Leckerkniff

Kartoffelgulasch mit Würstchen (Druckfreundliche Version)

Ein herzhafter Kartoffeleintopf mit Wiener Würstchen, roter Paprika und Majoran. Zerdrückte Kartoffelstücke machen die Soße sämig, ganz ohne Mehl oder Sahne.

# Das brauchst du:

Für die Kartoffel-Paprika-Grundlage

01 - 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln, Gewicht nach dem Schälen
02 - 2 mittelgroße Zwiebeln, zusammen etwa 200 g
03 - 2 rote Paprikaschoten, zusammen etwa 300 g geputzt
04 - 2 Knoblauchzehen
05 - 2 EL Rapsöl, etwa 20 g
06 - 2 EL Tomatenmark, etwa 30 g
07 - 2 TL edelsüßes Paprikapulver, etwa 5 g
08 - 1 TL getrockneter Majoran
09 - 1/4 TL gemahlener Kümmel
10 - 900 ml glutenfreie Gemüsebrühe mit Sellerie, nicht zu salzig

Zum Fertigstellen

11 - 4 bereits gegarte Wiener Würstchen, zusammen etwa 320 g, glutenfrei und milchfrei
12 - 1 TL Apfelessig, 5 ml
13 - Bis zu 1/4 TL Salz, nach Geschmack und Salzgehalt der Brühe
14 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
15 - 2 EL gehackte glatte Petersilie, etwa 8 g

# So geht’s:

01 - Die geschälten Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Paprika waschen, entkernen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken. Wiener in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und bis zur Verwendung gekühlt aufbewahren.
02 - Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin etwa 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen. Die Zwiebeln sollen weich werden, ohne dunkel zu bräunen.
03 - Knoblauch und Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute unter Rühren mitbraten. Nicht dunkel werden lassen.
04 - Den Topf kurz von der Kochstelle ziehen. Paprikapulver, Majoran und Kümmel einrühren. Sofort mit den 900 ml Gemüsebrühe aufgießen und die Ansätze am Topfboden mit dem Kochlöffel lösen.
05 - Kartoffeln zugeben und alles aufkochen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze mit leicht geöffnetem Deckel 20-25 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Die Kartoffeln müssen sich mit einer Gabel leicht teilen lassen. Bei Bedarf länger garen und etwas heißes Wasser ergänzen.
06 - Etwa eine Kelle gegarte Kartoffelstücke herausnehmen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Zurück in den Topf rühren. Für eine dickere Soße weitere Stücke zerdrücken. Falls die Soße zu dick ist, schluckweise heißes Wasser zugeben.
07 - Wienerscheiben zugeben und etwa 5 Minuten sanft mitköcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Der Eintopf einschließlich der Wurststücke muss an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Im Zweifel mit einem Lebensmittelthermometer prüfen und länger erhitzen.
08 - Apfelessig einrühren. Mit Pfeffer und bei Bedarf bis zu 1/4 TL Salz abschmecken. Auf vier tiefe Teller verteilen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt vier großzügige Hauptgerichtportionen ohne zusätzliche Beilage.
02 - Die Garzeit kann je nach Kartoffelsorte und Würfelgröße etwas länger ausfallen.
03 - Für die glutenfreie und milchfreie Zubereitung entsprechend gekennzeichnete Brühe und Würstchen verwenden.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion ohne Beilagen. Die verwendeten Würstchen und die Brühe beeinflussen die Werte.

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