Kaiserschmarrn mit Rosinen und Karamellkruste (Druckfreundliche Version)
Luftiger Kaiserschmarrn mit weicher Mitte, Rosinen und einer dünnen Karamellkruste. Für zwei als süße Hauptmahlzeit oder vier als Dessert.
# Das brauchst du:
Für die Rosinen
01 -
30 g (ca. 1 oz) Rosinen
02 -
60 ml warmes Wasser zum Einweichen, anschließend abgießen
Für den luftigen Teig
03 -
4 Eier, Größe M, getrennt
04 -
150 g (ca. 5,3 oz) Weizenmehl Type 405
05 -
250 ml (ca. 1 US-Tasse) Vollmilch
06 -
8 g Vanillezucker
07 -
1 Prise Salz
08 -
30 g Zucker für den Eischnee
Für die Pfannen und den Abschluss
09 -
40 g (ca. 1,4 oz) Butter, davon 20 g zum Ausbacken und 20 g zum Abschluss
10 -
10 g Zucker zum Karamellisieren
11 -
10 g Puderzucker zum Bestäuben
# So geht’s:
01 -
Die Rosinen 10 Minuten in 60 ml warmem Wasser einweichen. Währenddessen den Grundteig vorbereiten. Anschließend die Rosinen abgießen und trocken tupfen.
02 -
Die Eier trennen. Mehl und Milch mit einem Schneebesen glatt rühren. Eigelbe, Vanillezucker und Salz einrühren.
03 -
Das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel schaumig schlagen. 30 g Zucker langsam einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und feste Spitzen bildet.
04 -
Ein Drittel des Eischnees in den Grundteig einrühren. Den übrigen Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis keine großen weißen Nester mehr vorhanden sind. Anschließend sofort ausbacken.
05 -
Zwei beschichtete Pfannen von 24-26 cm Durchmesser bei mittlerer bis kleiner Hitze erwärmen. In jeder Pfanne 10 g Butter schmelzen. Je die Hälfte des Teigs hineingeben und die Rosinen gleichmäßig darüberstreuen. Zugedeckt etwa 5-6 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Ränder fest werden.
06 -
Jeden Pfannkuchen mit einem beschichtungsgeeigneten Pfannenwender vierteln. Die Viertel einzeln wenden und ohne Deckel weitere 4-5 Minuten backen. Bei schneller Bräunung die Hitze reduzieren.
07 -
Die Viertel mit zwei beschichtungsgeeigneten Pfannenwendern in etwa 3-5 cm große Stücke reißen. Unter vorsichtigem Wenden weitere 2-3 Minuten braten, bei Bedarf länger. Innen darf kein flüssiger Teig bleiben. Alle Stellen müssen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Bei Unsicherheit mit einem Lebensmittelthermometer prüfen.
08 -
In jede Pfanne 10 g Butter und 5 g Zucker geben. Bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten vorsichtig schwenken, bis der Zucker schmilzt und einzelne Ränder hellbraun karamellisieren. Sofort auf Teller verteilen und insgesamt mit 10 g Puderzucker bestäuben.
# Gut zu wissen:
01 -
Ergibt 2 Hauptportionen oder 4 kleine Dessertportionen.
02 -
Die Zeitangaben gelten für zwei gleichzeitig verwendete Pfannen. Bei einer Pfanne etwa 15-20 Minuten zusätzlich einplanen.
03 -
Nährwerte sind grobe Schätzwerte je Hauptportion einschließlich Rosinen und Puderzucker, ohne Fruchtbeilage.
04 -
Eigenständig entwickelte Rezeptfassung. Eine praktische Küchenerprobung ist nicht dokumentiert.