Leckerkniff

Grießnockerl in klarer Brühe (Druckfreundliche Version)

Grießnockerl aus Hartweizengrieß, Butter und Ei, sanft gegart und mit heißer Rinderbrühe und Schnittlauch serviert.

# Das brauchst du:

Für zwölf kleine Grießnockerl

01 - 50 g weiche Butter
02 - 1 Ei Größe M, etwa 50 g ohne Schale
03 - 100 g Hartweizengrieß
04 - 1/4 TL Salz
05 - 1 kleine Prise frisch geriebene Muskatnuss

Zum Garen und Servieren

06 - 2 Liter Wasser zum Garen
07 - 1 TL Salz für das Kochwasser
08 - 1 Liter klare Rinderbrühe
09 - 2 EL frischer Schnittlauch, in feinen Röllchen

# So geht’s:

01 - Die weiche Butter mit einem Handrührgerät etwa 2 Minuten cremig rühren. Das Ei verquirlen und in kleinen Portionen unter die Butter rühren.
02 - Hartweizengrieß, 1/4 TL Salz und Muskat gleichmäßig einrühren. Die Schüssel abdecken und die Masse 20 Minuten quellen lassen.
03 - Gegen Ende der Quellzeit 2 Liter Wasser mit 1 TL Salz in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, bis nur kleine Bläschen aufsteigen.
04 - Mit zwei in warmes Wasser getauchten Teelöffeln zwölf längliche Nockerl formen. Die rohen Stücke ungefähr 3 cm lang und höchstens 2 cm dick halten. Ohne festes Zusammendrücken vorsichtig in das heiße Wasser setzen.
05 - Bei halb aufgelegtem Deckel 20 Minuten sanft köcheln lassen. Nicht sprudelnd kochen und nicht kräftig umrühren. Den Herd ausschalten und die Nockerl weitere 10 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Ein Nockerl aufschneiden. Die Mitte soll weich und ohne trockenen Grießkern sein. Falls nötig weitere 5 Minuten sanft garen. Im Inneren mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Bei Unsicherheit mit einem Küchenthermometer prüfen.
06 - Während des Nachziehens die Rinderbrühe in einem zweiten Topf erhitzen. Die gegarten Nockerl mit einer Schaumkelle herausheben und je drei in vier tiefe Teller geben. Die heiße Brühe gleichmäßig verteilen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Sofort servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt etwa zwölf kleine Nockerl für vier Vorsuppenportionen.
02 - Die Vorbereitungszeit enthält 20 Minuten Quellzeit. Die Garzeit enthält 10 Minuten Nachziehen.
03 - Butter vor Beginn weich werden lassen. Zusätzliche Garzeit kann bei größeren Nockerln erforderlich sein.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion einschließlich 250 ml Rinderbrühe. Sie hängen besonders von der verwendeten Brühe ab.

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