Leckerkniff

German Frikadellen mit goldbrauner Kruste (Druckfreundliche Version)

Würzige Frikadellen mit gemischtem Hackfleisch, gedünsteten Zwiebeln und eingeweichtem Brötchen. Ergibt acht Stück für vier Portionen.

# Das brauchst du:

Für die Frikadellen

01 - 1 milchfreies Weizenbrötchen vom Vortag, etwa 80 g
02 - 250 ml Wasser zum Einweichen, anschließend abgießen
03 - 1 mittelgroße Zwiebel, etwa 100 g
04 - 3 EL Rapsöl, insgesamt 45 ml, aufgeteilt
05 - 1 Ei, Größe M
06 - 1 EL mittelscharfer Senf, etwa 15 g
07 - 2 EL fein gehackte Petersilie, etwa 8 g
08 - 1 TL getrockneter Majoran
09 - 1 gestrichener TL Salz, etwa 5 g
10 - 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
11 - 600 g gemischtes Hackfleisch, je 300 g Rind und Schwein

# So geht’s:

01 - Das Brötchen klein schneiden und in 250 ml Wasser etwa 10 Minuten vollständig weich werden lassen. Gründlich ausdrücken und fein zerzupfen. Das Einweichwasser wegschütten.
02 - Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 TL (5 ml) des Rapsöls in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten glasig dünsten. Auf einem Teller verteilen und abkühlen lassen.
03 - Das ausgedrückte Brötchen mit abgekühlter Zwiebel, Ei, Senf, Petersilie, Majoran, Salz und Pfeffer vermischen. Das kalte Hackfleisch zugeben und gleichmäßig einarbeiten, bis die Masse zusammenhält. Nicht roh probieren.
04 - Die Masse in 8 gleich große Portionen teilen. Mit leicht angefeuchteten Händen zu etwa 8 cm breiten und 2 cm dicken Frikadellen formen. Während des Aufheizens der Pfanne 5 Minuten abgedeckt kalt stellen.
05 - 20 ml des übrigen Öls in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Vier Frikadellen mit Abstand einlegen und etwa 6-7 Minuten je Seite goldbraun braten. Nicht mit dem Pfannenwender zusammendrücken. Bei zu schneller Bräunung die Hitze reduzieren. Die zweite Portion mit den restlichen 20 ml Öl genauso braten.
06 - Vor dem Herausnehmen jede Frikadelle mit einem sauberen Fleischthermometer seitlich bis in die Mitte prüfen. Im Kern müssen mindestens 70 °C erreicht und für 2 Minuten gehalten werden. Falls nötig bei reduzierter Hitze weitergaren und erneut prüfen. Auf einen sauberen Teller legen und servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 8 Frikadellen und 4 Portionen mit je 2 Stück. Beilagen sind nicht eingerechnet.
02 - Die Garzeit berücksichtigt gedünstete Zwiebeln und zwei Pfannenladungen. Je nach Herd und Kerntemperatur kann sie länger ausfallen.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion mit 2 Frikadellen. Die gesamte Ölmenge ist berücksichtigt. Fettgehalt des Hackfleischs und Ölreste in der Pfanne verändern die Werte.
04 - Reste zügig abkühlen, gekühlt innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen und beim Aufwärmen mindestens 70 °C für 2 Minuten an allen Stellen erreichen.

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