutenfreie Gemüsebrühe, davon 50 ml zum Nachjustieren
04 - 3 EL (45 ml) veganer Weißweinessig mit 5 % Säure
05 - 2 TL (10 g) mittelscharfer, veganer und glutenfreier Senf
06 - 1 TL (4 g) Zucker
07 - 1 TL (etwa 6 g) Salz, zunächst nur die Hälfte verwenden
08 - 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
09 - 3 EL (45 ml) Rapsöl

# So geht’s:

01 - Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen und bei sanftem Köcheln je nach Größe 25-30 Minuten garen. Ein kleines Messer soll ohne harten Widerstand bis zur Mitte hineingleiten.
02 - Während die Kartoffeln garen, die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Mit 250 ml Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Die übrigen 50 ml Brühe zurückbehalten.
03 - Kartoffeln abgießen und etwa 5 Minuten ausdampfen lassen. Mit einer Gabel halten und pellen, sobald sie sich sicher handhaben lassen. Noch warm in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden und in eine breite Schüssel geben.
04 - Zwiebelbrühe vom Herd nehmen. Essig, Senf, Zucker, zunächst 1/2 TL Salz und den Pfeffer einrühren. Den heißen Sud gleichmäßig über die warmen Kartoffelscheiben gießen und mit einem breiten Löffel vorsichtig unterheben.
05 - Den Salat 20 Minuten ziehen lassen. Nach etwa 10 Minuten einmal behutsam wenden, ohne die Kartoffelscheiben zu zerdrücken.
06 - Rapsöl vorsichtig unterheben. Bei Bedarf die zurückbehaltenen 50 ml Brühe esslöffelweise ergänzen, bis die Scheiben saftig glänzen. Mit dem übrigen Salz nach Geschmack abschmecken. Lauwarm servieren. Für später vorgesehene Portionen zügig in flache Behälter füllen und im Kühlschrank lagern.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 4 großzügige Beilagenportionen.
02 - Zusätzlich zur Vorbereitungs- und Kochzeit 20 Minuten Ziehzeit einplanen. Die Zwiebelbrühe wird parallel zu den Kartoffeln gekocht.
03 - Nährwerte sind gerundete Schätzwerte pro Portion ohne weitere Beilagen.
04 - Abgedeckt bei möglichst 5 °C kühlen und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.

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