Leckerkniff

Jägerschnitzel mit dunkler Pilzsoße und Spätzle (Druckfreundliche Version)

Unpanierte Schweineschnitzel mit gebräunten Champignons, dunkler Soße ohne Sahne und Spätzle. Ein herzhaftes Essen für vier Personen.

# Das brauchst du:

Für die Vorbereitung

01 - 500 g braune Champignons
02 - 1 mittelgroße Zwiebel, etwa 100 g
03 - 2 EL frisch gehackte Petersilie
04 - 4 Schweineschnitzel aus der Oberschale, je 150 g

Für Pilzsoße und Braten

05 - 2 EL Rapsöl (30 ml), aufgeteilt in 2 TL für die Pilze und 4 TL für das Fleisch
06 - 20 g Butter
07 - 1 EL Tomatenmark, etwa 20 g
08 - 15 g Weizenmehl Type 405
09 - 400 ml Rinderbrühe
10 - 1 TL mittelscharfer Senf
11 - 1/2 TL getrockneter Thymian
12 - 1/2 TL Salz für Fleisch und Soße, bei Bedarf etwas mehr
13 - 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Beilage

14 - 400 g getrocknete Eier-Spätzle
15 - 3 l Wasser
16 - 2 TL Salz für das Kochwasser

# So geht’s:

01 - Champignons putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocknen und hacken. Schnitzel trocken tupfen und zwischen zwei Bögen Backpapier mit einem glatten Fleischklopfer gleichmäßig auf etwa 6 mm Dicke klopfen.
02 - Eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Champignons in zwei Portionen mit jeweils 1 TL Rapsöl jeweils 4-5 Minuten braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und die Schnittflächen braune Stellen zeigen. Erst nach dem Bräunen der Unterseite wenden. Pilze herausnehmen.
03 - Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter in derselben Pfanne schmelzen und die Zwiebel 3 Minuten anschwitzen. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, ohne es schwarz werden zu lassen. Mehl darüberstreuen und unter Rühren 30 Sekunden erhitzen.
04 - Die Brühe nach und nach unter Rühren zugießen und den braunen Pfannenansatz lösen. Senf, Thymian und Champignons einrühren. Offen 8-10 Minuten sanft köcheln lassen. Mit einem Teil des Salzes und Pfeffers abschmecken. Anschließend zugedeckt bei kleinster Hitze heiß halten. Falls nötig mit etwas heißem Wasser verdünnen.
05 - Während die Soße köchelt, 3 l Wasser mit 2 TL Salz zum Kochen bringen. Spätzle nach Packungsangabe garen und den Kochbeginn auf die folgende Bratzeit der Schnitzel abstimmen. Anschließend abgießen.
06 - Schnitzel mit dem übrigen Salz und Pfeffer würzen. In einer zweiten großen Pfanne die restlichen 4 TL Öl portionsweise erhitzen. Je zwei Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2-3 Minuten pro Seite braten. Vor dem Herausnehmen mindestens 63 °C Kerntemperatur erreichen. Mit einem für dünne Fleischstücke geeigneten Thermometer seitlich bis zur Mitte messen. Falls nötig länger braten und bei zu starker Bräunung die Hitze reduzieren.
07 - Jedes Schnitzel nach dem Braten mindestens 3 Minuten auf einem sauberen Teller ruhen lassen. Soße noch einmal umrühren und bei Bedarf mit wenig heißem Wasser lockern. Schnitzel und Spätzle auf vier Tellern verteilen. Pilzsoße über das Fleisch und teilweise über die Spätzle geben. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Vier vollständige Portionen mit unpanierten Schweineschnitzeln und Spätzle.
02 - Etwa 50 Minuten insgesamt bei paralleler Zubereitung mit zwei Pfannen.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion einschließlich Spätzle. Brühe, Fleischzuschnitt und Spätzle verändern die Werte.
04 - Die Bratzeiten sind Richtwerte. Kerntemperatur und anschließende Ruhezeit sind maßgeblich.

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