Leckerkniff

In Butter gebratene Spätzle (Druckfreundliche Version)

Selbst gemachte Spätzle werden zuerst gekocht und anschließend portionsweise in Butter gebraten. Innen bleiben sie weich, außen bekommen sie goldbraune Stellen.

# Das brauchst du:

Für den Spätzleteig

01 - 300 g Weizenmehl Type 405
02 - 3 Eier Größe M
03 - 1/2 TL feines Salz
04 - 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
05 - 100-130 ml Wasser

Zum Kochen und Braten

06 - 3 l Wasser zum Kochen
07 - 2 TL Salz für das Kochwasser
08 - 50 g ungesalzene Butter, in zwei Portionen geteilt
09 - 2 EL frisch gehackte Petersilie, zuvor gewaschen und getrocknet
10 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

# So geht’s:

01 - Mehl, Eier, 1/2 TL Salz und Muskat in einer Schüssel mit zunächst 100 ml Wasser verrühren. Mit einem stabilen Kochlöffel drei bis fünf Minuten kräftig schlagen, bis der Teig glatt ist und einzelne Blasen zeigt.
02 - Den Teig zehn Minuten ruhen lassen. Anschließend prüfen, ob er langsam in breiten Bändern vom Löffel fällt. Falls er zu fest ist, das übrige Wasser esslöffelweise einarbeiten. Er soll klebrig und zähflüssig bleiben.
03 - Während der Ruhezeit drei Liter Wasser mit zwei TL Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Eine Spätzlepresse, eine Schaumkelle und ein Sieb bereitstellen.
04 - Den Teig in drei Portionen durch die Spätzlepresse ins kochende Wasser drücken. Jede Portion bei leichtem Kochen garen, bis die Spätzle an die Oberfläche steigen, meist nach zwei bis drei Minuten. Danach noch etwa eine Minute garen. Vor jeder neuen Portion das Wasser wieder aufkochen lassen.
05 - Jede gegarte Portion mit der Schaumkelle ins Sieb heben. Gründlich abtropfen lassen und anschließend auf einem großen Teller locker ausbreiten. Nach der letzten Portion weitere drei Minuten ausdampfen lassen.
06 - 25 g Butter in einer Pfanne von etwa 28 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald sie schäumt, die Hälfte der Spätzle möglichst einlagig hineingeben. Sechs bis acht Minuten braten. Nach etwa zwei Minuten erstmals wenden und anschließend gelegentlich behutsam umheben. Herausnehmen und mit den übrigen 25 g Butter und den restlichen Spätzle wiederholen. Die Spätzle sollen goldbraune Stellen bekommen und innen weich bleiben.
07 - Die erste Portion zurück in die Pfanne geben und alles etwa eine Minute zusammen erwärmen. Petersilie und Pfeffer unterheben. Sofort auf Teller verteilen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt vier Beilagenportionen oder zwei größere Hauptgerichtportionen.
02 - Die Vorbereitungszeit enthält zehn Minuten Teigruhe. Das Kochwasser wird währenddessen erhitzt.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzungen je Beilagenportion bei vier Portionen, ohne weitere Beilagen.
04 - Gekühlte Reste beim Aufwärmen überall für mindestens zwei Minuten auf über 70 °C erhitzen.

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