Leckerkniff

German Fruit Flan mit lockerem Biskuitboden (Druckfreundliche Version)

Ein dünner Biskuitboden mit Erdbeeren, Heidelbeeren und Kiwi unter klarem Tortenguss. Eine dünne Schicht Aprikosenkonfitüre trennt Obst und Boden.

# Das brauchst du:

Für die Form und den Biskuit

01 - 10 g weiche Butter zum Fetten
02 - 5 g Weizenmehl Type 405 zum Bestäuben
03 - 3 Eier Größe M, zimmerwarm
04 - 90 g Zucker
05 - 8 g Vanillezucker
06 - 1 Prise Salz
07 - 90 g Weizenmehl Type 405
08 - 30 g Speisestärke aus Mais
09 - 3 g Backpulver, etwa 1 gestrichener TL

Für den Obstbelag

10 - 300 g Erdbeeren, geputzt gewogen
11 - 150 g Heidelbeeren
12 - 2 Kiwi, zusammen etwa 150 g geschält
13 - 40 g Aprikosenkonfitüre ohne grobe Fruchtstücke

Für den klaren Guss

14 - 1 Päckchen klarer, gelatinefreier Tortenguss, etwa 12 g, für 250 ml Flüssigkeit
15 - 250 ml Wasser
16 - 30 g Zucker, bei einem Tortengussprodukt mit vorgesehener Zuckerzugabe

# So geht’s:

01 - Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Obstbodenform mit erhöhtem Innenboden und 26 cm Durchmesser sorgfältig mit 10 g Butter fetten. Mit 5 g Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl ausklopfen.
02 - Eier, 90 g Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät 6-8 Minuten dickcremig und hell aufschlagen. Die vom Quirl herabfallende Masse soll eine Spur bilden, die kurz auf der Oberfläche stehen bleibt.
03 - 90 g Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und über die Eiermasse sieben. Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Sofort in die Form füllen und behutsam glattstreichen.
04 - Auf mittlerer Schiene 18-22 Minuten backen. Der Biskuit soll goldgelb sein und bei leichtem Fingerdruck zurückfedern. An einem Holzspieß darf kein roher Teig haften. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, den Rand vorsichtig lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Weitere etwa 30 Minuten vollständig auskühlen lassen.
05 - Erdbeeren, Heidelbeeren und Kiwi unter fließendem Wasser waschen und sorgfältig trocknen. Erdbeerblätter entfernen und die Erdbeeren halbieren. Kiwi schälen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden.
06 - Den ausgekühlten Boden mit der Mulde nach oben auf eine Kuchenplatte legen. Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf kurz erwärmen, bis sie streichfähig ist. Die Mulde dünn damit bestreichen. Erdbeeren und Kiwi dicht nebeneinander auflegen und Heidelbeeren in den Lücken verteilen.
07 - Tortengusspulver mit 250 ml Wasser und 30 g Zucker nach der konkreten Packungsanleitung anrühren und aufkochen. Die dort angegebene kurze Abkühlzeit einhalten. Den noch fließfähigen Guss löffelweise von der Mitte nach außen über das Obst verteilen. Kurz abdampfen lassen und den Kuchen mindestens 60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Bis zum Servieren abgedeckt bei etwa 4 °C lagern.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt einen Obstkuchen mit 26 cm Durchmesser und 12 Stücke.
02 - Zusätzlich zu den Zubereitungszeiten etwa 40 Minuten zum Auskühlen und mindestens 60 Minuten Kühlzeit einplanen.
03 - Die Packungsanleitung des Tortengusses hat bei Zubereitung und Abkühlzeit Vorrang.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Stück bei 12 Stücken, ohne zusätzliche Sahne.

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