Hühnersuppe mit Nudeln und Gemüse (Druckfreundliche Version)

Eine kräftige Hühnersuppe aus Suppenhuhn mit Möhren, Sellerie, Lauch und Eiernudeln. Frisches Einlagegemüse und separat gekochte Nudeln behalten ihren Biss.

# Das brauchst du:

Für die Hühnerbrühe

01 - 1 küchenfertiges Suppenhuhn, etwa 1,5 kg, vollständig aufgetaut und ohne Innereien

02 - 1 mittelgroße Zwiebel, etwa 150 g, geschält und halbiert

03 - 150 g Möhren, geputzt und grob geschnitten

04 - 150 g Knollensellerie, geschält und grob gewürfelt

05 - 100 g Lauch, gründlich gewaschen und grob geschnitten

06 - 2 Lorbeerblätter

07 - 1 TL schwarze Pfefferkörner

08 - 2 TL Salz, aufgeteilt, davon 1 TL für den Ansatz und bis zu 1 TL zum Abschmecken

09 - Etwa 2,5 l kaltes Wasser, zusätzlich heißes Wasser nach Bedarf

Für die Einlage

10 - 350 g Möhren, geputzt und in etwa 5 mm dünne Scheiben geschnitten

11 - 100 g Knollensellerie, geschält und in etwa 1 cm kleine Würfel geschnitten

12 - 150 g Lauch, gründlich gewaschen und in dünne Ringe geschnitten

13 - 180 g feine Eiernudeln aus Weizen

14 - 2 l Wasser zum Nudelkochen

15 - 1 TL Salz für das Nudelwasser

16 - 15 g glatte Petersilie, gewaschen und fein gehackt

# So geht’s:

01 - Gemüse putzen und wie in der Zutatenliste angegeben für Brühe und Einlage aufteilen. Zwiebel schälen und halbieren. Petersilie hacken. Einlagegemüse und Petersilie bis zur Verwendung abgedeckt kalt stellen. Das rohe Suppenhuhn nicht abwaschen.

02 - Suppenhuhn, Zwiebel, grobes Brühengemüse, Lorbeer, Pfefferkörner und 1 TL Salz in einen etwa 6 l großen Topf geben. Mit etwa 2,5 l kaltem Wasser weitgehend bedecken. Langsam bis zum ersten Aufkochen erhitzen. Aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.

03 - Hitze reduzieren und mit leicht geöffnetem Deckel etwa 120-150 Minuten leise köcheln lassen. Bei Bedarf heißes Wasser ergänzen. Das Fleisch soll sich leicht vom Knochen lösen. Mit einem Fleischthermometer an den dicksten Stellen von Brust und Schenkel prüfen, ohne den Knochen zu berühren. An allen Stellen müssen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht werden. Bei einem noch festen Suppenhuhn die Garzeit verlängern.

04 - Huhn mit einer Zange und einem Schaumlöffel auf eine saubere Platte heben. Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen. Ausgekochtes Gemüse und Gewürze entsorgen. Überschüssiges Oberflächenfett nach Wunsch abschöpfen. Kräftige Brühe bei Bedarf mit heißem Wasser auf 2,2 l ergänzen. Eine noch dünne Brühe vor dem Auffüllen etwas offen einkochen lassen.

05 - Huhn etwa zehn Minuten abkühlen lassen, bis es sich handhaben lässt. Haut entfernen und Fleisch von den Knochen lösen. Sorgfältig auf kleine Knochen und Knorpel prüfen. Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen.

06 - Abgeseihte Brühe zum Kochen bringen. Möhrenscheiben und Selleriewürfel hineingeben und bei kleiner Hitze etwa zehn Minuten garen. Lauchringe zufügen und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Das Gemüse soll weich sein und seine Form behalten.

07 - Während das Einlagegemüse gart, 2 l Wasser mit 1 TL Salz in einem separaten Topf aufkochen. Eiernudeln nach Packungsangabe bissfest garen, häufig etwa 4-8 Minuten. In einem Sieb abgießen und auf sechs Suppenschalen verteilen.

08 - Gezupftes Fleisch in die Suppe geben und gründlich erhitzen. Suppe und Fleisch sollen an allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Mit bis zu 1 TL zusätzlichem Salz nach Geschmack abschmecken. Über die Nudeln schöpfen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt sechs sättigende Portionen mit etwa 2,2 l Brühe plus Fleisch, Gemüse und Nudeln.

02 - Für die Zeitplanung sind 30 Minuten Vorbereitung und ungefähr 180 Minuten Koch- und Fertigstellungszeit angesetzt. Ein älteres Suppenhuhn kann länger brauchen.

03 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion. Berechnet mit etwa 650 g gegartem Fleisch ohne Haut. Fleischmenge und verbleibendes Brühenfett beeinflussen die Werte.

04 - Suppe und Nudeln zügig getrennt kühlen. Abgedeckt im Kühlschrank bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen.