Gulasch mit zartem Rindfleisch und Zwiebelsoße (Druckfreundliche Version)
Langsam geschmortes Rindergulasch mit reichlich Zwiebeln, edelsüßem Paprika und einer kräftigen Soße ohne Mehl oder Sahne.
# Das brauchst du:
Für Fleisch und Zwiebelbasis
01 -
1 kg Rinderschulter ohne Knochen, zum Schmoren (etwa 2,2 lb)
02 -
600 g gelbe Zwiebeln, geschält gewogen (etwa 1,3 lb)
03 -
2 Knoblauchzehen
04 -
2 EL Rapsöl (30 ml)
05 -
2 EL Tomatenmark (30 g)
Für Schmorsoße und Abschluss
06 -
2 EL edelsüßes Paprikapulver (etwa 14 g)
07 -
1/2 TL gemahlener Kümmel
08 -
1 TL getrockneter Majoran
09 -
600 ml salzarme, glutenfreie Rinderbrühe ohne Milchbestandteile, mit Sellerie (etwa 2 1/2 US-Tassen)
10 -
1 Lorbeerblatt
11 -
1/2 TL Salz, bei Bedarf mehr zum Abschmecken
12 -
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
13 -
1 EL frisch gehackte Petersilie (etwa 4 g)
# So geht’s:
01 -
Dicke äußere Sehnen und harte Häute vom Fleisch entfernen. Fleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch hacken.
02 -
Einen schweren Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die 2 EL Öl auf drei Bratportionen verteilen. Fleisch jeweils in einer Lage 5-6 Minuten anbraten und dabei wenden, bis mehrere Seiten gebräunt sind. Auf einen Teller geben. Brauner Bratensatz darf im Topf bleiben, schwarze Rückstände entfernen.
03 -
Hitze auf mittlere bis kleine Stufe reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Bratfett 12-15 Minuten unter regelmäßigem Rühren weich und goldgelb braten. Falls sie ansetzen, einen kleinen Schluck Wasser zugeben.
04 -
Knoblauch und Tomatenmark zugeben und etwa 2 Minuten unter Rühren mitbraten. Bräter vom Herd ziehen. Paprikapulver, Kümmel und Majoran einrühren und sofort mit der bereitgestellten Brühe aufgießen.
05 -
Braunen Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen. Fleisch samt ausgetretenem Saft zurückgeben. Lorbeerblatt, 1/2 TL Salz und Pfeffer hinzufügen. Auf dem Herd kurz aufkochen lassen.
06 -
Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 2-2,5 Stunden leise köcheln lassen. Es sollen nur einzelne Blasen aufsteigen. Etwa alle 30 Minuten umrühren. Wenn die Soße zu stark eindickt, schluckweise Wasser ergänzen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel leicht teilen lässt. Bei Bedarf länger schmoren.
07 -
Lorbeerblatt entfernen. Falls nötig, die Soße ohne Deckel 10-15 Minuten leise einkochen und regelmäßig umrühren. Sehr weiches Fleisch dafür vorübergehend herausnehmen. Zu dicke Soße mit etwas Wasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie servieren.
# Gut zu wissen:
01 -
Ergibt vier großzügige Hauptgerichtportionen. Beilagen sind nicht in den Zutaten oder Nährwerten enthalten.
02 -
Die Garzeit von 180 Minuten ist ein Richtwert einschließlich Anbraten und Einkochen. Je nach Fleisch kann das Schmoren länger dauern.
03 -
Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion. Fettgehalt des Fleisches und verwendete Brühe verändern die Werte.
04 -
Reste rasch portionsweise kühlen und innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens zwei Minuten über 70 °C erreichen.