Leckerkniff

Hühnerfrikassee mit Erbsen, Möhren und Reis (Druckfreundliche Version)

Zartes Hähnchen und Gemüse in einer hellen Soße aus Brühe und Sahne. Dazu gibt es lockeren Reis und praktische Hinweise für eine klümpchenfreie Mehlschwitze.

# Das brauchst du:

Für Fleisch und Gemüse

01 - 200 g Möhren, geschält
02 - 200 g weiße Champignons, geputzt
03 - 600 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut und Knochen
04 - 700 ml salzarme Hühnerbrühe
05 - 150 g tiefgekühlte Erbsen

Für den Reis

06 - 300 g Langkornreis, ungekocht
07 - Wasser nach Packungsangabe
08 - 1/2 TL Salz für das Kochwasser

Für die helle Soße

09 - 40 g Butter
10 - 40 g Weizenmehl Type 405
11 - 600 ml der Kochbrühe, aus den oben genannten 700 ml
12 - 100 ml Schlagsahne mit 30 % Fett
13 - 1-2 EL frisch gepresster Zitronensaft
14 - 1 Prise geriebene Muskatnuss
15 - 1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer
16 - Bis zu 1/2 TL Salz, je nach Salzgehalt der Brühe
17 - 2 EL frisch gehackte Petersilie

# So geht’s:

01 - Möhren in etwa 1 cm große Würfel und Champignons in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocknen und hacken. Hähnchen nicht abwaschen. Auf einem separaten Brett in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden. Danach Hände, Brett und Messer gründlich reinigen.
02 - Reis mit Wasser nach Packungsangabe und 1/2 TL Salz aufsetzen. Nach Packungsangabe garen und für das unmittelbar folgende Servieren zugedeckt heiß halten.
03 - 700 ml Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Möhren hineingeben und bei mittlerer bis kleiner Hitze vier Minuten köcheln lassen. Champignons dazugeben und weitere vier Minuten garen. Das Gemüse soll gerade bissfest sein. Mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen.
04 - Hähnchenstücke in die heiße Brühe geben und etwa 10-14 Minuten leise köcheln lassen. Mit einem Fleischthermometer mehrere der größten Stücke prüfen. Sie müssen im Kern mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur mindestens zwei Minuten halten. Falls nötig länger garen. Gegartes Fleisch in eine saubere Schüssel heben und kurz abdecken.
05 - 600 ml der heißen Kochbrühe abmessen. Falls weniger vorhanden ist, mit Wasser auf 600 ml ergänzen. Übrige Brühe zum späteren Verdünnen beiseitestellen.
06 - Butter in einem zweiten großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl mit einem Schneebesen einrühren und zwei Minuten unter Rühren anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die 600 ml Brühe portionsweise einrühren. Jede Portion zunächst glatt rühren. Sahne zufügen und die Soße fünf Minuten leise köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren.
07 - Möhren, Champignons und gefrorene Erbsen zur Soße geben. Fünf Minuten leise köcheln lassen oder länger, wenn die Erbsenpackung eine längere Garzeit vorgibt. Gegartes Hähnchen hinzufügen und etwa zwei Minuten in der Soße erwärmen.
08 - Zunächst 1 EL Zitronensaft, Muskat und weißen Pfeffer einrühren. Mit wenig Salz abschmecken und nach Wunsch den zweiten Esslöffel Zitronensaft ergänzen. Eine zu dicke Soße mit etwas übriger Brühe oder Wasser verdünnen. Frikassee neben dem Reis auf vier Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.

# Gut zu wissen:

01 - Die Mengen ergeben vier Hauptgerichtportionen einschließlich Reis.
02 - Die Kochzeit berücksichtigt, dass der Reis parallel zum Frikassee gart. Garzeiten können je nach Herd, Fleischgröße und Packungsangaben variieren.
03 - Die Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion einschließlich Reis. Verwendete Produkte und Portionsgrößen verändern die Werte.
04 - Dieses Rezept verwendet weder Eigelb noch Wein.

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