Leckerkniff

Frankfurter Kranz mit Vanillebuttercreme und Krokant (Druckfreundliche Version)

Ein festlicher Frankfurter Kranz aus drei Rührteigschichten mit Johannisbeergelee, Vanillebuttercreme und selbst gemachtem Haselnusskrokant.

# Das brauchst du:

Für die Vanille-Puddingbuttercreme

01 - 500 ml Vollmilch
02 - 40 g Speisestärke
03 - 80 g Zucker
04 - 1 TL Vanilleextrakt
05 - 250 g weiche Butter

Für die Form und den Rührteig

06 - 10 g Butter zum Fetten
07 - 10 g Weizenmehl Type 405 zum Ausstäuben
08 - 200 g weiche Butter
09 - 180 g Zucker
10 - 1 Prise Salz
11 - 4 Eier Größe M, kurz vorher aus dem Kühlschrank genommen
12 - 1 TL Vanilleextrakt
13 - 2 TL fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
14 - 250 g Weizenmehl Type 405
15 - 50 g Speisestärke
16 - 8 g Backpulver
17 - 60 ml Vollmilch

Für den Krokant

18 - 100 g Zucker
19 - 100 g fein gehackte Haselnüsse
20 - 10 g Butter

Zum Füllen und Verzieren

21 - 120 g rotes Johannisbeergelee
22 - 12 rote Belegkirschen, etwa 50 g, gut abgetropft

# So geht’s:

01 - 40 g Speisestärke mit 100 ml der Milch glatt rühren. Die übrigen 400 ml Milch mit 80 g Zucker und 1 TL Vanilleextrakt aufkochen. Stärkemischung unter Rühren zugeben und 1 Minute sprudelnd kochen lassen. In eine flache Schüssel füllen und hitzebeständige Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen. Im kalten Wasserbad auf etwa 20-22 °C abkühlen lassen. Darauf achten, dass kein Wasser in den Pudding gelangt.
02 - Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kranzform mit 26 cm Durchmesser und etwa 2 Litern Fassungsvermögen mit 10 g Butter gründlich fetten. Mit 10 g Mehl ausstäuben und überschüssiges Mehl ausklopfen.
03 - 200 g weiche Butter mit 180 g Zucker und Salz etwa 4 Minuten hell und luftig aufschlagen. Eier einzeln jeweils ungefähr 30 Sekunden einrühren. 1 TL Vanilleextrakt und Zitronenschale zugeben. 250 g Mehl mit 50 g Stärke und Backpulver mischen. Zusammen mit 60 ml Milch kurz unterrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Teig in die Form geben und glatt streichen. Die Form höchstens zu zwei Dritteln füllen.
04 - Auf der unteren mittleren Schiene 45-50 Minuten backen. Ab etwa 40 Minuten mit einem Holzstäbchen an einer dicken Stelle prüfen. Es darf kein flüssiger Teig daran haften. Kuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter stürzen. Vollständig auskühlen lassen, insgesamt etwa 90 Minuten ab dem Herausnehmen aus dem Ofen.
05 - Backpapier auf einer hitzefesten Unterlage bereitlegen. 100 g Zucker in einer hellen Pfanne bei mittlerer Hitze in etwa 5-7 Minuten bernsteinfarben schmelzen. Pfanne bei Bedarf vorsichtig schwenken. Haselnüsse und 10 g Butter mit einem hitzefesten Spatel einrühren. Sofort auf dem Backpapier dünn verteilen. Heißen Karamell nicht berühren oder kosten. Vollständig abkühlen lassen und in einem geschlossenen Gefrierbeutel mit einem Nudelholz fein zerstoßen.
06 - Pudding und 250 g weiche Butter sollen ungefähr dieselbe Temperatur von 20-22 °C haben. Pudding glatt rühren. Butter etwa 5 Minuten hell und cremig aufschlagen. Den Pudding esslöffelweise einarbeiten, bis eine gleichmäßige, standfeste Creme entsteht. 100 g Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und für die Verzierung zurücklegen.
07 - Den vollständig ausgekühlten Kranz zweimal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen. Mit 60 g Gelee und etwa 150 g Buttercreme bestreichen. Mittleren Boden auflegen und ebenfalls mit 60 g Gelee und etwa 150 g Creme bestreichen. Oberen Boden aufsetzen und behutsam ausrichten.
08 - Die Torte außen, oben und an der Innenseite des Rings mit der übrigen Buttercreme bestreichen. Den vollständig kalten Krokant sofort sanft auf die noch weiche Creme drücken. Mit der zurückgelegten Creme zwölf Tupfen aufspritzen und jeden mit einer abgetropften Belegkirsche verzieren. Abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Möglichst unter 5 °C lagern und innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 12 Stücke aus einer Kranzform mit 26 cm Durchmesser und etwa 2 Litern Fassungsvermögen.
02 - Zusätzlich etwa 90 Minuten Abkühlzeit und mindestens 2 Stunden Kühlzeit einplanen. Pudding und Krokant können während des Backens vorbereitet werden.
03 - Nährwerte sind gerundete Schätzwerte pro Stück bei 12 gleich großen Stücken, einschließlich Füllung und Verzierung.
04 - Haselnusskrokant auf die frisch aufgetragene Creme drücken und die Torte erst danach kalt stellen.

Zurück