Leckerkniff

Gemüseauflauf mit Kartoffeln und goldener Käsekruste (Druckfreundliche Version)

Kartoffeln und buntes Gemüse unter einer goldenen Gouda-Kruste. Eine milde Béchamel hält den Auflauf cremig, ohne Sahne oder Ei.

# Das brauchst du:

Für Gemüse und Form

01 - 5 g Butter zum Einfetten
02 - 600 g festkochende Kartoffeln, geschält gewogen
03 - 200 g Möhren, geputzt gewogen
04 - 300 g Blumenkohlröschen
05 - 300 g Brokkoliröschen
06 - 1 TL Salz für etwa 1,5 Liter Kochwasser

Für Soße und Käsekruste

07 - 40 g Butter
08 - 35 g Weizenmehl, Type 405
09 - 600 ml Milch mit 1,5 % Fett
10 - 150 g Gouda mit mikrobiellem Lab, frisch gerieben und halbiert
11 - 1/2 TL Salz, nach Geschmack anpassen
12 - 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
13 - 1 kleine Prise frisch geriebene Muskatnuss

# So geht’s:

01 - Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft vorheizen. Eine etwa 30 x 20 cm große Auflaufform mit rund 3 Litern Fassungsvermögen mit 5 g Butter einfetten. Gemüse waschen und putzen. Kartoffeln in 1,5 cm große Würfel und Möhren in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Brokkoli und Blumenkohl in etwa 3 cm große Röschen teilen.
02 - Etwa 1,5 Liter Wasser mit 1 TL Salz aufkochen. Kartoffeln und Möhren hineingeben und 7 Minuten leicht sprudelnd kochen. Blumenkohl hinzufügen und 3 Minuten weiterkochen. Brokkoli zugeben und weitere 2 Minuten kochen. Die Kartoffeln sollen fast gar sein und sich mit einer Messerspitze leicht einstechen lassen. Falls nötig, die fertigen Röschen herausnehmen und die Kartoffeln etwas länger garen.
03 - Das Gemüse in ein großes Sieb abgießen. Vorsichtig schütteln und 2-3 Minuten ausdampfen lassen, damit möglichst wenig Kochwasser in den Auflauf gelangt.
04 - Während das Gemüse gart, 40 g Butter in einem zweiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl vollständig einrühren und 1 Minute ohne Bräunung anschwitzen. Milch portionsweise mit einem Schneebesen unterrühren. Unter Rühren aufkochen und anschließend bei kleiner Hitze 4-5 Minuten köcheln lassen. Regelmäßig über den Topfboden rühren. Die Soße soll glatt sein und noch fließen.
05 - Den Soßentopf vom Herd nehmen. 75 g Gouda einrühren und mit 1/2 TL Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das abgetropfte Gemüse vorsichtig unterheben. Die Mischung gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen und mit den übrigen 75 g Gouda bestreuen.
06 - Auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten backen. Die Soße soll auch in der Mitte blubbern und die Oberfläche goldbraun sein. Wird der Käse vorher zu dunkel, die Form locker mit Alufolie abdecken und weiterbacken, bis der Auflauf vollständig heiß und die Kartoffeln weich sind.
07 - Die Form mit Ofenhandschuhen herausnehmen und auf einen hitzefesten Untersetzer stellen. Den Auflauf 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend als vier Hauptgerichtportionen servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 4 Portionen als Hauptgericht. Insgesamt etwa 70 Minuten einschließlich Vorbereitung und Ruhezeit.
02 - Gemüsegewichte beziehen sich auf geputzte beziehungsweise geschälte Zutaten.
03 - Eigenständig entwickeltes Rezept. Es liegen keine Angaben zu einem praktischen Küchentest vor.
04 - Nährwerte sind gerundete Schätzwerte pro Portion ohne Beilagen. Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß sind in Gramm angegeben.

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